短短五年時(shí)間，方便速食重新定義了我們的生活。

在宅經(jīng)濟(jì)和單身經(jīng)濟(jì)的推波助瀾下，資本和品牌大量涌入，借助線上渠道快速擴(kuò)張，造就了一個(gè)個(gè)新銳網(wǎng)紅速食品牌。

午餐肉食品

圖片來(lái)源：品牌官方

即便方便面高端升級(jí)，外賣(mài)紅包送不停，也阻擋不了消費(fèi)者選擇方便速食的熱情，以至于地方小吃也搭上速食的快車(chē)，成為電商直播間里的流量品。

新品類(lèi)的誕生阻擋不了老品類(lèi)的進(jìn)化，2021年，一款傳統(tǒng)速食品類(lèi)借著新渠道和新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)變的瘋狂了起來(lái)，用自己的魅力拿捏住了年輕的消費(fèi)者。

它就是午餐肉。

午餐肉食品

圖片來(lái)源：肉班長(zhǎng)

這個(gè)曾經(jīng)戰(zhàn)場(chǎng)上的口糧經(jīng)過(guò)幾十年的進(jìn)化，正成為年輕人餐桌上的佳肴。

1957年，上海梅林罐頭食品廠在捷克斯洛伐克的食品專(zhuān)家指導(dǎo)下，按西餐的口味生產(chǎn)出了第一款午餐肉罐頭。

那一刻開(kāi)始，梅林午餐肉成為午餐肉品類(lèi)中被大家所熟知的品牌。直到今天依舊是消費(fèi)者首選品牌之一。

長(zhǎng)方體的罐體，肉色色系的包裝成為梅林午餐肉獨(dú)有的特點(diǎn)，而更讓人難以忘卻的是如何把整塊肉從罐子里取出來(lái)。

梅林午餐肉罐頭

圖片來(lái)源：天貓梅林旗艦店

梅林午餐肉的出現(xiàn)，豐富了我們做飯的方式，也讓午餐肉成為涮火鍋的標(biāo)配。

也許你會(huì)問(wèn)，午餐肉有多火？

據(jù)智研咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)午餐肉市場(chǎng)規(guī)模保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模約為173.72億元，同比增長(zhǎng)10.8%。

雖然方便面銷(xiāo)量下滑，但午餐肉卻在增長(zhǎng)，這表明中國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)吃肉，而且喜歡吃這種沒(méi)有加工負(fù)擔(dān)的方便食品。

梅林午餐肉為我們揭開(kāi)了這個(gè)巨大賽道的面紗，隨著生活方式的轉(zhuǎn)變，午餐肉也變得瘋狂起來(lái)。

什么時(shí)候吃午餐肉，大多數(shù)人會(huì)想到吃火鍋的時(shí)候。但其實(shí)如今午餐肉的身份復(fù)雜多變，隨消費(fèi)者的需求而變化。

北京工作的小張就喜歡早上起來(lái)在自制的三明治里加上一片午餐肉；

習(xí)慣上海小資生活的小王則喜歡把午餐肉作為宵夜，配上一杯紅酒，作為安慰自己的一道簡(jiǎn)餐。

夾著午餐肉的三明治

圖片來(lái)源：微博@Pan小月

當(dāng)然更多的人喜歡用午餐肉煮方便面，與火腿腸相比，大塊的午餐肉更容易帶來(lái)滿(mǎn)足感。更有甚者打開(kāi)罐子直接用勺子大快朵頤，這種看似粗暴的食用方式也正是午餐肉的初衷。

有需求就有市場(chǎng)，有市場(chǎng)必有競(jìng)爭(zhēng)。

消費(fèi)端的火熱也讓午餐肉的賽道不斷擴(kuò)張。多個(gè)品牌應(yīng)運(yùn)而生，同時(shí)午餐肉隨著時(shí)間的推移也在不斷變化。

午餐肉的江湖當(dāng)然不只有梅林，雙匯、鷹金錢(qián)、紫衫、大希地、美寧、長(zhǎng)城牌、北戴河、賴(lài)記等品牌撐起了午餐肉的市場(chǎng)。

這些看似傳統(tǒng)的品牌其實(shí)也在發(fā)生變化，來(lái)迎合不斷年輕的市場(chǎng)。

大希地的“敢為人先午餐肉”，不僅接了年輕消費(fèi)者的地氣，還用“動(dòng)詞”組成短句傳遞產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)。與傳統(tǒng)午餐肉可以常溫長(zhǎng)期保存不同的是，這款午餐肉保質(zhì)期只有12個(gè)月，且需要冷凍貯存。

大希地午餐肉

圖來(lái)源：大希地旗艦店

除了大希地，王家渡也推出了這種短保低溫的午餐肉產(chǎn)品。

與此同時(shí)林家鋪?zhàn)拥慕鸸尬绮腿猓?0%的肉含量鎖定了食肉消費(fèi)者。

林家鋪?zhàn)咏鸸揞^午餐肉

圖片來(lái)源：林家鋪?zhàn)邮称菲炫灥?/span>

當(dāng)然午餐肉的進(jìn)化遠(yuǎn)不止縮短保質(zhì)期提高肉含量，讓消費(fèi)者吃的更爽也是午餐肉進(jìn)化的標(biāo)配。

長(zhǎng)城牌午餐肉推出的芝士午餐肉，將芝士與午餐肉相結(jié)合，把西餐的味道做到極致，而古龍推出的咸蛋黃午餐肉也解鎖了消費(fèi)者新的味蕾體驗(yàn)。

