沒有芋泥的秋冬不夠甜蜜，沒有板栗、南瓜、青稞、紅豆的秋冬茶飲……還有什么吸引力！

每年秋冬，谷物類小料一直被品牌青睞。

今年我發(fā)現(xiàn)，茶飲品牌都開始嘗試谷物復(fù)配，古茗、CoCo都可都在上新；一款帶餡的“紫薯粉圓”，在小紅書獲贊6萬+。

這是什么玩法？有哪些可嘗試的上新思路？

秋冬上熱飲，又有新創(chuàng)意。先來看這款“紫薯粉圓”：

它像一顆顆小湯圓，又像“帶餡的珍珠”，芋圓內(nèi)包裹紫薯餡，煮好后晶瑩剔透，淡紫色的外皮包裹深紫色的內(nèi)餡，顏值非常高。 

咬開芋圓后，不僅能感受到芋圓的芋頭香氣和軟糯口感，紫薯餡也一并流了出來，可以說是一款小料，雙層風(fēng)味。這款小料，在社交平臺上已經(jīng)有了6W+的點贊數(shù)。 

除了紫薯粉圓，還有一種豆沙粉圓，將紫薯餡換成了紅豆沙，在社交平臺上依舊頗受好評。 

這種內(nèi)里包裹餡料的小料，統(tǒng)稱為“包心粉圓”，也有人稱它們是“袖珍版的水晶湯圓”。 

將谷物做成粉圓，冷熱飲都能添加，能在水果茶中與鮮果碰撞，提升谷物本身的清爽度，更有健康的概念，也能在奶茶中豐富層次感，增加咀嚼的趣味性。 

今年，品牌開始將多款谷物類小料做組合，比如芋泥+青稞、芋泥+板栗等，將兩款以上谷物做搭配，有的將谷物打成泥狀做掛壁，也有混合在小料中，做升級款小料。 

鮮芋青稞牛奶

來看看最近品牌是怎么上新的： 

看了十幾個品牌的秋冬菜單，除了上文的“包心粉圓”，谷物復(fù)配的玩法，已經(jīng)流行起來了。

1、芋泥+紫薯、芋泥+南瓜，掛壁顏值提升 

秋冬“主角”芋泥，煮熟后顏色比較暗沉，單純使用芋泥掛壁，顏值不夠高，選擇添加南瓜、紫薯復(fù)合搭配，進行增色再掛壁，顏色會更鮮亮。

比如杭州的牧白手作，推出的手作·南瓜芋泥輕乳茶，將南瓜泥與芋泥組合后掛壁，顏色鮮艷，讓人眼前一亮。 

圖源大眾點評

樂樂茶之前的產(chǎn)品芋泥紫薯燒，就是芋泥混合紫薯泥做掛壁和底部小料。 

2、青稞+芋泥，古茗和CoCo都在上 

幾年前，就有CoCo都可將青稞和芋泥做搭配，推出常駐產(chǎn)品鮮芋青稞牛奶、鮮芋紅豆牛奶。 

今年10月，古茗上新芋泥青稞牛奶，也是將芋泥與青稞做結(jié)合，用芋泥的軟糯搭配青稞的嚼勁，趣味性和咀嚼感都有了。 

3、銀耳+麥仁，養(yǎng)生的效果拉滿了 

比如茶主張上新的雪耳麥麥奶茶，把銀耳米釀和麥仁結(jié)合，推出養(yǎng)生奶茶。 

便利蜂的不眠海也在不久前上新雪絨小南瓜奶茶，也是南瓜泥+燕麥顆粒的組合。 

圖源大眾點評

——綜合來看，多款谷物組合，層次感和溫暖感都能滿足。 

茶飲品牌不再滿足于只用一款谷物小料，開始在此為基礎(chǔ)上進行復(fù)配，圍繞顏值和口感做升級。   

1、五谷類奶茶，到了口感升級的時候 

芋泥、血糯米等小料已經(jīng)流行了很久，一種谷物的口感和風(fēng)味，已經(jīng)讓大眾審美疲勞，市面上常見原料被大范圍使用開發(fā)，可挖掘性變少。

