最近飲品朋友一起逛展聚會，我聽說了2個定位獨特的新品牌：

一個叫紅瓶，錨定“紅色杯子”；一個叫吸客烏龍茶，從茶基底出發，都已在當地站穩腳跟。

茶飲競爭激烈，水果賽道不夠用了，新品牌怎么做定位、做突圍？

我找到6個值得關注的機會。

紅瓶，是創立于福州一個新品牌，產品包裝以紅色杯子為特色：

“紅瓶”門店空間主打紅色風格

門店空間也主打紅色風格，在福建一眾茶飲門店中，顯得與眾不同。

“紅瓶”門店空間主打紅色風格

這個品牌在福州有4家直營店，產品以奶茶為主，開業幾個月時間，已經成為福州飲品店熱門榜第一名。

另一個品牌叫吸客烏龍茶，創始于廈門，目前有約100家店，這個品牌是以茶類為定位的，門店的所有產品基底，使用的都是大紅袍、鐵觀音等烏龍茶，售賣的冰淇淋也是烏龍冰淇淋。

烏龍冰淇淋

相比于目前新茶飲市場上，搶占水果、小料的細分品類定位，這兩個品牌的打法，讓我感到欣喜——

新茶飲正在“擺脫”細分品類的陷阱。

這兩年，在新茶飲紅利消散的時刻，相比于在大領域成為第一，在小領域成為唯一的難度系數似乎更低。

無論是剛剛創立的品牌、紅利期開出幾十家店的老板，還是沉淀了幾百家店的品牌，都想有這么個“一招制勝”的方法和機會，去做轉型升級，占領一個賽道，引領一種趨勢，來一波爆發式增長。

比較典型的水果搶占，是從7分甜開始的。新茶飲發展到今天，芒果、草莓、檸檬、桃子、葡萄等暢銷水果，都“有主”了。

連荔枝、車厘子、油柑這樣的冷門水果也被開發了，甚至還有老板考慮過榴蓮、桑葚、藍莓等小眾水果。

油柑這樣的冷門水果也被開發了

還有從小料入手的。比如燒仙草、湯圓、老紅糖珍珠、黑糖珍珠、手作珍珠、麻薯、桃膠等，以一款有品牌特色的小料定位的。

通過細分定位，令品牌成為潛在顧客心智中某一品類的代表，是贏得心智之戰的關鍵。

通過這個方法，的確跑出了大品牌，但如今水果已經被用到極致，很多行業人發現，“一款水果打天下的時代結束了”。

一款水果打天下

供大于求的現狀下，再用某種水果/牛奶/原料做定位，已經沒有新鮮感了，這時候新品牌的機會點在哪里？

我重讀《定位》一書發現，圍繞一個品牌定位的方法， 除了從原料出發，還有很多更“性感”的角度。

在新茶飲的寡頭時代，在一條街十幾家奶茶店成為常態的當下，新品牌想要找到心智空位，必須從大品牌的業務結構里尋找薄弱環節。

1. 尺寸定位：想想還是小的好vs超大杯

當面對一個成熟度越來越高的市場，在產品功能、營銷很難出圈的情況下，《定位》中第一個尋找空位的方法，就是從產品尺寸入手。

還有個經典案例：多年前，當底特律的汽車廠商們熱衷于加長車身時，大眾的甲殼蟲，以一句“想想還是小的好”的廣告語，憑借短短的車身，竟然暢銷至今。

我曾在青海西寧見到一個奶茶品牌“寶葫蘆”，它在社交平臺上傳播最廣的是“比臉還大的杯子”，“1.5L超大杯喝到撐”。

類似的操作還有“桶裝水果茶”、“1000毫升超大杯”，喜茶和奈雪的mini瓶裝奶茶，包括上文提到的紅瓶，通過杯子尺寸、形狀、材質、顏色、文案等改變，打造出品牌最為鮮明的記憶點，成功搶占消費者心智。

桶裝水果茶

2. 制作流程定位：手作/手撻，體現工藝

新茶飲的制作，泡茶、切水果、煮小料、雪克等每一個環節，都可以放大成為亮點。

南寧的阿嬤手作，以“手作、天然”為賣點，在門店的珍珠、芋圓、麻薯、芋泥、仙草等小料都是在店里，現搓現熬的，消費者看的明明白白，從南寧開到深圳后，每天依然排隊，日均出杯量超過1000杯。

阿嬤手作現搓現熬

發源于成都的圓真真，也是利用手作珍珠的定位，開出了一百多家店，其在門店設置了一個類似于郵局的“粉圓制造局”，每天在半透明的“粉圓制造局”里，安排了專人揉面，制作珍珠，讓消費者肉眼可見。

