中國現磨咖啡消費只占咖啡消費總量的18%。而全球平均數據超過87%。從現磨咖啡出發，中國咖啡產業從業者看見巨大的藍海。

前赴者是Manner、%Arabica、鷹集咖啡這類精品咖啡館，迅速崛起。

現在，機會輪到了便利店。因為，國內人均“快咖啡”場景消費的現磨咖啡杯數，占到所有現磨咖啡攝入的七成。在打造快咖啡場景上，便利店有天然優勢。

入局現磨咖啡賽道的最新一例是便利蜂。

悄然在便利蜂門店內出現的“不眠海Sober Hi”飲品站，新近突破160家。按照便利蜂官方披露，飲品站日后將部署成為便利蜂門店標配。

相對全家、7-Eleven、羅森等便利店咖啡，及麥肯系咖啡、茶飲店咖啡，做的還是便利型咖啡，便利蜂做了不對稱創新——在八九十平米的便利店內，便利蜂辟出單獨的一塊區域，做了獨立的“店中店”，集合“精品咖啡館+新式茶飲店”，推出多款精品咖啡、手沖咖啡和現制新式茶飲。

看起來，便利蜂要打破外界對便利店咖啡的固有印象。也就是說，便利蜂咖啡試圖“出圈”——橫跨精品手沖咖啡和新式茶飲兩條賽道。

160家店中飲品站，只是便利蜂在華北（北京、天津）和華東（上海、南京、杭州）五大城市的首輪布局。

接下來，便利蜂全國2000家門店及未來新開門店，飲品站都會如同面包貨架區、熱餐檔口等一樣，成為便利蜂門店的標配。

便利蜂殺入便利店賽道之初，就同步在店內設置了瑞士原裝進口自助現磨咖啡機。配置基本等同品牌咖啡館。

現磨自助咖啡定位大眾消費者。在咖啡業務發展過程中，便利蜂注意到對精品咖啡、手沖咖啡有強烈需求的高階消費客群的增長。后者因為咖啡消費習慣的養成，需求逐步躍升。

至今年4月初，便利蜂有了咖啡升級計劃，即精品咖啡業務的投入。到5月份，開始落實到門店做升級。

“升級”是從人、貨、場三方面做迭代。

首先說“貨”。

“貨”的升級在三方面：原材料、設備和制作工藝。

原來便利蜂自助咖啡使用的是阿拉比卡(Arabica)豆，專業咖啡館豆子。現在飲品站是精選全球優質產區巴西的優質咖啡豆，搭配曼特寧咖啡豆，前者有醇厚底感，后者來自印尼蘇門答臘，雙重烘培下能呈現出堅果、香料、焦糖、黑巧克力和煙熏的綜合風味。

牛奶以唯品為主，后者是專業咖啡館常備牛奶品牌。

現磨咖啡機器上，飲品站半自動咖啡機使用的是La Marzocco，被譽為咖啡機中的“勞斯萊斯”。手沖磨豆機用的是磨王Mahlkonig。都是專業咖啡領域頂尖品牌。

再看制作工藝，萃取方式也做了改變。飲品站咖啡圍繞黃金萃取比例，只取咖啡豆的前半段——咖啡最好喝的部分，降低苦澀感，讓咖啡更香醇順滑。以手沖花魁G1舉例，便利蜂是使用30g咖啡豆，一段式萃取，粉水比例1:7。

咖啡生意中，所謂配方、原材料在業內其實都是公開的秘密，關系到一杯咖啡是否好喝的關鍵是“人”——咖啡師很大程度上會影響一杯咖啡的品質。

便利蜂在將現磨自助咖啡，升級到供應手沖咖啡、精品咖啡時，同步開啟了專業咖啡師的招募。便利蜂要求咖啡師具備手沖咖啡拉花等硬技能。

目前飲品站所供應的飲品均由有專業背景的咖啡師現場手工制作。這些咖啡師大多具備連鎖咖啡品牌從業經驗。這一定程度上能確保便利蜂咖啡品質、口感，甚至顏值的穩定性。

“場”的升級則比較直觀。

“不眠海Sober Hi”飲品站是開在便利店內的飲品站，是“店中店”模式。從《商業觀察家》走訪的幾家門店來看，飲品站經營面積均在5-6平米左右，“不眠海Sober Hi”的白色招牌時尚醒目，旁邊的液晶屏輪播推薦飲品站的人氣飲品。便利蜂的數字化系統也已上線飲品站，全程提供“無需排隊、掃碼點單”的自助點單服務。

