這一代年輕人消費(fèi)能力實(shí)在驚人，每每觸及一個(gè)領(lǐng)域，便迅速形成燎原之勢(shì)，據(jù)數(shù)據(jù)顯示：“18～34歲的年輕人超過4億，消費(fèi)能力增幅年均為11%，是35歲以上消費(fèi)者的2倍。2021年，年輕一代的消費(fèi)量將占消費(fèi)總量的69%”。足以可見年輕人的硬核消費(fèi)能力。 

前幾年，趙雷的一首《成都》先是唱紅了成都玉林路的小酒館，之后又以不可思議的火爆程度，迅速在年輕人中蔓延到了全國大大小小的酒館。一時(shí)間，酒館行業(yè)風(fēng)生水起。 

中國的酒飲文化，正逐漸被年輕消費(fèi)群體所改變。小酒館正成為餐廳、奶茶店、咖啡館之外的選擇，在年輕人間流行開來。酒館雖不是新事物，但年輕人喜歡的感覺是新鮮的。 

小酒館的由來，近可以觀川渝地區(qū)，而遠(yuǎn)探之，則是由來已久。 

酒館最早源于唐宋時(shí)期的酒肆，在《清明上河圖》的記錄中，每隔一段距離就會(huì)出現(xiàn)一家酒肆，不管是文人士大夫還是鄉(xiāng)野農(nóng)夫，都有閑時(shí)飲上一杯的喜好。 

而在現(xiàn)代，最火的莫過于川渝地區(qū)，成都尤為昌盛，帶有市井風(fēng)味的小酒館，隱藏在街頭巷尾處，三兩好友下班時(shí)一起相約，吃小菜喝小酒，將一天的疲憊全部卸下，全身心放松下來，靜靜地享受暢聊美好的時(shí)光。 

小酒館的社交屬性和解壓氣氛吸引一眾青年為之風(fēng)靡，于是“酒館熱”逐漸興起。 

據(jù)弗若斯特沙利文的統(tǒng)計(jì)表示：中國酒館行業(yè)的總收入由2015年的人民幣約844億元增加至2019年的人民幣約1179億元，復(fù)合增長率為8.7%，預(yù)計(jì)到2025年，這一數(shù)字還會(huì)擴(kuò)大到183.9億元，酒館行列正在呈現(xiàn)向好局勢(shì)發(fā)展。 

被稱為“夜間星巴克”的海倫司小酒館成為酒館行列的先鋒，發(fā)展勢(shì)頭迅猛，因其超高性價(jià)比和年輕化的社交場景吸引大批年輕人的青睞，截至2020年12月31日，海倫司旗下的“Helen’s酒館”在中國一線、二線三線及以下城市的數(shù)量分別為56家、200家和94家，總數(shù)多達(dá)350家。 

酒館行業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮螅沧屧S多大品牌紛紛加入酒館行列。 

2017年，星巴克在上海臻選烘焙工坊嘗試咖啡和酒結(jié)合，半年后在北京開業(yè)的臻選旗艦店又上新了多款含酒型咖啡飲品，之后，品牌就開始了持續(xù)不斷的擴(kuò)充酒坊計(jì)劃。 

2019年，奈雪酒屋上線，這是由茶飲巨頭奈雪的茶開設(shè)的專供酒飲的門店BlaBlaBar。奈雪的茶全新嘗試，觸及酒館行列，開啟了 “白天喝茶吃包，晚上喝酒聊天”新鮮場景跨界玩法。 

酒館行列不斷擴(kuò)張，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的機(jī)遇向著年輕群體快速進(jìn)發(fā)。 

 “酒館熱”趨勢(shì)越來越火，而這背后的原因既離不開時(shí)代的發(fā)展，也有人為的助力。  

1、消費(fèi)人群增多 

90后年輕人的酒水消費(fèi)增長極具潛力，在《2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》中，不管是消費(fèi)人數(shù)還是人均消費(fèi)水平，皆呈現(xiàn)增長趨勢(shì)，在95后女性消費(fèi)群體中尤為明顯。 

另外據(jù)《2020低度酒行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀分析》中顯示，2019年，國內(nèi)果酒行業(yè)的市場規(guī)模約為2315億元，較2018年已經(jīng)上漲了6.24%；啤酒、洋酒、果酒、葡萄酒等品類正在不斷“搶占”消費(fèi)者的酒杯，大眾對(duì)于飲酒的需求正在與日俱增。目標(biāo)人群的火速增長，帶給酒館行業(yè)龐大的受眾群體。  

2、消費(fèi)觀念升級(jí)  

近年來，養(yǎng)生風(fēng)潮在年輕人中悄然興起，他們對(duì)健康越來越重視，但這屆年輕人雖崇尚養(yǎng)生，但又不愿太束縛自己，于是“又快樂又養(yǎng)生”成為了年輕人的一大需求，酒桌文化也由此發(fā)生轉(zhuǎn)變，過度酗酒變?yōu)椤斑m量微醺”，于是酒館中的低度酒成為許多年輕人的心頭好。 

