“30多元一杯的奶茶有點兒貴。”

楊琳一邊喝著果汁，一邊侃侃而談。作為一名普通的白領，她很喜歡喝奶茶之類的飲品，但大多時候都會選擇價格區間在12-25元之間的品牌。

和楊琳一樣，李穎也是一位茶飲愛好者。在她的茶友群里，每周都會討論出一款奶茶或果汁飲品，規則就是價格不能超出20元。如果超出預算，那一定是群里有人過生日，或者有其他值得慶祝的事。

對于她們來說，性價比高的產品消費起來會毫無壓力感。比起憑借華麗的外表做高溢價，她們更希望商家把更好的原料，用不到20塊的價格，裝入一個700毫升的杯子里。這背后折射出一大部分茶飲愛好者對中間價格的強勁需求。

前瞻研究院《2020-2025年中國新式茶飲行業市場前景預測與投資戰略規劃分析報告》顯示，茶飲消費領域，受眾群體最多的單品價格區間為6-24元，人群占比64%；而單價25元以上區間的受眾人群比例約為30%。

在業內人士看來，30元以上確實不缺乏好產品，15元以下也不缺性價比。但是18-25元的價格帶優質體驗，是新一批用戶消費起來完全無壓力的價格帶。此前有觀點認為，資本已經不看茶飲了。其實不然，腰部茶飲品牌的競爭才剛剛開始。

就在奈雪上市前一周，新式茶飲賽道好消息不斷。

6月29日，新中式茶飲品牌小滿茶田完成數千萬元人民幣A1輪融資；6月28日，國內袋泡茶品牌茶里宣布完成C輪數億元融資；6月25日，滬上阿姨對外宣布再獲嘉御基金近億元的追加投資。

目前來看，茶飲市場的分化趨勢非常明顯。公開數據顯示，喜茶、奈雪牢牢占據新式茶飲的高端市場，蜜雪冰城把控低端市場，擠出來的是近600億規模的中間市場。

資本也看到了中間市場的價值。企查查數據顯示，2020年茶飲品牌一共有18起融資，這其中就包括滬上阿姨、7分甜、古茗等腰部品牌。

“茶飲賽道不同于互聯網行業，不存在贏家通吃，所以其他品牌依舊有機會。喜茶、奈雪做的是用戶心智和品牌高度，滬上阿姨更接近蜜雪冰城邏輯，更偏渠道邏輯和用戶覆蓋。”泰合資本董事蔣鎧陽對創業邦表示。

通俗來講，茶飲賽道沒有壟斷者，會講故事的品牌就有機會跑出來。成立僅兩年的小滿茶田，憑借以車厘子為代表的“高價值感”杯裝鮮果茶飲迅速出圈，目前的直營店已經突破40家；滬上阿姨創新性地推出了血糯米奶茶等五谷茶飲，目前門店數量正式突破3000家。

這也是市場和消費者親自篩選下來的品牌。自從喜茶把奶茶做成一種現象之后，各種“新茶飲”品牌如雨后春筍，避風塘、大口九、地下鐵、七杯茶、菜茶茉、街客、大臺北等開始盤踞大街小巷，而最成為消費者口碑的還是喜茶、奈雪、滬上阿姨等具有鮮明特征的品牌。

在消費者看來，一輪奶茶喝過之后，性價比高的品牌會成為她們重復消費的選擇。豆瓣上一個6萬多名成員的奶茶小組，討論最多的品牌就是滬上阿姨、古茗、茶百道、7分甜等腰部品牌，當然也有以超低價盤踞茶飲界的coco和蜜雪冰城。

“過了果腹階段，餐飲的一個長期使命就是幫助用戶過癮。過癮的感覺來源于兩部分，一是好吃和好看，二是獨特性和價值感的心理體驗。”小滿茶田創始人劉子正分析，接下來小滿茶田還會繼續融資。

頭部品牌價格高，競爭激烈，低端品牌性價比高，口感可能略差，這就給了中端品牌發展的機會。以滬上阿姨等為代表的腰部品牌，自身產業鏈也很完整，它們在一線城市的消費熱度已經得到檢驗。從體量規模上，它們甚至有可能彎道超車。

腰部品牌崛起的背后，是茶飲市場的下沉。

從2020年開始，大量的茶飲品牌開始在20元以下的價格區間競爭，10元以下的飲品市場增長非常快，茶飲賽道的人均消費金額從18元下降到16.2元。這一階段，喜茶推出的喜小茶成為資本市場關注的焦點。

