一碗螺螄粉正走向全國(guó)，柳州螺螄粉的產(chǎn)業(yè)化始于2011年。

當(dāng)年，柳州市委、市政府制定《關(guān)于加強(qiáng)住宿餐飲業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》，首次提出“螺螄粉進(jìn)京”項(xiàng)目。隨后，在北京朝陽(yáng)門外大街，一家名為“螺師傅柳州螺螄粉”的店開(kāi)業(yè)，這是柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)走向全國(guó)的第一步。

而柳州螺螄粉在全國(guó)聲名鵲起最重要的契機(jī)，則是2012年5月央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的爆紅。在《舌尖上的中國(guó)》的第一集《自然的饋贈(zèng)》中，介紹了柳州螺螄粉的核心原料——酸筍，柳州螺螄粉正式登場(chǎng)，成為全國(guó)家喻戶曉的特色食品。

2014年10月，柳州商人嚴(yán)振華獲得柳州市原食品藥品監(jiān)督管理局頒發(fā)的全國(guó)首張袋裝螺螄粉生產(chǎn)許可證。自此，柳州螺螄粉正式開(kāi)啟產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。

2020年，袋裝柳州螺螄粉銷售收入近110億元，6年增長(zhǎng)22倍。與此同時(shí)，柳州螺螄粉的配套及衍生產(chǎn)品銷售收入超130億元，實(shí)體門店銷售收入118億元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，螺螄粉已經(jīng)從地方小吃發(fā)展成為一個(gè)大產(chǎn)業(yè)。

2021年8月以來(lái)，我們團(tuán)隊(duì)多次從上海前往柳州，走訪柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的眾多企業(yè)、政府部門以及相關(guān)從業(yè)者，試圖探尋柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的密碼。

2021年“五一”及隨后的端午、中秋、國(guó)慶假期，大量游客從全國(guó)各地來(lái)到柳州。

根據(jù)柳州旅游部門的數(shù)據(jù)，2021年5月1日至5月5日，柳州游客接待總量為271.33萬(wàn)人次，高居廣西各地市之首。柳州旅游暴增的主要原因就是螺螄粉——“一碗螺螄粉，帶火柳州城”。

柳州螺螄粉的爆紅，究竟是哪些要素起到了最關(guān)鍵的作用？除了偶發(fā)因素之外，從本質(zhì)說(shuō)，柳州螺螄粉是工業(yè)化思維、互聯(lián)網(wǎng)紅利和政府強(qiáng)力推動(dòng)三者共同作用的結(jié)果。

1、工業(yè)化的思維

螺螄粉發(fā)端于柳州大街小巷的街邊攤，當(dāng)“酸、辣、鮮、爽”成為柳州人的共同味蕾記憶后，如何將柳州的“臭烘烘”變成全國(guó)人民都喜歡的“香餑餑”，僅靠柳州的街邊攤，顯然是不現(xiàn)實(shí)的。

嚴(yán)振華是柳州袋裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)第一人。為了盡可能還原螺螄粉的美味，嚴(yán)振華在柳州各地不斷嘗試和尋找更Q彈、更勁道、更有口感的米粉，反復(fù)調(diào)試調(diào)味包的配料，不斷研究酸筍的發(fā)酵和包裝技術(shù)。

同時(shí)，他積極與政府部門溝通配合，制定出袋裝螺螄粉食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2014年，第一家袋裝螺螄粉企業(yè)——柳州市全匯食品有限責(zé)任公司誕生。

袋裝螺螄粉的出現(xiàn)，為柳州螺螄粉走向全國(guó)市場(chǎng)，開(kāi)辟了一條道路。從此，柳州螺螄粉走出柳州，奔向全國(guó)甚至全球市場(chǎng)。

繼嚴(yán)振華之后，一批有遠(yuǎn)見(jiàn)的浙江商人、福建商人、柳州本地的街邊攤主敏銳地發(fā)現(xiàn)了這個(gè)新興機(jī)會(huì)。在柳州，一大批家庭作坊式的螺螄粉工廠迅速成立，袋裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)開(kāi)始出現(xiàn)萌芽。

2、互聯(lián)網(wǎng)的紅利

早在2016年，作為第一批食品，柳州螺螄粉曾在“淘寶二樓”以直播的形式進(jìn)行銷售。2020年疫情暴發(fā)，整個(gè)柳州螺螄粉行業(yè)開(kāi)始意識(shí)到，直播絕不只是一次促銷活動(dòng)，它完全可以成為一個(gè)銷售渠道。