但最為亮眼的還屬飲品站飲品的標價。

“一杯高級咖啡可以不貴”，是便利蜂想打造的理念。便利蜂飲品站，提供匹配專業咖啡館水平的高品質咖啡，但定價卻在精品咖啡館平均水平之下，咖啡的價格帶集中在10元－20元之間，以15元的產品居多。而比如上述精品手沖花魁G1定價是20元一杯，而一杯中杯拿鐵低至6元。

很明顯，既做品質，又打低價牌，那么，便利蜂要的是市場份額。

按照東興證券2020年咖啡產業研究報告，據倫敦國際咖啡組織數據顯示，我國咖啡消費年均增速達15%，遠高于世界2%的增速，2025年預計中國咖啡消費市場將達到1萬億的規模。

這其中，便利蜂不僅看到中國咖啡消費市場未來巨大的增長空間，更看到一個突破口——人人都在做咖啡，但是中國現磨咖啡消費只占咖啡消費總量的18%。

參照全球咖啡消費趨勢，中國現磨咖啡或許才是一座待掘的金礦。而在培養消費習慣上，便利店這一渠道有著天然的優勢。

怎么掘金現磨咖啡市場呢？

“現磨咖啡動輒三四十塊錢一杯，如此高價嚇退了一批有日常飲用需求且對品質咖啡有追求的消費者。”便利蜂想到的招數是先把門檻降下來。

讓“高高”在上的現磨咖啡，變成“打工人”毫無壓力、日啖一杯的日常飲品，便利蜂認為這首先跨出的一步在降價——要比市面上精品咖啡店的現磨咖啡便宜30-40%。

便利蜂咖啡定價為目前市面精品咖啡館的價格低線處，現制茶飲價格則大概是市面上頭部茶飲店的一半。

新式茶飲賽道的火熱毋需贅言。便利蜂飲品站因此照顧到了對茶飲有需求的客群，其新式茶飲品類豐富，提供包括多肉莓莓、楊枝甘露、黑糖珍珠牛乳茶等十余款市場上主流茶飲，定價體系也和咖啡理念等同——務必“好喝不貴”。現制茶飲價格在12-18元之間，和咖啡一樣，都是各自賽道里取定價較低值。

實際上，便利蜂近期針對咖啡飲品是有兩個動作。

前述新推精品咖啡館是其一，另一個動作則是對自助咖啡也做了品質升級和價格下調——降價幅度達50%，單杯價格降至3-12元之間。

目前，便利蜂深圳、廣州全部門店，北京、南京、杭州九成門店已完成自助咖啡升級。

這表明，在搭建精品咖啡、手沖咖啡的同時，便利蜂沒有舍棄自助咖啡業務。后者和不眠海現制飲品業務屬于共存關系。

便利蜂咖啡業務線對客群定位做錯位，戰略更為明晰——不眠海“對標”專業咖啡館和新式茶飲店，是針對對咖啡品質、工藝有更精細要求的高階咖啡客。自助咖啡業務則以同等品質咖啡價格約一半的全面降價，集中火力主攻大眾日常飲品市場。

兵分兩路，在于便利蜂對自身競爭的優劣有清晰認知。

便利店咖啡已是一個漸趨成熟的消費場景：無處不在的城市門店網點，好比織就一張咖啡消費的“密網”，街頭巷尾、高樓大廈、低密社區，隨時隨地都能給到顧客一杯實惠的咖啡。

可以說，“便捷”就是便利店咖啡的最大競爭優勢。

憑借著便捷性，便利店賣咖啡，整體效益不錯。便利店占據了流量優勢，上班族在早餐、午餐時間都習慣性地往便利店，相比單獨的外帶咖啡店來說，便利店咖啡是“順帶性購買”。2014年前后，全家、羅森、7-11等都相繼在國內上線現磨咖啡。到2019年，全家大陸門店全部上線湃客咖啡，并平均每天每家門店賣出超過100杯咖啡，增長速度驚人。

自助現磨咖啡一直是便利蜂熱銷品，尤其是在商務區門店。目前，午餐時間段是便利蜂自助咖啡銷售高峰期。

從競爭維度來說，作為便利店行業的后來者，便利蜂如果僅僅做現磨自助咖啡，其所做的不過是“量”的趕超。升級入局精品咖啡，是便利蜂要尋求的競爭不對稱優勢。

從便利蜂創業歷程來看，便利蜂一直走在不對稱創新的路上——以數字化系統重裝便利店，銷售熱餐，自營模式拓展便利店，重倉自建鮮食供應鏈……，似乎每一步都是與傳統便利店尋求不對稱競爭優勢。而也正是在這種不對稱優勢的創新中，便利蜂在競爭白熱化的便利店賽道有了一席之地。

