一碗小小的拌面可以有多“性感”？被國內(nèi)頂級投資機(jī)構(gòu)看上或許可以是一個答案。

2021年6月24日，創(chuàng)新餐飲連鎖企業(yè)——五爺拌面宣布完成3億元A輪融資，本輪融資由鼎暉VGC領(lǐng)投，五爺拌面天使輪投資人王岑創(chuàng)立的B資本跟投。

五爺拌面創(chuàng)立于2018年5月，是國內(nèi)新興的主打拌面的創(chuàng)新餐飲連鎖品牌。作為全國優(yōu)選拌面集合店，五爺拌面融合了全國各地最受歡迎的多種拌面味道及做法，加以改良優(yōu)化，并嚴(yán)苛把控品質(zhì)，力求做到“料更好，味更濃”。

“五爺拌面”在短短的3年時間內(nèi)，門店數(shù)量已突破700家，預(yù)計今年年末門店數(shù)量將突破1000家，在中式面條品類中成為門店數(shù)量冠軍。

據(jù)五爺拌面創(chuàng)始人介紹，五爺拌面本輪所融資金將被用于強(qiáng)化供應(yīng)鏈體系并打造自有工廠、信息化智能系統(tǒng)升級、打造國內(nèi)頂級運(yùn)營團(tuán)隊、加快拓展全國門店網(wǎng)絡(luò)。

2019年中國餐飲市場規(guī)模已突破4.6萬億元，是全球第二大餐飲市場，但人均餐飲消費(fèi)額僅為第一大市場美國的18%。

這也就意味著，如果未來達(dá)到持平，中國的理論餐飲業(yè)空間將達(dá)到26萬億的超大體量。

在產(chǎn)業(yè)集中度上，美國Top10的連鎖餐飲企業(yè)市占率達(dá)到28%，而中國Top40僅占5%，中國的餐飲品牌化連鎖化機(jī)會非常大。

業(yè)內(nèi)人士也表示，有品類無品牌，恰是粉面行業(yè)的機(jī)會所在。

由此可見，品牌化正是粉面市場亟待補(bǔ)齊的短板，五爺拌面之所以能在“面”中脫穎而出，或正是由于其具有品牌方面的潛力。

面，是中國第一大剛需，看起來平平無奇，但卻是一個生命周期超長的品類，在中國人的餐桌上扮演著不可替代的角色。

當(dāng)前全國市場，面條類餐飲門店數(shù)量眾多，需求量非常大，同時中國人最愛吃的十款面條中，拌面占比很高。例如炸醬面、熱干面、蔥油拌面等。

此外，面食行業(yè)盈利能力較高，分布在一線城市的面館，如上海的蘭州拉面單店月銷售額可達(dá)到五六十萬甚至百萬，盈利能力與一家中餐廳不相上下。

操作簡單、快速出餐、口味容易標(biāo)準(zhǔn)化、翻臺率高，支撐起面食高流水的營業(yè)收入，這可能是面條行業(yè)獨特的“吸金大法”。

除去以上兩種原因，從經(jīng)營角度來看，中國粉面餐飲經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化也處于上升期。

如今，面食品牌均在供應(yīng)鏈管理、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)信息化等方面發(fā)力，主要是因為消費(fèi)者在選擇的過程中不僅注重味道，也更在意品質(zhì)。

綜上來看，中國在餐飲消費(fèi)方面市場大，但品牌化、規(guī)模化的企業(yè)少，而在資本的助力下，才能讓粉面賽道在最短的時間內(nèi)形成最大的規(guī)模。

與許多傳統(tǒng)餐飲創(chuàng)業(yè)者不同，在創(chuàng)立五爺拌面之前，創(chuàng)始人身上的標(biāo)簽是IT男、互聯(lián)網(wǎng)人。

雖然在此前的從業(yè)生涯中已做到了上市公司高管的位置，但其實，創(chuàng)始人一直都有顆創(chuàng)業(yè)心。2017年底，他覺得是時候要圓這個夢了。