廣州的檸檬茶品牌撻檸，以手撻檸檬茶為賣點，在門店制作時，使用亞克力棒對檸檬片進行搗壓，并且根據不同的季節，對搗壓的次數、力度、方式都做了詳細要求，現在已經開出近400家店，成為檸檬茶品類的頭部品牌。

衛龍創始人劉衛平

新茶飲的制作流程中，每一個細節放大，都是一片廣闊的空間，關鍵是看品牌有沒有做到極致。

3. 風格定位：營造獨特的“情緒期待”

新茶飲行業里，風格定位最為成功的，當屬茶顏悅色的中國風，在國風茶飲已經被茶顏悅色牢牢占據的當下，南京的伏見桃山，用日式美學，打造另一個風格定位的成功案例。

伏見桃山

廣州的11miles，就是依靠從產品到空間的藍色風格，在社交媒體上火起來的。

鄭州的眷茶、潮汕的英歌魂、福建的壺見等品牌，都是根據當地的文化特色，作為品牌的風格，從而在當地取得大品牌也無法撼動的位置。

風格定位的關鍵，就在于營造獨特的“情緒期待”。

不論中式、日式，或是工業風、ins風，想將一種文化風格和品牌“綁定”，就要做到每一個產品都有據可考，每一個細節都和美學風格深度對稱。如果只做到空間、視覺上的“表面相似”，就不可能成功。

工業風格門店

4. 性別定位：抓住小姐姐，也別放棄“奶茶男孩”

相比于誰都可以買，為“我”定制的產品，粘性會更高。

新茶飲品牌的消費者，6成以上都是女性，年輕的小姐姐是所有品牌都在極力爭取的群體，事實上，男人們也是要喝茶的。

小罐茶在就曾經推出過一款純茶飲品，以“新年酒桌全新解決方案”為定位，使用威士忌的瓶子作為包裝，取名0酒精“味士忌”，吸引了不少男性群體打Call。

小罐茶味士忌

剛剛完成數千萬天使輪融資的純茶品牌“tea'stone”，以銷售純茶飲品為主，產品單價在38元~68元之間，其空間和產品風格，都給人一種“中年大叔坐下來喝不尷尬”的氛圍。

tea'stone產品

5. 人群定位：老母親也需要小確幸

性別定位再往下細分，就是人群定位。

在上海的咖啡館，我常常看到精致的阿姨帶著姐妹喝咖啡。在臺灣的街頭，五六十歲的大爺們，也會在電動車上提溜著一杯奶茶，回家喝。

在深圳品牌芭依珊的店里，甚至設置了溫馨的母嬰室，讓年輕媽媽們毫無負擔的出門約會。

南寧品牌煲珠公，在logo、門店、杯子上，都大面積打出了“做女兒也放心喝的珍珠奶茶”，開出了數家外賣外單店。

但市場上，并沒有一個為某類人群為定位的品牌。除此之外，還有輕度消費者和重度消費者定位。

紐約有一家啤酒品牌，叫Schaefer，這個品牌成立時，市場上的啤酒品牌已經琳瑯滿目，這個品牌就定位了一個超細分人群“重度消費者”，提出了“你想多喝幾瓶的時候，就喝這種酒”。

新茶飲不乏這樣的“重度消費者”，一天3杯不在話下。

在超市的貨架上，常常能看到這樣的產品：女士奶粉、中老年奶粉、兒童奶粉，在牙膏牙刷區域，會看到分為“1~3歲”、“3~6歲”、“6歲以上”等針對特定人群的產品。

除了古茗提出過“每天一杯喝不膩”的口號外，市場上是否缺乏一個針對重度奶茶消費者或者特定人群的品牌呢？

6. 時間段定位：晚上喝了不失眠的奶茶

在餐飲領域，有早餐、早午餐、午餐、晚餐、宵夜等不同的時間段定位，每一個時間段都有相應的頭部品牌。

長沙有個叫來杯米飲的品牌，曾經讓我眼前一亮。

這個品牌，以米漿代替茶湯作為基底，加上當下流行的各種輔料，變成一杯自帶健康屬性的“奶茶”。因此這個品牌突破了售賣時間和人群的限制。

“大清早很少有人去買一杯冰冰的水果茶來喝，晚上八九點喝一杯奶茶，也會有失眠壓力。”其創始人楊哲說，米飲不管是早上8點，還算晚上9點，都沒有壓力，而且具有部分代餐功能。

除了上面的方法，《定位》中還提到了，高價定位、低價定位、場景定位、渠道定位等新品牌尋找心智空位的思路。

新茶飲的業務鏈條很長，從原材料選取，到產品配方研發，從制作流程到產品呈現，從售賣方式到空間體驗，從顏色到文案，抓取其中任意一個環節，做出亮點，就有可能脫穎而出。

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