近年來，街頭巷尾的“小吃”迎來了高光時刻，雞排、茶飲、鴨脖和麻辣燙等品類在資本圈爆火，接連獲得過億融資，開出成千上萬家連鎖店，搖身一變成為消費者追捧打卡的網紅店。

最近頗得資本“寵幸”的是90后記憶中的小吃——炸串。10月27日，喜姐炸串完成2.95億元A輪融資，由源碼資本和星納赫資本聯合領投。更早幾天，10月22日，夸父炸串宣布完成數千萬元A2輪融資，由金鼎資本獨家投資，這也是夸父炸串半年內連續完成的第3輪融資，此前曾拿到過華映資本、愉悅資本等注資，累計融資金額超1.5億人民幣。

炸串品類的拓店能力和銷售業績也在不斷刷新著行業的認知?？涓刚ù畠H成立兩年，在疫情反復、大局不利的2020年，實現了拓店和銷量“狂飆”。已經拓店1800余家，達到過日銷量1w+，目前仍在以每月新開100+門店的速度增長。 

曾經難登大雅之堂的炸串，如今成為繼小面之后，另一個拿到資本大額融資的連鎖品類，炸串究竟有什么魔力？近日創業邦專訪了夸父炸串的創始人袁澤陸，想要探索炸串爆火背后的秘密。 

89年的袁澤陸，履歷十分光鮮，畢業于西安交通大學管理學院，創業經歷可以追溯到十年前，2010年底，袁澤陸和交大校友聯合創辦飛飯外賣訂餐網，2011年初，為了創業選擇休學一年。 

飛飯網發展速度很快，幾乎覆蓋了西安的高校，袁澤陸團隊也實現了盈利。但當美團、餓了么進軍之后，經歷了一波一波的補貼燒錢，飛飯網很快便摧枯拉朽地敗下陣來。 

“第一次感受到互聯網的發展模式，用資本去燒錢拓展市場的威力?！痹瑵申懟貞浾f。第一次創業的失敗沒有讓他退卻，打不敗對手就向對手學習，他決定北上向互聯網公司靠攏。

夸父炸串創始人 袁澤陸 

2012年袁澤陸加入百度，擔任產品經理。在大廠工作的兩年，袁澤陸也未放棄過自己的創業夢，觀望許久，他瞅向了西安美食肉夾饃，在高樓林立的北京五道口擺攤賣肉夾饃豈不是一個新鮮事。 

2014年，袁澤陸與幾位來自騰訊、百度的程序員一起在北京五道口開了第一家“西少爺肉夾饃”，并主筆了文章《我為什么辭職賣肉夾饃》。名校畢業、大廠程序員、北漂心酸、創業情懷等因素摻雜在一起，讓這篇文章一下子爆火，閱讀量超千萬，也為西少爺肉夾饃吸粉無數。 

很快，10平米的小店創下了100天賣20萬個肉夾饃的紀錄，全球媒體相擁而至門庭若市，短短一個月就已經有將近一億的估值投資。袁澤陸也第一次嘗到了互聯網思維營銷的甜頭，這次創業經歷也讓他積累了大量傳統餐飲、營銷圈、投資人等資源。 

2016年11月，西少爺肉夾饃獲得B輪1150萬美金融資，由弘毅投資領投、今日資本跟投，成為2016年國內餐飲業最高的一筆融資，也成為名副其實的第一批互聯網網紅餐飲品牌。 

但在此時，袁澤陸與其他創始人之間的經營理念已經產生了很大的分歧?！昂诵狞c是我堅定認為，如果我們對標麥當勞，想要開到萬店，一定是做特許經營加小門店的方式。” 

所謂特許經營是指授權人將其商號、商標、服務標志、商業秘密等在一定條件下許可給經營者，允許他在一定區域內從事與授權人相同的經營業務。“我覺得還是特許經營才能夠做到萬店的規模。”袁澤陸認為，這是他通讀了不低于20遍麥當勞發家史《大創業家》得出來的結論。 

而西少爺的另一創始人更偏向于標準店的復制，打造類似于星巴克、喜茶等的形象店。出于經營理念的不同，袁澤陸在2018年選擇離開了西少爺肉夾饃。 

隨后，袁澤陸花了兩個多月“潛伏”在特許經營模式的起源地——美國，自駕9000多公里，“蹲點”麥當勞、賽百味各個門店，想找尋特許經營最真實的內核。他也研究了國內正新雞排、絕味鴨脖、華萊士等萬店連鎖品牌。這一圈下來，他不僅堅定了自己的判斷，還總結出特許經營的“九字箴言”——小門店、大連鎖、全供應，至今這九個字還掛在夸父炸串總部的墻上。 

袁澤陸介紹，小門店即門店面積小，用人少，SKU精簡，投資成本也低，各方面條件符合“螞蟻大軍”；大連鎖首先品類不能有地域差異，有一定的普世性，才可能形成消費成癮，另外消費時段也能保證，最好是無論春夏秋冬，一天24小時都能消費的品類；全供應指幾乎所有的原材料都可以100%配送供應，減少對廚師的要求。 

