社交網絡時代，也是全民玩梗時代，前有“打工人”，后有“干飯人”。對于廣大干飯人來說，老干媽一定不陌生，一勺辣椒醬就可以迅速干掉小半碗米飯。

此前調味醬行業佼佼者非老干媽莫屬，這樣的局面正在被改變。近年來隨著飯掃光越來越受市場歡迎，銷量逐漸攀升，老干媽迎來了強勁的競爭對手。19年來，飯掃光逐漸占據川味下飯菜領域領導地位，在部分區域市場，飯掃光的市場份額甚至直逼老干媽，并持續趕超。

近日，繼獲得天圖1億人民幣A輪投資后，飯掃光又完成億元B輪融資，值得一提的是，飯掃光母品牌高福記正在計劃上市。

傳統調味品在中國餐桌上長期處于一種可有可無的弱勢地位，飯掃光是如何由餐桌配角變身為全國市場的大角的？它能否成為第二個“老干媽”？

01

瞄準年輕代

專造“新生代下飯菜”

飯掃光堪稱為下飯菜市場的一支勁旅，不僅備受美食愛好者的青睞，也引起同類品牌的高度關注。

開胃菜系列是深受喜愛的特色川味小菜，躋身幾大平臺綜合銷量前三，口味眾多各具特色；目前已出口美國、英國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、德國、法國、日本、韓國等30多個國家，因豐富的口感和便利性被海外學子譽為“下飯神器”。

在今年雙11期間更是交出了漂亮的成績單：穩居醬類交易排行榜top2，成為醬類品牌爆款，銷售額突破740萬，累計發貨包裹24萬個，超360噸。其中，以“味美料足”為產品特色的香菇牛肉醬，自推出以來銷量一路高歌猛進，在雙11期間更是再創佳績，單品銷量突破18萬大關。這樣的數據，無疑用鐵一般的事實再次詮釋了飯掃光品牌的實力。

如此這般成績，主要得益于其“新生代下飯菜”的精準定位。 

作為成熟的飯拌侶品牌，老干媽備受老年用戶推崇。為了避免正面競爭，下飯菜采取錯位競爭策略，樹立了清晰的品牌定位——“新生代下飯菜”，更多地將目光對準年輕消費人群。從口味、包裝、品類三個維度，全面俘獲年輕人。 

首先從口味上下功夫。如果說老干媽是經典，而飯掃光則是新生代小鮮肉，雖然年輕，但更有料，也更有味。不同于老干媽采用豆豉加辣醬的傳統風味打造，飯掃光以蔬菜為原材料，采用獨家泡椒炒制工藝，產品味道醇和、鮮美。 

其次，飯掃光催生出更適合年輕人口味的多樣化品類。目前已推出20余種風味產品，近期還推出了茄子風味系列即食菜品，從賣原料轉變為賣美味大餐，實現產品價值和個性提升。 

在開發新產品之外，飯掃光也在進行創新佐餐產品和工藝技術研發投入。以主打調味醬單品之一的郫縣豆瓣醬為例，區別于其他品牌的“高鹽低鮮”產品弊端，飯掃光在該款產品上應用生物發酵技術，提供“高鮮低鹽”的更高品質選擇，該發酵技術的應用，可以縮短郫縣豆瓣醬生產周期約1/3時間。 

同時在包裝形態上進行創新，選用可愛的品牌標識，個性的瓶身設計，迅速拉開與競品的距離，提升競爭力，也一舉滿足年輕人對顏值和趣味的追求。


02

線上線下全面打通

滿天星渠道布局搶占行業制高點 

調味品行業具有剛需、高頻、全渠道銷售等特性，經過多年深耕，飯掃光憑借其獨特的產品力和渠道覆蓋能力成為全國知名品牌。 

飯掃光實行3B全渠道布局，產品已入駐全國5000多家大型商場超市，商超覆蓋率達96%，并銷往美國、日本、英國、加拿大等多個國家；同時線上開設天貓旗艦店、線下打通餐飲渠道，并通過“經銷+分銷”方式下沉低線市場。據了解，飯掃光2020年預計營業收入預計同比增長30%。

同時飯掃光善于洞察年輕消費群體并不斷推陳出新。 

受疫情影響，居家做飯及方便即食市場增長明顯，以Z世代為代表的年輕用戶增長最為明顯；此外，年輕一代對川味的熱愛和感知更強烈，且有了更主動消費意愿和復購習慣。因此，飯掃光將更多新品帶入線上零售渠道，推出牛肉米飯、鹵肉米飯、回鍋肉米飯多款米飯類方便食品，接下來飯掃光還將探索預制菜新產品。