疫情期間，在柳州商務(wù)局的組織下，包括一位副市長(zhǎng)在內(nèi)的多位領(lǐng)導(dǎo)，總共做了四場(chǎng)螺螄粉直播，直播效果非常好。

柳州螺螄粉還先后9次登上新浪熱搜。各路大V直播帶貨、網(wǎng)絡(luò)主播吃播視頻、明星微博推薦，以及全渠道美食地圖榜單，不斷激發(fā)公眾的好奇心和探索欲望，柳州螺螄粉迎來(lái)流量大爆發(fā)。

圖源：紀(jì)錄片《美食中國(guó)》

3、政府的強(qiáng)力推動(dòng)

在柳州市政府重點(diǎn)打造的核心產(chǎn)業(yè)中，有兩個(gè)領(lǐng)域特別耀眼，一個(gè)是新能源汽車，另一個(gè)就是螺螄粉產(chǎn)業(yè)。和新能源汽車比起來(lái)，螺螄粉雖然只是一個(gè)小產(chǎn)業(yè)，但是，柳州市政府投入的精力和資源，絲毫不亞于新能源汽車。

早在2016年，柳州市政府就牽頭制定柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，為了確保柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，也為了保護(hù)柳州螺螄粉的商譽(yù)和口碑，柳州市政府聯(lián)合柳州市螺螄粉行業(yè)協(xié)會(huì)，用了整整五年時(shí)間，使“柳州螺螄粉”獲得了國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證。

從制定地方標(biāo)準(zhǔn)到申請(qǐng)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證，從建立螺螄粉產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心到打造螺螄粉原材料基地，從市政府領(lǐng)導(dǎo)親自直播帶貨到孵化淘寶村，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)體系發(fā)展壯大的背后，離不開(kāi)柳州市政府的強(qiáng)力推動(dòng)和精心培育。

曹志松從事汽車配件行業(yè)20多年。早在2018年，就有汽配行業(yè)的朋友鼓動(dòng)曹志松一起做螺螄粉，但他沒(méi)太看上這個(gè)生意。2020年疫情暴發(fā)后，柳州螺螄粉一夜爆紅，曹志松意識(shí)到，這不是個(gè)小生意。

促使曹志松正式進(jìn)入螺螄粉產(chǎn)業(yè)，有四個(gè)方面的原因。

第一，曹志松非常敬重的一位汽配行業(yè)前輩以及眾多汽配從業(yè)者紛紛入局。

第二，柳州市政府對(duì)螺螄粉產(chǎn)業(yè)的重視程度，讓曹志松意識(shí)到，這是一個(gè)千載難逢的好機(jī)會(huì)。

第三，螺螄粉產(chǎn)業(yè)，尤其是螺螄粉加工業(yè)還處于發(fā)展初期，曹志松相信，以自己在汽配行業(yè)多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，一定有機(jī)會(huì)在螺螄粉產(chǎn)業(yè)中大展拳腳。

第四，通過(guò)上市或資本市場(chǎng)的投融資并購(gòu)，實(shí)現(xiàn)更大的增值。

2020年5月，曹志松任董事長(zhǎng)的柳州市紫荊花食品有限公司成立。

2020年，柳州袋裝螺螄粉的總規(guī)模超過(guò)100億元。

雖然過(guò)去兩年，袋裝螺螄粉行業(yè)發(fā)展很快，但是總體來(lái)說(shuō)，袋裝螺螄粉的受眾人群依然有限。從業(yè)者普遍認(rèn)為，袋裝螺螄粉的市場(chǎng)上限也就300億元左右。

首先，來(lái)自線下實(shí)體餐飲店的挑戰(zhàn)。柳州袋裝螺螄粉的最大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不是統(tǒng)一，也不是康師傅，而是遍布全國(guó)的螺螄粉線下實(shí)體店。

其次，各種自熱食品和地域美食，都有可能成為強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)起步早，發(fā)展快，搶了第一杯羹，未來(lái)還有很大的市場(chǎng)空間和發(fā)展機(jī)會(huì)。

但是，柳州螺螄粉面臨的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)不容小覷。無(wú)論是西北的涼皮、貴州遵義的羊肉粉，還是南昌拌粉、湖南常德的牛肉粉，它們都各具特色，都有可能成為柳州螺螄粉的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

圖源：陽(yáng)際山野旗艦店

面對(duì)上述挑戰(zhàn)，柳州螺螄粉行業(yè)第一陣營(yíng)品牌“只投螺碗”提出了4個(gè)應(yīng)對(duì)策略。

對(duì)策1：通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新，創(chuàng)造新場(chǎng)景，搶占新市場(chǎng)。