“萬店這件事對我來說是個執念，我看了很多萬店的品牌，包括正新、絕味、華萊士，他們都是跑通了這九個字，這也是我一開始就確定的經營理念。”袁澤陸說。

在選擇炸串之前，袁澤陸不了解也不愛吃炸串，他形容這是“切蛋糕”切出來的結果。 

承載著許多90后記憶的炸串，符合受眾群眾廣、SKU數量可控、適用場景廣泛、營業時段不受限等特點，最難得可貴的是，至今還沒有一家連鎖的炸串品牌店。 

通過對天南地北炸串店的試吃調研，袁澤陸瞄準了家鄉樂山鹵油炸串?！皹飞阶叱隽撕芏嗳珖B鎖餐飲品牌，缽缽雞、蹺腳牛肉等，證明樂山的口味比較符合大眾口味?！?nbsp;

而樂山鹵油炸串的秘訣是草本熬制的鹵油，袁澤陸團隊歷經4個月研發，累積用掉1000多斤的油料，在工廠環境下還原樂山本地鹵油香型，之后又通過大量調研，從“炸蔬菜”升級為“炸蛋白質”，增加了麥穗雞排、黃金里脊、魚排串等高價值感的產品，最終鎖定了30道SKU，最后，不裹面糊，自制研發靈魂撒料和椒麻汁，做出了獨家的味道。 

好的名字是成功的一半，曾嘗過營銷甜頭的袁澤陸，準備產品時也馬不停蹄地注冊了兩百多個商標，但仍不滿意?！昂唵魏糜?，最好帶有中國國潮文化。”是袁澤陸選擇名字的標準，所以當他看到“夸父炸串”這個商標的時候就毫不猶豫地買下了。目前夸父炸串店內裝修和包裝袋上都有類似于夸父逐日的神話故事。 

在選址上，夸父炸串也打破了傳統炸串“路邊小臟攤”的印象，進軍城市核心商圈，通過品牌和裝修風格的升級，讓夸父的用戶相比傳統炸串店更加年輕化。同時，炸串也具有很好的“街邊經營”適應力，街邊小店，社區店也是夸父炸串的選址目標。 

據袁澤陸介紹，夸父炸串目前探索了3-4種門店模型，從20㎡的自選店、30㎡的偏社區型門店，再到七八十平米的主題形象店，均有成熟模塊，以匹配不同的選址。據其介紹，夸父的全國1800家門店，平均坪效超過2萬元，回本周期平均5-7個月。

連鎖店的核心競爭力還是供應鏈能力，從第一家店籌備的時候，“連鎖”的長遠規劃，讓袁澤陸早早搭建起供應鏈體系，實現食材100%配送；第二是傻瓜式操作，總部為門店賦能，提供裝修、設計、財務、代運營等后端供給，以零售的模式來經營餐廳。 

相比于前兩次創業，夸父炸串是袁澤陸深思熟路之后，有了明確的經營理念的成果，在跑通了供應鏈、產品和營銷方案之后，才有了夸父炸串“狂奔式”拓店。

對于新消費品牌來說，在預算有限的情況下，該如何平衡好營銷、產品、供應鏈之間的投入？ 

“起勢靠流量，生死供應鏈。”袁澤陸表示，對于非常初創的公司，還是要在營銷上多下功夫，包括用戶需求洞察，商業模型都要考慮清楚。在成功打響第一槍之后，再馬不停蹄地完善供應鏈體系，數字化基礎建設，人才組織沉淀等工作。

目前夸父炸串正處于打響第一槍之后的完善提升階段，挑戰在于門店高速擴張期如何確保組織能力的匹配，運營、開發、供應鏈、營銷等關鍵核心崗位做到人才匹配。 

據袁澤陸介紹，目前夸父炸串在全國有20多家工廠，仍在持續深耕供應鏈，原料與百勝（肯德基母公司）合作，倉配全程冷鏈運輸。還陸續通過入股、控股、投資合作等方式布局上游工廠，優化成本。“對公司來說，我們并不希望掙取差價。上游成本降低，賦能門店更賺錢，這才是萬店連鎖的良性循環?！?nbsp;

另外，夸父炸串目前還在積極推進數字化基礎建設。在袁澤陸看來，很多企業都在做數字化搭建，但并沒有實現“數字化運營”。 

“夸父炸串的第一筆訂單就在通過淘寶模式進行的，從最開始就采用線上采購、訂貨、出單?！痹瑵申懡榻B，夸父炸串選擇自建獨立數字化研發和運營團隊，到明年底將建成門店運營、加盟商管理、供應鏈和內部管理四套數字化系統?！皵底只?，是中國連鎖餐飲未來能反超美國連鎖餐飲的核心基建。” 

夸父炸串仍在“狂奔”的路上。袁澤陸透露今年的門店數量目標是2000家，計劃三年開到5000家，五年實現萬店規模。 

其偶像麥當勞之父雷·克洛克當年就是力排眾議采取特許經營模式，才將麥當勞發展壯大到如今龐大的帝國?！拔艺J為特許經營體系就像安卓系統，是一個開放體系，能夠容納各種社會資源。公司價值來自于為社會其他人帶來價值總和，這是我比較堅定的一點。”談及目前已經完成目標的百分之多少，袁澤陸笑著說：“那還差很多，我目標是要做10個萬店品牌?！?/p>