而當下咖啡消費市場，恰好給了便利蜂機會。

對于一些高維咖啡客來說，當咖啡像豆漿一樣成為日常生活的一部分，聚焦在便利型咖啡賽道的便利店自助咖啡是得不到滿足的。

如前所述，從咖啡飲用結構上來看，全球現磨咖啡銷量平均占比超過87%，在中國僅占約18%。

這表明，我國咖啡消費極具潛力的尚未被完全挖掘——與其說咖啡市場有巨大增長空間，不如更明確說是現磨咖啡有著巨大增長空間。

按照德勤報告，隨著一、二線城市工作節奏的加快，以及國內消費者飲用咖啡習慣的逐漸養成，“快咖啡”場景的咖啡消費占比逐漸提升，人均“快咖啡”場景消費的現磨咖啡杯數占所有現磨咖啡攝入的70%。

從飲用咖啡為獲得嘗新體驗，到社交場景需求的滿足，再到對產品品質的追逐，國內咖啡市場成熟度不斷提升是必然趨勢。便利店是小商圈、制造型零售業態，主打便利、即時性消費，在打造快咖啡場景上天然匹配。

市場對品質快咖啡的需求，曾給了Manner、%Arabica、鷹集咖啡這類精品咖啡館崛起的機會。

現在，或許輪到便利店了。

相比精品咖啡館，便利店做精品現磨咖啡有很多天然優勢。

“好咖啡≠價高”，是便利蜂做精品咖啡希望扭轉的印象。6元一杯的冰咖啡，是在用等同精品咖啡店的高品質，撕掉精品咖啡“特供”、精英、高價的刻板標簽，讓大眾在無處不在的便利店也能喝到一杯精品好咖啡。

高質、低價是manner之類的精品咖啡在產品打造上奉行的兩大指標。便利蜂很好的借鑒其精華，將之加載在便利店的空間之內，共享便利店所有資源的同時，對C端而言則是便利店功能的完善。

增加手沖咖啡、精品咖啡、現制茶飲的便利店，意味著從飲食到生活日用品，到飲品休閑需求一網打盡。增加了顧客到店的理由，提升顧客購物的便捷性。而從便利店連鎖網點復制相對更容易來說，便利店咖啡本身相比專業咖啡店更具規模性。

從連鎖率來看，中國咖啡館市場當前連鎖率較低，連鎖品牌僅占所有咖啡館數量的13%。尤其在三線及以下城市，獨立咖啡館占比高達97%，多以類似上島咖啡、兩岸咖啡的但無品牌的老式咖啡主題簡餐餐館為主，精品咖啡館如鷹集咖啡占比不足1%。

精品咖啡店的代表Manner，5年時間在上海、北京、蘇州、成都、深圳開出130家店，規模速度上已是精品咖啡店領先。顯然，便利店連鎖復制速度，對比精品咖啡館的復制擴張能力是碾壓性的。

在一些細節上，便利蜂咖啡不乏和manner咖啡一樣讓咖啡客大贊的“買咖啡自帶杯子立減5元”的黏性設定。

把一些不必要的成本盡可能降低，將聚焦點放在產品身上，是manner咖啡的崛起之道。而相比Manner Coffee門臉再mini再小也少不了高昂的房租，在便利蜂門店內精簡出五六平米的面積給到不眠海飲品站，顯見誰的成本能降得更低。

道理很簡單，便利蜂店內開精品咖啡館＋現制茶飲店，是對門店現有場租資源和人力資源的復用，除了原材料（咖啡豆、奶、輔料）成本、設備成本和咖啡師成本，幾乎沒有其他增量成本。要知道，咖啡店經營的四大成本（房租、原材料、人員、運管折舊及損耗）中，占比最大的是房租（20-25%左右）和人員工資（20-30%）。

便利蜂飲品站的門店呈現和產品價格區間設置，無疑能讓精品咖啡業務獲得更大的試錯空間。

要知道，高質低價幾乎是所有零售業態競爭中無往不利的“殺手锏”。

學者賴建成有過預言：“咖啡市場愈來愈大，等到超市也推出隨時隨地可享用的平價咖啡，再利用氣質明星塑造他們平價咖啡擁有的高壓氣氛，以往許多咖啡品牌就從市場消失了。”