茶飲店最期待的草莓季來了！

超市貨架已經擺出新鮮草莓，一些茶飲品牌開始草莓飲品上新。

草莓是水果茶的“王者”，我們取樣21個品牌2020年全年推出的水果茶產品進行統計，草莓新品占比71.4%，數據排名第一。

在實際銷售中，草莓也是門店絕對的爆款產品，好做、好看、好喝、成本可控、供應鏈成熟。

今年賣草莓，還能有什么新創意？

先從顏值說起，這是最吸引下單的直接要素，草莓可做的顏值搭配一般是在頂部撒相關元素：

1、草莓粉/草莓凍干

2、草莓醬

圖片源于小紅書

3、草莓巧克力類零食

圖片源于小紅書

4、切塊/完整草莓

圖片源于喜茶官微

5、草莓串

圖片源于小紅書

6、甚至最極致的版本：（考慮到出品可實用性，這種造型并不推薦）

7、量大還不夠，帶餡的“莓中莓”也出現：

圖片源于小紅書

8、除此以外，用草莓造型的杯子盛裝：

圖片源于小紅書

總之，不管量多/量少、切開/完整、風味/真實果肉，幾乎關于草莓的所有元素和組合都被茶飲店使用過。 作為一款被長期穩定銷售的產品，草莓的顏值創新接近“天花板”了，對門店出品來說，更建議理性考慮造型效果。 

在研發應用層面，值得關注的草莓搭配方式有3個思路：

1、經典的芝芝莓莓，今年試試加山楂

和許多水果一樣，草莓冰沙+茶底+芝士的出品方式是草莓最早被應用的形態，已逐漸穩定為經典。

芝芝莓莓進行過升級，草莓與藍莓、覆盆子、車厘子等水果結合，做出價值感相近的產品組合效果。

今年奈雪的茶推出新思路，將草莓+山楂的組合搭配做冰沙，顏值呈現不變，口感中山楂的酸更能激發草莓的香氣，出品配合一支成品糖葫蘆，冬天的氛圍感和消費的滿足感都有了。

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我們對這款產品進行了還原性測試發現：草莓和山楂顏值相似度高，口感可相互提升，呈現效果高于僅使用草莓。

一個缺陷是，如果在門店采用新鮮山楂出品，去核的動作處理繁瑣、且山楂氧化快。市面上已經有成熟的山楂醬類產品，可使用性及成本都可控。

此外，山楂雖存在大眾化、價值感弱的特性，但以冬季氛圍、冰糖葫蘆的方式出品，也可彌補這個缺點。

2、草莓牛奶麻薯，會成為經典款嗎？

判斷一款新品是不是經典款，簡單粗暴的方式是：市面上是不是很多門店都在賣。 草莓牛奶麻薯產品售賣已十分廣泛，茶百道、SEVENBUS、百分茶、和氣桃桃、快樂檸檬、伏小桃、厝內小眷村等等品牌都出過草莓+麻薯+牛奶的組合。

圖片源于茶百道官微

在新晉流行的中式烘焙領域，草莓麻薯也作為經典產品被推出。

在這款產品的研發上，基礎搭配是草莓+牛奶+麻薯；作為升級，會有品牌推能吸出草莓塊的產品，或在頂部放一整顆麻薯作為裝飾。

3、草莓純水果茶，期待新口味出現

在一些區域型品牌中，草莓類純水果茶產品也在出現爆款產品。 通過草莓與檸檬、西柚等水果結合，或草莓與酒搭配做出口味創新。

如眷茶的招牌草莓鮮橙茉莉，是將草莓和橙子結合；伏小桃的草莓長島冰茶，僅是草莓+烏龍茶+寒天晶球的組合，在社交平臺備受好評。

但總體來說，草莓純水果茶產品，還有待開發空間。 

將草莓做出新意，從成本和流行性考慮，有3個可參考的方向：

1、和草莓習性相近的水果

在顏值和口感考慮，在保留草莓呈現的紅色顏值基礎上，尋找與其不沖突的口感、外形，如草莓+山楂的搭配。

2、冬季用得多的水果 從成本的因素考量，減少新原料的儲備和操作難度，選擇同在這個季節售賣的水果，如西柚等。

3、今年流行過的食材 從產品新意上考慮，嘗試今年本就在流行的食材，在其熱度基礎上做進一步累積。 如不少品牌推出生椰乳和草莓的結合，瑞幸的圣誕甜品厚乳拿鐵將草莓與厚乳拿鐵結合等。