在只投螺碗的沖泡型產(chǎn)品出來(lái)之前，柳州袋裝螺螄粉基本上都是水煮型，而少量面市的沖泡型產(chǎn)品，使用的原材料基本上是粉絲，而不是傳統(tǒng)的米粉。

對(duì)策2：采用多品牌多渠道多產(chǎn)品的市場(chǎng)拓展策略。

針對(duì)不同渠道和不同用戶特點(diǎn)，通過(guò)不同的價(jià)格策略，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品定位和區(qū)隔。

第一類產(chǎn)品針對(duì)下沉市場(chǎng)人群，以拼多多和社區(qū)團(tuán)購(gòu)為主要銷售渠道。

第二類是中端品牌，主打渠道包括天貓和抖音電商，瞄準(zhǔn)學(xué)生群體和月收入5,000元以上的城市年輕人。

第三類是單價(jià)20元的高端螺螄粉產(chǎn)品，針對(duì)的是一二線核心城市對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有特殊要求的高收入人群。

對(duì)策3：探索線下實(shí)體連鎖加盟。

2021年初，公司加盟了一家在全國(guó)有5,000家分店的桂林米粉品牌，從零開(kāi)始學(xué)習(xí)別人開(kāi)店和招商加盟的經(jīng)驗(yàn)。到2021年底，基本能把供應(yīng)鏈體系搭建好，同時(shí)開(kāi)始嘗試做加盟招商。

對(duì)策4：以螺螄粉為起點(diǎn)，橫向延伸到其他米粉產(chǎn)品。

無(wú)論是螺螄粉，還是南昌拌粉、桂林米粉、新疆炒粉、湖南牛肉粉，雖然口味各不相同，但在原料米粉上大同小異。

公司希望先把螺螄粉做好做扎實(shí)，然后利用前端的銷售能力和后端的供應(yīng)鏈能力，去拓展各式各樣的特色米粉。

2020年疫情期間，柳州螺螄粉的爆紅引來(lái)各方資本的關(guān)注。

然而，有意思的是，雖然坊間不時(shí)傳出各種融資消息，但到目前為止，整個(gè)螺螄粉行業(yè)還沒(méi)有出現(xiàn)一起標(biāo)志性的投融資。

“

去柳州之前，我們真的喜歡這個(gè)行業(yè)，也確有興趣真金白銀進(jìn)行投資。那么多消費(fèi)者都喜歡，而且大部分都是年輕人，行業(yè)工業(yè)化程度也高，借助互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)能和銷量都有機(jī)會(huì)成倍放大，這是多好的投資機(jī)會(huì)呀。

但是，到柳州跑了一圈下來(lái)，我們非常遺憾地發(fā)現(xiàn)，即使是行業(yè)第一梯隊(duì)的企業(yè)，也不是很合適做投資標(biāo)的?！?/span>

前往柳州調(diào)研的某頭部資本項(xiàng)目經(jīng)理戴莘皓說(shuō)。

“

那些企業(yè)管理水平非常有限，不少還是家族式管理，父親是董事長(zhǎng)，兒子是總裁，太太管財(cái)務(wù)，小舅子管工廠，連最起碼的現(xiàn)代企業(yè)管理制度都沒(méi)建立，我們?cè)趺锤疫M(jìn)？更可怕的是，絕大部分企業(yè)根本拿不出財(cái)務(wù)報(bào)表，就算能拿出來(lái)，很多也是慘不忍睹。

我們做投資，是靠財(cái)務(wù)數(shù)字來(lái)決策的，你沒(méi)有財(cái)務(wù)報(bào)表，光帶我們看工廠、看銷量，是不行的。財(cái)務(wù)控制不好，你賣得越多，可能虧得越多。”

第一，誰(shuí)是柳州螺螄粉行業(yè)最好的公司？

很多螺螄粉企業(yè)的創(chuàng)始人原本是路邊的小攤主，因?yàn)橘u得一碗口味尚佳的螺螄粉，機(jī)緣巧合，被有錢又有資源的大老板賞識(shí)，便合伙開(kāi)起廠來(lái)。

這群人做螺螄粉，絕對(duì)是行家里手，但做管理，未必內(nèi)行。在他們的人生履歷中，幾乎沒(méi)有模塊化、系統(tǒng)化的管理經(jīng)驗(yàn)，在品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；拇筅厔?shì)下，僅靠配方和口味是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