基于自身興趣以及看到了愈發(fā)健全的中國供應(yīng)鏈系統(tǒng)、倉儲物流基礎(chǔ)設(shè)施等，在決定要創(chuàng)業(yè)后，很快就錨定了餐飲賽道。

可餐飲品類那么多，具體要從哪里做切入口呢？

首先，將目光聚焦到了快餐領(lǐng)域，背后原因主要有兩個：

第一，快餐的市場空間大；第二，從整個餐飲行業(yè)觀察，國內(nèi)快餐市場集約化程度相對較低，天花板又足夠高，可以說迎來了高速增長的拐點。

接下來，在快餐賽道中又選中了主食類中的面類。

而之所以從細(xì)分拌面“開口”，是因為彼時，國內(nèi)拌面市場還未出現(xiàn)一個代表性品牌，比如海底撈之于火鍋、星巴克之于咖啡等的“行業(yè)符號”。

可以說，對于創(chuàng)業(yè)這件事而言，創(chuàng)始人是有野心的。

對此，他也并不諱言。“就創(chuàng)業(yè)本身，我想做一個偉大的事情。只有品牌可以等同于品類，最大可能占領(lǐng)用戶心智，才代表著巨大的機(jī)會。”

除了易標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化與品類的品牌缺口外，選擇拌面領(lǐng)域還有一個重要的思考，即可順利覆蓋外賣配送這個紅利渠道。

當(dāng)前國內(nèi)被互聯(lián)網(wǎng)包圍的消費(fèi)背景下，如果一家快餐品牌不能很好地?fù)肀赓u，很大概率會面對發(fā)展風(fēng)險。而拌面，恰恰沒有這個隱憂。

當(dāng)然了，除了主打產(chǎn)品拌面外，五爺拌面也有湯面、飯等其他菜品，會根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖锻瞥鎏厣藛危细鼜V泛人群的口味需求，產(chǎn)品組合較為豐富。

同時，五爺拌面正全面打造自己的新零售產(chǎn)品，加強(qiáng)新品及線上流通類產(chǎn)品的研發(fā)，目前已在各大電商及各地商超上架銷售。

另外，在取名這件事上，很多人以為是5個男人一起創(chuàng)業(yè)，其實“五爺拌面”的品牌取自一段神話傳說：

傳說中，五爺是龍王的第五個兒子。在山西五臺山，有座香火最旺的寺廟——五爺廟。

而在五臺山眾多寺廟中，五爺廟是唯一一座有戲臺的寺院，原因是相傳，五爺非常愛看戲。除此之外，五爺還有一個愛好：喜歡吃面，尤其是拌面。

創(chuàng)始人將互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品中的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化擴(kuò)張用到了極致。無論是面條還是小食，五爺拌面都形成了一套快速標(biāo)準(zhǔn)化的打法，讓口味統(tǒng)一、出餐快速、翻臺率高。

相比面條的口味，投資人更在意的是單店模型——單店營業(yè)額，凈利潤、批量擴(kuò)張速度，以及孵化出新業(yè)務(wù)線的能力。而標(biāo)準(zhǔn)化正是支撐運(yùn)營效率的關(guān)鍵。

五爺拌面以高度標(biāo)準(zhǔn)化的品類和“好吃不貴”的定位，切入大眾社區(qū)廣大藍(lán)海市場。不僅實現(xiàn)業(yè)內(nèi)最高增長擴(kuò)張速度，還構(gòu)建了高質(zhì)量門店賦能管理體系。

在創(chuàng)始人的愿景中，他希望五爺老爺爺能像肯德基老爺爺一樣，成長為全球性品牌。

這不只是說說而已。從成立以來，五爺拌面做出的每個戰(zhàn)略，走出的每一步，都是沿著這樣的理想。

最直接的例子就是五爺拌面的擴(kuò)張邏輯。為了將連鎖化快速鋪開，五爺拌面設(shè)定的拓店路線是“自營+加盟”并進(jìn)，以強(qiáng)加盟為主。

可能有人會提出質(zhì)疑：對于餐飲企業(yè)而言，加盟模式雖可加速規(guī)模化，但同時也存在著某些致命的風(fēng)險，比如產(chǎn)品服務(wù)難管控、質(zhì)量管理難統(tǒng)一等等。