飯掃光作為佐餐及調味品領域知名品牌，多年來在食品研發、品牌運營、渠道等方面具備非常強的沉淀，對于產品的持續迭代能力以及對于新消費者體驗的精準把握，隨著供應鏈和渠道的精細化深耕，飯掃光穩健的綜合能力將能更好地滿足市場需求。


03

從佐餐到休閑食品開發

全場景滲透消費人群 

近年來，飯掃光聚焦于川式方便佐餐市場，主推正宗“川菜家常味”。一方面，針對C端個人及家庭方便快食場景，提供多系列佐餐產品選擇，同時為B端餐飲連鎖企業提供定制川式佐餐產品。 

其實早在2018年初，飯掃光便開始了自己的全場景開發進程，以“川味、好吃、年輕、好玩”的全新定位，啟動傳統佐餐食品之外的休閑食品系列的研發，重新確定了覆蓋餐桌、廚房、口袋的全新戰略。 

簡單來說，飯掃光不僅會出現在餐桌上，它會作為一道菜一個半成品出現在廚房里，甚至作為一個隨身可帶的休閑食品出現你的荷包中，這一個個全新孵化的場景，既可以看出其對場景價值的重視，也可以看出對消費者的重視，這是飯掃光從2B到2C再到2C+的轉變。 

什么叫C+，我們可以簡單理解為對終端客戶的增值服務。飯掃光原來只作為佐餐食品出現在末端餐桌，而現在它將場景前置提前出現在廚房，消費者將它簡單加熱即可變成一道美味川菜，極大的優化了口感層次和與消費者之間的粘性。同時，飯掃光還增加了具有顛覆意義全新“口袋”場景，果斷跳出“佐餐”限制，規劃推出一系列受年輕人口袋食品，這是一種全新視角的零售賦能，這種對C端的全面開發被譽為C+服務。 

品牌只有在變化中尋求突破，把自己B端的角色下至，把消費者當成朋友，真正站在他們的立場解決痛點，才能永遠站在時代的起點發牌，而非末端埋單。


04

跟隨消費升級浪潮探索新玩法

重新定義下飯菜固有認知 

如今的飯掃光，不再是簡單的下飯菜，它已經成為一道獨具風味的家鄉菜。 

從時間上來說，飯掃光算是一個“資深”品牌，不論從飯掃光占據半壁江山的經典王炸280g系列，還是玩遍花樣吃法的牛肉醬系列，亦或11月最新上市的成品茄子系列，每一款都注入了獨特“川”魂之余，又各有千秋。 

如飯掃光經典280g系列主打餐桌，是人們佐餐下飯的最佳選擇，牛肉醬系列作為線上主推產品，因被開發出拌“意面”、“土豆泥”等多個網紅吃法大受歡迎，雙11銷量已突破18萬件大關，而最新上市的茄子系列更可直接作為一道菜端上餐桌招待賓客，直接顛覆了人們對下飯菜只能做配菜的傳統認知。 

但這樣一個“老”品牌并未止步，而是在消費升級趨勢下不斷探索新玩法。飯掃光在一次次打破銷售奇跡后，2020年跳出舒適區限制，開始探索引領功能性佐餐食品的新一輪發展。 

這兩年，飯掃光在營銷上突破單一的線下玩法，大玩特玩品牌聯名、抖音直播，在線上收獲了一批年輕的潮玩粉絲。這一系列動作，都是飯掃光這個“老”品牌，對處在消費升級大潮下購物者的內在需求做出的全“新”調整。


05

結 語

 從以上種種跡象來看，一家獨大的老干媽時代，勢必要被新生代飯掃光的強勢來襲而改變，作為消費者，我們期待更多優秀的調味品牌黑馬出現。 

但話說回來，如今調味醬賽道不斷有新選手涌入，競爭激烈。其中，一些知名人物攜帶個人品牌強勢入局，如李子柒的同名品牌、岳云鵬的江湖鋪子、林依輪的飯爺、蔡瀾的花花世界等，一經推出便受到市場熱捧。另外，一些主做調味品的企業也試圖通過入局調味醬領域創造新的利潤增長點，如太太樂推出了梅菜肉醬，六必居推出了老北京炸醬；今年11月，吉香居進入上市輔導階段，計劃沖擊IPO。 

綜合來看，調味醬產品同質化嚴重，消費者口味變化快。對于飯掃光來說，如果不能持續保持產品創新與穩定的品質，市場份額或將受到競爭對手的侵蝕。

特別申明：本文為服務號上傳，本文僅代表作者觀點。有贊學習中心僅提供信息發布平臺。如有侵權請聯系刪除：rodas@foxmail.com。