2020年4月，喜小茶首家門店落地深圳華強北樂淘里，定位在20元以下。報告顯示，過去一年，喜小茶共計賣出超280萬杯飲品，而這個銷量還是在大部分門店開業時間不足半年的情況下做到的。

相比定價三十幾元的喜茶，平價版喜小茶的推出，是觸達低價消費群體最成功的辦法。一方面，上線定位差距較大的子品牌，有機會擴大品牌影響力，使兩個品牌間形成互補；另一方面，可以幫喜茶打開下沉市場，使消費者覆蓋面從一二線城市擴展至所有城市。

這讓資本市場看到了下沉市場的機會。《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》顯示，二線、三線城市的茶飲門店數占比最高，分別達到了23.7%、22.2%，超越了一線、新一線的占比。除去一線城市人口，下沉市場人口規模接近10億。這個誘人的數字，有著海量未被開拓的消費潛力。

滬上阿姨似乎早已看中了下沉市場的潛力，從一開始就把價格定位在了10-20之間，這種定位的討巧之處是“做高配版蜜雪，平價版喜茶”，既能提升品質，還能滿足消費者對低價產品的需求。

嘉御基金的創始人衛哲曾表示，之所以投資滬上阿姨，就是看中了這家店的下沉能力。腰部品牌未來的機會就是把一線城市的口味，帶到下沉市場的年輕人中間。

根據奈雪的茶招股書披露，預計到2025年，中國高端現制茶飲店的零售消費價值將達到522億元，而中端茶飲店為1060億元，低端茶飲店528億。從這個角度來講，腰部品牌未來的發展機會，遠高于高端茶飲和低端茶飲的市場。

“一線城市與新一線城市市場競爭激烈，小鎮青年的消費力正在崛起，下沉市場反而潛藏著更大的機會。”老虎證券投研團隊表示。

6月30日，奈雪的茶完成IPO。當新茶飲第一股出現后，市場也在思考，后來者的空間在哪里？

蔣鎧陽對創業邦表示：“奈雪的上市，對于茶飲行業乃至餐飲行業都是重大利好。”這種利好可以理解為，奈雪在為茶飲市場打開一扇門，而不是關上后來者的門。

但是另一方面，頭部企業上市也意味著“對標”出現了，對于腰部品牌來說要么做得比前人更好，要么找到差異化的發展路徑。現在，如何觸達更多的目標消費者，打造屬于自己獨特的標簽，是滬上阿姨、小滿茶田們要多考慮的問題。

一個更重要的趨勢是，這波消費群體對健康的需求更為強烈，中果茶、花茶、鮮果茶、0卡糖等更得他們的喜愛。在產品研發方面，新式茶飲也在不斷做“茶飲+”，將時令水果、燕麥等健康食材放到茶飲里，努力做成一杯好茶。

這一細分領域里，喜茶、奈雪的茶等紛紛推出0卡糖選項，喜茶更是推出了小眾水果的鮮果茶；腰部品牌滬上阿姨則錨定“茶飲+五谷雜糧+現煮”這一定位，在產品研發中主打“健康”；深耕健康食品的好想你也推出了紅棗堅果飲料、槐花蓮藕飲等現制健康茶飲。

“茶飲本身就是一條黃金賽道，腰部茶飲品牌只能通過差異化競爭的方式，如價格帶聚焦中端、主打品類偏向健康飲品，率先搶占品類制高點的品牌，才有可能率先壯大。”老虎證券投研團隊表示。

企查查數據顯示，2021年上半年，茶飲品牌共發生融資事件15起，披露金額超50億元。在企業數量上，我國在業/續存奶茶相關企業37萬家，截至2021年5月，新增近4萬家茶飲相關企業。

總結來看，茶飲的“好”不僅是要“好喝”，而是要在產品、供應鏈、運營模式、數字化等很多方面都要多的很好。至于未來能否開出花來，最終是要交給市場跟消費者來判斷的。

“新茶飲的競爭已經到了深水區，如果說之前還能用炫技取勝，那么下半場的競爭一定是內力的比拼。”劉子正說。

特別申明：本文為服務號上傳，本文僅代表作者觀點。有贊學習中心僅提供信息發布平臺。如有侵權請聯系刪除：rodas@foxmail.com。