消費(fèi)升級(jí)是改變大眾觀念的關(guān)鍵，人們有了更多可支配的收入，較之以前只滿足于基礎(chǔ)的物質(zhì)需求不同，大眾開始關(guān)注心理層面的滿足，在當(dāng)前社會(huì)的高壓環(huán)境下，空閑之余去酒館解壓不失為一種不錯(cuò)的選擇。  

3、消費(fèi)場景需求  

吃、喝、玩是中國人社交的三大場景，在小小酒館里可以全面滿足大眾的社交需求，在現(xiàn)代年輕人的心中喝酒是一種樂趣，不是用來買醉，而是用來放松心情的，全身心的享受慢生活，對(duì)于場景需求，既有喜好豪爽不羈風(fēng)格、又有心儀浪漫情調(diào)風(fēng)格、還能滿足餐飲吃喝需求，更要有文化屬性裝飾。 

除了常規(guī)的場景設(shè)計(jì)外，最深的年輕人喜好的當(dāng)屬國潮復(fù)古風(fēng)場景，既滿足其高漲的民族自豪感心理，又在古意雅趣的氛圍中盡情釋放解壓。 

現(xiàn)在的90后，儼然已經(jīng)成為了“酒零后”，也正是這個(gè)強(qiáng)大的隊(duì)伍促進(jìn)了酒館行業(yè)的火速增長。 

酒館行業(yè)如今正值旺盛增長期，但仍有不可避免的困境存在，行業(yè)想要持久發(fā)展，這些瓶頸亟待解決。  

1、受眾面小，普及度待開發(fā)

小酒館的受眾面目前來說還處于相對(duì)小而窄的行情，它的主要受眾多為不善飲酒的女性群體，小酒館中的酒度數(shù)都相對(duì)較低，拿果酒來說大多為8~10度，對(duì)一般人而言，會(huì)有微醺的感覺，但要醉還是有一些距離的，這是它的優(yōu)勢(shì)，適合不善飲酒、不喜歡烈酒的女孩，但也是它的劣勢(shì)，對(duì)于男性群體酒性稍弱，不太能夠滿足其對(duì)于喝酒的需求，因此，品牌可以對(duì)應(yīng)受眾人群，推出不同度數(shù)的酒類，以期滿足不同人的喜好。 

另外，酒館中營造大多為浪漫、情調(diào)的氣氛，與以往充滿豪爽氣息的酒館相比，受眾面也就因此變窄，因此品牌可以打造不同類別的場景，有適宜浪漫情侶的溫馨場景，也有無畏不羈的歡聚場景，多元化滿足不同個(gè)性需求，普及大眾認(rèn)知是一個(gè)漫長且不易的工程。 

 2、門檻低易復(fù)制，品牌壁壘待升級(jí)

小酒館風(fēng)格趨向統(tǒng)一，因其門檻低、易復(fù)制的特點(diǎn)，大多店面給大眾的感覺都是相似的，品牌需優(yōu)化自身特色，打造不一樣的吸睛爆品。 

“酒館”之所以名為“酒館”，就意味著品牌最具特色、占據(jù)主體部分的是“酒”，商家可以在酒類上進(jìn)行創(chuàng)新，切記遵循老舊的選品，適當(dāng)根據(jù)個(gè)人不同喜好進(jìn)行不一樣的品類特色，突破品牌壁壘。另外可反向?yàn)橹起^都主推“酒”，那就依靠配菜打造自己的品牌特色，當(dāng)?shù)孛浴⒆约要?dú)研都可以是推廣的對(duì)象。 

 3、市場發(fā)展尚未成熟，酒館文化待沉淀  

酒館行業(yè)雖然在不斷壯大，但與其它品類相比，小酒館市場發(fā)展仍尚未成熟，處于混亂狀態(tài)，也沒有真正意義為大眾所熟知的品牌，與日本、歐美呈現(xiàn)的酒館常態(tài)化相比，我國的酒文化還需沉淀，酒文化不是一個(gè)高大上而虛無縹緲的詞匯，而是一把承載行業(yè)文化底蘊(yùn)的價(jià)值資產(chǎn)。

在社交場所，真正懂得品酒的人、愛酒的人，喝酒的首選場地大多不會(huì)選擇酒館，而酒館中的年輕人品鑒能力又稍弱些，他們主要注重的是喝酒的氣氛，歡樂的亦或者是安靜的，基于這個(gè)現(xiàn)狀酒館銷量也難以有很大的進(jìn)步，市場仍在培養(yǎng)期，資本也就不會(huì)大規(guī)模入駐。因此，品牌在經(jīng)營時(shí)，依托酒館傳遞的個(gè)性獨(dú)特形象，打造酒文化氛圍對(duì)于行業(yè)的發(fā)展是有益的。 

目前“小酒館”市場已進(jìn)入洗牌期，個(gè)體品牌想要長久發(fā)展，就必須持續(xù)創(chuàng)新升級(jí)，才有機(jī)會(huì)爭得行業(yè)巨頭地位，行業(yè)想要穩(wěn)固扎根，眾品牌需攜手并進(jìn)，共創(chuàng)酒館行業(yè)規(guī)模化運(yùn)營！ 

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