古龍咸蛋黃午餐肉

圖片來(lái)源：古龍食品專(zhuān)營(yíng)店

當(dāng)然喜愛(ài)吃肉的消費(fèi)者又想要健康怎么辦？怡力全部安排妥當(dāng)，其主打的低脂高蛋白雞胸肉午餐肉就是為追求健康且又想過(guò)嘴癮的消費(fèi)者準(zhǔn)備的。

除了傳統(tǒng)品牌們的進(jìn)化，新品牌也變著花樣崛起，給人耳目一新的感覺(jué)。

肉班長(zhǎng)作為午餐肉新勢(shì)力，似乎顛覆了我們對(duì)午餐肉的認(rèn)知，紙盒包裝取代了傳統(tǒng)的罐頭，個(gè)性化的包裝風(fēng)格讓其看上去更像休閑食品。

肉班長(zhǎng)“方方午餐肉”

圖片來(lái)源：肉班長(zhǎng)

豬掌門(mén)黑白色系的搭配，簡(jiǎn)約中不失高端，符合年輕人的審美，而網(wǎng)易嚴(yán)選的肉食主義用抽象的風(fēng)格詮釋午餐肉的本質(zhì)。

豬掌門(mén)火腿豬肉

圖來(lái)源：豬掌門(mén)天貓旗艦店

我們可以發(fā)現(xiàn)，雖然同屬午餐肉品類(lèi)，但各品牌的側(cè)重點(diǎn)也變得越來(lái)越細(xì)分，這說(shuō)明消費(fèi)需求在向更細(xì)分的領(lǐng)域轉(zhuǎn)變。

我們知道消費(fèi)需求激發(fā)品牌創(chuàng)新，但為什么午餐肉會(huì)獲得持續(xù)的增長(zhǎng)和新的創(chuàng)意呢？

午餐肉的火爆是時(shí)代發(fā)展的必然，在方便速食快速增長(zhǎng)的現(xiàn)實(shí)下，那些追求時(shí)間和品質(zhì)雙重增長(zhǎng)的年輕人，那些習(xí)慣西式餐飲的白領(lǐng)們，那些把火鍋當(dāng)成便飯的打工人們都成為午餐肉發(fā)展的溫床。

當(dāng)然午餐肉也用自身的改變來(lái)?yè)肀r(shí)代的變化，也許年輕人會(huì)把梅林午餐肉當(dāng)做情懷，但一定會(huì)把肉班長(zhǎng)當(dāng)朋友，不只是精致的包裝，更是品牌對(duì)生活方式的宣揚(yáng)。

午餐肉不再是應(yīng)急的保障食品，而成為萬(wàn)物皆可盤(pán)的硬通貨，早餐、正餐、加餐、夜宵都成為午餐肉的使用場(chǎng)景，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這是一款性?xún)r(jià)比超高的食品。

從罐頭向紙包裝的轉(zhuǎn)變不僅是品牌營(yíng)銷(xiāo)方式的創(chuàng)意，更是站在消費(fèi)者視角理解消費(fèi)者，更簡(jiǎn)單的打開(kāi)方式也讓消費(fèi)者更愿意嘗試。

網(wǎng)易嚴(yán)選午餐肉罐頭

圖來(lái)源：網(wǎng)易嚴(yán)選天貓旗艦店

除了產(chǎn)品變化之外，午餐肉的名稱(chēng)也告別俗套，肉班長(zhǎng)、肉食主義、停不下來(lái)的午餐肉，這些新詞語(yǔ)的出現(xiàn)為午餐肉貼上了更加生動(dòng)的標(biāo)簽，融入了擬人化情緒，讓午餐肉成為年輕人生活方式的一部分。

當(dāng)然最終我們還是要回歸到產(chǎn)品本身，品質(zhì)的提升是午餐肉獲得認(rèn)可的關(guān)鍵，追求新鮮、低溫短保、更健康的加工方式，讓午餐肉逐漸告別“罐頭產(chǎn)品”，成為看上去更加健康的方便速食。

怡力雞胸午餐肉

圖來(lái)源：怡力天貓旗艦店

脫去罐頭外衣，用更苛刻的保存方式，加上情緒化的名稱(chēng)，午餐肉正以新的姿態(tài)重新定義我們的生活。

如今午餐肉不再像食材那樣給人濃郁的儀式感，而是向休閑食品、方便食品那樣以更年輕的姿態(tài)擁抱消費(fèi)者。

不知有沒(méi)有人思考過(guò)午餐肉的未來(lái)究竟是什么樣的？但午餐肉一定是不斷進(jìn)化的。

比如融入植物基的純素午餐肉、雞肉低脂午餐肉，滿(mǎn)足追求健康生活方式的消費(fèi)者，比如保質(zhì)期更短、肉質(zhì)更好的短保低溫午餐肉，在強(qiáng)大的供應(yīng)鏈下能夠游刃有余的走進(jìn)各個(gè)渠道。

其實(shí)午餐肉可以有一萬(wàn)種演變方式，但基本的邏輯不會(huì)變化。

首先是滿(mǎn)足大眾消費(fèi)的高頻產(chǎn)品，其次要有能夠調(diào)動(dòng)消費(fèi)者情緒的營(yíng)銷(xiāo)方式，在融入賦予情感的包裝，鏈接線上線下的銷(xiāo)售渠道，最后用真材實(shí)料的產(chǎn)品打動(dòng)消費(fèi)者。

這不僅是午餐肉的未來(lái)，或許也是所有產(chǎn)品進(jìn)化的基礎(chǔ)。

據(jù)了解，多家品牌即將切入午餐肉品類(lèi)，2022年會(huì)更加瘋狂。