在整個(gè)柳州螺螄粉行業(yè)，渠道系統(tǒng)化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，且預(yù)算合理化的企業(yè)可謂鳳毛麟角?！叭绻且f(shuō)出一家，還得是好歡螺。它要人有人，要錢有錢，執(zhí)行力在業(yè)內(nèi)絕對(duì)數(shù)一數(shù)二。”戴莘皓說(shuō)。

第二，誰(shuí)是柳州螺螄粉行業(yè)第一品牌？

“現(xiàn)在，螺螄粉品牌越來(lái)越多，幾乎每個(gè)美食主播直播帶貨的時(shí)候，都會(huì)推一款螺螄粉。

品牌之間的流量競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，新品牌如果沒(méi)有找到很好的突破口，沒(méi)有真正建立起用戶心智，恐怕也只是短暫的熱鬧。

目前，除了李子柒這個(gè)品牌，還沒(méi)有其他哪個(gè)品牌真正占領(lǐng)消費(fèi)者心智，成為代表柳州螺螄粉行業(yè)的頂級(jí)品牌。”

專注餐飲賽道的黑峪投資執(zhí)行董事朱艷梅說(shuō)。

第三，柳州螺螄粉行業(yè)最大的挑戰(zhàn)是什么？

柳州螺螄粉行業(yè)最大的挑戰(zhàn)是人才匱乏。李琳琳從深圳剛回柳州時(shí)，負(fù)責(zé)為一家螺螄粉品牌組建電商團(tuán)隊(duì)。

“

真的招不到合適的人，柳州和深圳最大的區(qū)別就在于人才。在深圳，只要薪水合適，什么樣的人才都找得到。在柳州，你就是找不到人，給再多錢，也不行?！?/span>

李琳琳說(shuō)，“我最初搭起來(lái)的團(tuán)隊(duì)，只能一個(gè)一個(gè)手把手教。現(xiàn)在，情況好了很多，但和一線城市比，人才還是嚴(yán)重匱乏?！?/span>

在柳州，無(wú)論是政府主管部門，還是螺螄粉從業(yè)者，幾乎所有人都堅(jiān)信，柳州螺螄粉行業(yè)一定會(huì)成長(zhǎng)出自己的上市公司。

當(dāng)?shù)匾晃徽ぷ魅藛T透露：

“

無(wú)論是自治區(qū)政府，還是柳州市政府，早就意識(shí)到，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)要做大做強(qiáng)，必須有一兩家龍頭企業(yè)，而龍頭企業(yè)最顯性的標(biāo)準(zhǔn)就是上市公司。在培養(yǎng)螺螄粉上市公司這件事上，柳州市政府甚至比相關(guān)企業(yè)還迫切。

短期來(lái)看，市政府希望在5年內(nèi)，能夠打造一兩家年銷售超過(guò)10億元，甚至達(dá)到20億元的螺螄粉上市企業(yè)。長(zhǎng)期來(lái)看，用10年左右的時(shí)間，在螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)上，能夠打造出一批優(yōu)秀的上市企業(yè)?！?/span>

誰(shuí)會(huì)成為柳州螺螄粉行業(yè)的第一股？目前，第一梯隊(duì)的企業(yè)年產(chǎn)值基本在5億元左右，距離10億元還有較大差距。

2021年8月以來(lái)，我們團(tuán)隊(duì)做了近百場(chǎng)訪談。

最近，上海電影集團(tuán)的一位老朋友、上影股份前副總經(jīng)理仲崢問(wèn)我：“劉老師，在柳州的訪談，如果說(shuō)印象最深的一件事，你覺(jué)得是什么？”

我仔細(xì)想了想，對(duì)我來(lái)說(shuō)，最有意思的不是螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也不是資本的入局，而是無(wú)處不在的90后年輕人。在政府部門，以邱甜甜為代表的一批90后年輕官員，大局觀強(qiáng)，精通業(yè)務(wù)，深究數(shù)字，扎根企業(yè)，工作非常努力。

在企業(yè)界，以房少、韋大為代表的90后創(chuàng)業(yè)者敢打敢拼，敢闖敢干，以蔣若愚為代表的年輕人專業(yè)扎實(shí)，視野開(kāi)闊。在投資界，以戴莘皓為代表的年輕人心思縝密，思路敏銳。

這群90后年輕人正在逐步走到柳州螺螄粉行業(yè)的舞臺(tái)中央，當(dāng)他們成為行業(yè)的主力軍時(shí)，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的未來(lái)一定會(huì)變得非常不一樣。

期待那個(gè)不一樣的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)，在帶來(lái)同樣美味的同時(shí)，給我們帶來(lái)更大的驚喜。