關(guān)于這些問題，五爺拌面選擇了模式創(chuàng)新：非泛加盟式連鎖，而是采用有品牌、有服務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)化的準(zhǔn)直營店管理模式。

據(jù)介紹，不同于傳統(tǒng)加盟方式，五爺拌面的“準(zhǔn)直營店管理體系”主要有4大優(yōu)勢：

1、首創(chuàng)0元加盟模式。不再收取加盟費(fèi)的加盟模式，而是與加盟商形成利益共同體。

2、加盟商管控嚴(yán)格。基于強(qiáng)大的IT信息支撐，五爺拌面對加盟門店的管控十分嚴(yán)格，并且形成了一套專業(yè)多維的信息化管理和監(jiān)控評估體系。

3、嚴(yán)格把控供應(yīng)鏈。“五爺拌面”所有的門店均使用統(tǒng)一的管控系統(tǒng)，比如供應(yīng)鏈系統(tǒng)、后臺管理系統(tǒng)、訂貨系統(tǒng)，以及全程冷鏈物流配送體系等。

4、完整的加盟培訓(xùn)體系。五爺拌面創(chuàng)立了“五爺商學(xué)院”，把整個加盟商的服務(wù)員體系、電商體系都納入到統(tǒng)一的管理體系培訓(xùn)體系當(dāng)中來。

還提供了相對于較傳統(tǒng)的泛加盟模式更加高效且嚴(yán)格的運(yùn)營、培訓(xùn)及監(jiān)察系統(tǒng)支持，使各加盟門店的管理達(dá)到了準(zhǔn)直營店的管理標(biāo)準(zhǔn)。

正是通過對加盟商物流、信息流和資金流的強(qiáng)把控，以及對門店的標(biāo)準(zhǔn)化賦能管理，五爺拌面以自營+加盟的方式實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的高速擴(kuò)張。

截至目前，五爺拌面以東北三省為起步，已拓展至河北、山東、內(nèi)蒙、廣東等省市。

據(jù)透露，2024年左右，五爺拌面的門店數(shù)量將會突破7000家。

伴隨當(dāng)前中國供應(yīng)鏈及信息化基礎(chǔ)設(shè)施的完善，在中國誕生麥當(dāng)勞、肯德基一樣的全球性餐飲品牌的時機(jī)已經(jīng)到了。

“未來十年，中國一定會產(chǎn)生N個頂級餐飲連鎖品牌，這些品牌也一定有機(jī)會成為世界頂級餐飲連鎖品牌。中國近十年的餐飲發(fā)展有可能會奠定未來百年的餐飲格局，決定未來十年餐飲格局的時間節(jié)點就在這兩三年。”五爺拌面創(chuàng)始人表示。

而五爺拌面要想成為N個頂級連鎖品牌的其中一個，需要資本為其插上翅膀。

顯然，敏銳的資本早已做好了準(zhǔn)備。不止是五爺拌面，當(dāng)前，許多連鎖面店品牌都成為了VC/PE的“新寵”，甚至還出現(xiàn)了“資本爭搶”、“估值高漲”的現(xiàn)象。

在王岑看來，對于整個餐飲賽道的發(fā)展來看，各類資本及玩家的涌入是一件好事。“在早期階段，市場最怕沒有競爭對手。大家一起來把盤子做大，未來跑出幾個上市公司沒有問題。”

“中式快餐是我們重點關(guān)注的賽道，由于其強(qiáng)調(diào)便捷和安全，具備食品工業(yè)化的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的條件，同時減少對后廚二次加工的依賴，有望成長出破萬家門店的大品牌。”

鼎暉VGC管理合伙人張海峰預(yù)測：未來，中國餐飲連鎖領(lǐng)域出現(xiàn)上萬家門店或是上千億市值的公司不會低于10家。

2021年，在快餐新機(jī)遇下更加看好面類未來的市場表現(xiàn)和市場容量，五爺定下了‘萬店’的宏大目標(biāo)。希望五爺真的能像肯德基老爺爺一樣，遍布全球，讓世界愛上中國面！

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