供應(yīng)鏈升級，品質(zhì)優(yōu)化的同時，復(fù)配谷物提上了菜單。 

荔制茶的研發(fā)李昊燕告訴我，谷物的復(fù)配主要是為了增加產(chǎn)品的口感，最終目的是增加產(chǎn)品的趣味性，彌補原產(chǎn)品達不到的口感和香氣。

今年10月，書亦燒仙草推出了板栗芋泥伯爵奶茶，芋泥自帶綿密感，再加入板栗，提供了堅果香氣，也具備更豐富的咀嚼感。從研發(fā)角度看，板栗不如芋泥綿密，芋泥不如板栗香氣濃郁，兩者結(jié)合，綿密與香氣都能滿足。 

2、多種谷物，口感飽滿又降低“罪惡感” 

多料，一直是近兩年的趨勢。一杯多種小料，能嘗到豐富的口感，性價比突顯。 

但多料也帶來了高熱量的心理負(fù)擔(dān)，每一口都罪惡感滿滿。 

而復(fù)配谷物，是一個兼顧的思路：滿足了多料的高性價比，谷物又降低了攝入過多熱量的“罪惡感”。 

3、供應(yīng)鏈升級，谷物可選擇的范圍廣了 

供應(yīng)鏈升級，不僅是成本的下降，原料的品質(zhì)也開始提升，這為復(fù)合谷物的使用提供了基礎(chǔ)。 

谷物的范圍，從逛超市就能看出來。 

板栗南瓜、貝貝南瓜、荔浦芋頭、大紅袍板栗……谷物有了更多的姓名和品種。 

貝貝南瓜

這與茶飲需要的價值感相符合：有標(biāo)簽，有產(chǎn)地，范圍和口味都豐富了，借助產(chǎn)地、品種，可以提升一杯飲品的價值感。 

比如芋泥。從以往的芋頭+牛奶，升級成了荔浦芋頭+冷藏牛乳/特濃牛乳。 

奈雪的茶今年上新的焦糖板栗寶藏茶，就特別使用了肉質(zhì)細(xì)膩的大紅袍板栗；瑞幸的南瓜系列，則用了愛碧斯南瓜。 

谷物的品種更多了，做復(fù)配的可選擇性大大增加，品牌可以通過新原料的特色，進一步做產(chǎn)品升級。  

綜合來看，上新一款復(fù)配谷物奶茶，有哪些需要注意的點？還有哪些可挖掘的價值？

如今，芋泥、青稞這種小料已經(jīng)非常成熟，需要注意的就是不同廠家制作的風(fēng)味是否自然，工業(yè)味是否過重。 

從產(chǎn)品選擇上看，考慮消費者接受度，香芋無疑是最好的切入點。將芋泥與其他谷物做復(fù)配，隨后是青稞、紫薯、板栗、南瓜等谷物。 

從搭配上看，目前市面上的復(fù)合谷物類飲品，多半是與牛乳做搭配，在搭配奶茶中，主要體現(xiàn)谷物的價值感和豐富飲品的層次度，搭配上幾乎沒有什么禁忌，用在熱飲中增加飽腹感和溫暖感，冷飲中豐富口感。 

復(fù)配谷物在熱飲中的表現(xiàn)更自由，而在冷飲中則需要注意溫度的控制，餡料狀小料（芋泥、板栗泥等）在冷飲中不容易融化，在出品時需要提醒消費者攪勻后飲用。

值得注意的是，無論冷熱飲，都需要把握顆粒感的大小。顆粒太大，吸管無法吸入小料，顆粒太小則缺少風(fēng)味。 

與水果茶搭配，則需要考慮平衡谷物和鮮果的融合度。水果茶本身具備清爽感，再加入谷物后整體口感會更加飽滿，但在水果茶中更建議使用包心粉圓類復(fù)合谷物小料，以Q彈軟糯為重點，和果粒的脆爽做碰撞。