水果背后的生意有多大？

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，如今我國的水果行業(yè)市場規(guī)模已近2.5萬億。具體到“水果店”這一場景，在外人看來，水果的毛利率高、創(chuàng)業(yè)起步成本低、沒有專業(yè)技術(shù)門檻、并且還頗具小資生活情調(diào)，因此水果店一直是普通人創(chuàng)業(yè)的熱門話題之一。

但絕大多數(shù)的市場份額依然分散在個(gè)體戶手里，水果店、咖啡店、鮮花店、奶茶店市場，并稱白領(lǐng)創(chuàng)業(yè)四大墳場。事實(shí)上，我國甚至連一家上市的水果零售連鎖品牌都沒有。

百果園是中國第一家水果連鎖專賣店，2002年就開了第一家門店。現(xiàn)在百果園是中國最大的水果零售企業(yè)，進(jìn)駐了全國80多個(gè)城市，終端門店數(shù)量超過了4600家，一體化會員超過7000萬人，線上線下全渠道服務(wù)人次超2億，是當(dāng)之無愧的水果龍頭，銷售額也早在2018年就突破了100億。

在百果園創(chuàng)始人余惠勇開店的時(shí)候，受到很多人的冷嘲熱諷：水果保質(zhì)期太短，太難管理了。想要開連鎖，簡直是天方夜譚，開店前面的7年，百果園壓根沒有賺到一分錢，都是余惠勇自掏腰包補(bǔ)貼公司虧損。余惠勇為什么會死磕水果這一行業(yè)、又是怎么迎難而上，最終取得今天的成功呢？

決定水果好不好吃的因素實(shí)在是太多了：上游、運(yùn)輸、貯存、種植時(shí)間、種植地點(diǎn)、采摘時(shí)間……這些都是決定水果好吃與否的重要因素。為保證產(chǎn)品的質(zhì)量，百果園以安全作為首要條件，建立了一套符合自己實(shí)際情況的果品標(biāo)準(zhǔn)，即“四度、一味、一全”。其中“四度”指糖酸度、鮮度、脆度、細(xì)嫩度，“一味”指香味，“一全”指安全性。再根據(jù)“好吃”的標(biāo)準(zhǔn)，制定采購標(biāo)準(zhǔn)、品控標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、門店標(biāo)準(zhǔn)，形成了標(biāo)準(zhǔn)的體系。

建倉模式是一個(gè)非常好的供應(yīng)模式，它可以以最快的速度滿足消費(fèi)者需求，但建倉成本很高，不是每個(gè)電商都可以承擔(dān)這個(gè)費(fèi)用，這也是為什么京東那么多年一直無法盈利的原因之一。但對百果園來說，百果園有4600多家線下門店，這其實(shí)就是4600多個(gè)倉，而且這個(gè)倉每年還會產(chǎn)生相當(dāng)高的利潤，這個(gè)倉還是百果園的廣告。線上線下深度融合后，線下門店對線上來說既是送貨點(diǎn)也是售后服務(wù)點(diǎn)，也是和顧客交流的地方，在線上買的產(chǎn)品出了問題也不怕找不到人。

線上到線下，還是一個(gè)很好的管理工具，可以做到傳統(tǒng)線下做不到的事情，比如說大數(shù)據(jù)分析。如果純粹做線下，百果園要想拿到顧客的購物反映是非常的不容易，但通過線上百果園做到了。

同時(shí)，線上線下的一體化，可以應(yīng)用到店鋪管理方面，百果園APP上線后，推出了瞬間退款，無論是線上還是線下購買，消費(fèi)者只要認(rèn)為水果質(zhì)量不好，可以不經(jīng)過店員，直接通過APP退款，這極大地提升了百果園顧客的滿意度，同時(shí)也倒逼線下門店的管理，某個(gè)門店退貨率高，或者某個(gè)單品退貨率高，是可以追溯到門店鮮度管理或者采購的問題。

所以，百果園的這種線上線下一體化的商業(yè)模式，既是一種新的供應(yīng)模式，也是一種水果行業(yè)新零售方式，是符合新消費(fèi)時(shí)代消費(fèi)者需求的。

據(jù)了解，百果園在2017年就開始布局大生鮮業(yè)務(wù)，在2019年4月上線了獨(dú)立的生鮮平臺“百果心享”，以蛋類、糧油商品為主，百果園原計(jì)劃通過3~5年時(shí)間來經(jīng)營“百果心享”這個(gè)品牌，但疫情導(dǎo)致的蔬菜短缺促使百果園做出緊急調(diào)整，將賣菜業(yè)務(wù)完全整合到百果園的體系中提早上線。

百果園在生鮮領(lǐng)域以精品生鮮為主，定位人群偏中高端，對周邊客群的消費(fèi)能力要求較高，目前百果園的私域流量中，消費(fèi)者有更多品類的復(fù)購需求，相對來講，會員的群體質(zhì)量非常優(yōu)質(zhì)。而且有多年線上線下一體化的新零售經(jīng)驗(yàn)，所以在應(yīng)對巨頭社區(qū)團(tuán)購圍剿時(shí)，依然持有能量等待爆發(fā)。

俗話說：“路遙知馬力”，怎么才能經(jīng)營一個(gè)成功的企業(yè)呢？百果園用近20年時(shí)間來打造水果這一個(gè)產(chǎn)品的行動告訴我們，對于企業(yè)而言，只有產(chǎn)品，才能帶領(lǐng)我們走出困境。而最終讓企業(yè)收獲口碑，贏得長遠(yuǎn)成功的，也只會是產(chǎn)品。

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