12月中旬的廣州，屬于咖啡和茶。

在HOTELEX廣州展上，數(shù)萬飲品人從全國齊聚，找原料、配設(shè)備、看趨勢、會朋友，好不熱鬧。
昨天，潛伏展會一整天，微信運動步數(shù)2萬+，實地探訪數(shù)十個原料品牌，發(fā)現(xiàn)一個亮點：植物奶飲品在持續(xù)爆發(fā)！

植物奶的火爆，從去年就開始了。

如今，每家飲品店的菜單上，從豆乳、到燕麥奶、巴旦木奶等，植物奶飲品已經(jīng)出現(xiàn)很多爆款，而且有的已經(jīng)成為了常規(guī)經(jīng)典款。

而這次在展會上，我的感受是：植物奶不僅是未來趨勢，而且可能到了風(fēng)口期。

透明植力星球展位，吸引了我的眼球

1、植物奶展位人氣超預(yù)期

 在植物奶頭部品牌維他奶的展位前，時尚、具有未來感的透明植力星球，吸引了大量專業(yè)人士圍觀、試飲、咨詢。而且咨詢的內(nèi)容，已經(jīng)不局限于口感、顏值，而是深入到了產(chǎn)能、營養(yǎng)價值等。

維他奶展位人氣火爆

2、行業(yè)人士都很關(guān)注 

在現(xiàn)場，一支豆乳冰淇淋開啟了我的逛展之旅。

口感清甜的豆乳冰淇淋

還見到了PCA冠軍咖啡師張元一，他現(xiàn)場使用維他奶的植物奶給咖啡拉花，植物奶打的奶泡綿密，經(jīng)過10多分鐘的拍照、展示，圖案經(jīng)久不散。

現(xiàn)場咖啡師告訴我：“維他奶采用高科技的微米級研磨技術(shù)，令產(chǎn)品細(xì)膩，拉花穩(wěn)定，即便是高難度的拉花圖案，比如獨角獸、海馬、天鵝、品牌logo等，都能精致呈現(xiàn)。”

現(xiàn)場拉花表演

各種高難度拉花植物奶都能hold住

3、玩法多樣，抓住零售咖啡趨勢

除了拉花，維他奶抓住了零售咖啡的趨勢，在玩法上做創(chuàng)新，一盒維他奶健康加法，倒入咖啡凍干粉或者咖啡濃縮液，搖一搖秒變奶咖，讓消費者隨時隨地，享受一杯好咖啡。

這些玩法，對品牌來說豐富了呈現(xiàn)形式，對消費者來說，能適應(yīng)更多場景。 

4、產(chǎn)品迭代豐富，多種原料創(chuàng)新組合

 一個品類能不能成為像珍珠奶茶一樣火爆30年，要看產(chǎn)品的迭代空間。 

在維他奶展位，我喝到了用維他奶咖啡大師豆奶做的拿鐵。

就是這一杯

對于乳糖不耐的人來說，真的太友好了，現(xiàn)場的咖啡師，手把手教授拉花。

現(xiàn)場觀眾的拉花處女秀

另外，今年家家都在上的椰子風(fēng)味，也和燕麥奶搭在一起做成拿鐵，味道很有記憶點。還有一款“巴旦木肉桂可可”，層次分明，有巴旦木，可可的香氣，還有淡淡肉桂的余韻。

不含咖啡因的路易波士茶，也和茶藝大師醇豆奶組了CP，喝起來更多了一份醇厚感。

喝了不會失眠的豆乳波士茶

展會，是市場的風(fēng)向標(biāo)。在品牌與產(chǎn)品端，植物奶今年有哪些明顯的表現(xiàn)？

現(xiàn)場用植物奶制作的創(chuàng)意咖啡

從廣州展出來，我仔細(xì)梳理了今年各大品牌的植物奶產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)幾個明顯的趨勢：

1、30+茶飲品牌都在推豆奶飲品，肯德基也上了

 11月底，1點點在公眾號發(fā)布了官方隱藏菜單“豆花奶茶的新喝法”，評論區(qū)一眾好評。

 10月初，煮葉上新的“大紅袍豆乳茶拿鐵”，上市一周，已經(jīng)成為門店點單top2的爆款。

煮葉使用維他奶茶藝大師制作的產(chǎn)品

圖片來自大眾點評

上個月，鹿角巷在全國一半左右的門店上新“百變豆乳”系列，單一系列產(chǎn)品在11月6日至12月6日，售賣了55W+杯。 

肯德基也新出了豆乳奶茶系列，其中“豆乳玄米奶蓋雙拼奶茶 ”以烏龍茶做底，融入清甜豆乳和爽滑的豆乳凍，層次豐富。

奈雪的茶去年上新的維他奶豆奶寶藏茶，廣受好評，今年迭代的厚厚豆乳寶藏茶，效果也不錯。

奈雪的茶豆乳寶藏茶，圖片來源大眾點評

如今看飲品大品牌的菜單，不管是喜茶、奈雪，還是1點點、茶百道，植物奶飲品已經(jīng)是標(biāo)配。 

2、咖啡行業(yè)，使用植物奶成為風(fēng)潮

 在品牌端，咖啡和植物奶的結(jié)合已經(jīng)流行多年。星巴克的豆奶拿鐵，已經(jīng)是菜單上多年的暢銷款。

 太平洋咖啡使用了維他奶咖啡大師豆奶出品的豆奶拿鐵，成為冬季菜單上的明星款。 

太平洋咖啡豆奶拿鐵，圖片來自大眾點評

今年10月，Costa北區(qū)，迎合秋季主題，推出了維他奶燕麥奶秋季飲品，深受顧客喜愛。

Costa燕麥拿鐵，圖片來自大眾點評

把視野再拉長一點，在全球，植物奶一直都是咖啡愛好者的標(biāo)配。

在咖啡文化發(fā)達(dá)的澳洲，維他奶咖啡大師植物奶，是澳洲咖啡渠道排名第一的產(chǎn)品。并成為澳大利亞精品咖啡協(xié)會（ASCA）的長期合作伙伴，受到各大連鎖咖啡品牌及精品咖啡店的青睞。

植物奶在國外的流行

3、線上植物飲品爆發(fā)，同比增長800%

 今年天貓新品創(chuàng)新中心發(fā)布的《2020年植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢白皮書》顯示：2020年天貓平臺上植物蛋白飲料品類同比增長了800%。 星圖數(shù)據(jù)發(fā)布的雙11全網(wǎng)銷售直播數(shù)據(jù)顯示，食品飲料行業(yè)熱門品類銷售額排行榜中，以及京東競速榜單上，有80年豆奶世家之稱的維他奶，在飲料品牌銷售額中也是排名第一。

線上的爆發(fā)，也佐證了維他奶品牌和植物奶品類，在C端的消費者中接受度極高。

 植物奶相對口感比較溫和，在研發(fā)中是個百搭型的原料，我采訪了多個品牌的研發(fā)， 總結(jié)出了3個研發(fā)技巧。 

1、和高香型基底搭配更出彩

在很多研發(fā)人看來，植物奶，選擇花香型/高香型的茶更為適配，比如烏龍茶、紅茶、茉莉花茶烏龍茶等。 

奈雪的豆乳產(chǎn)品，就是使用的金觀音，這款茶有花香韻味，回韻和香氣悠長，與豆乳結(jié)合相得益彰，能發(fā)揮出1+1＞2的效果。  

“維他奶茶藝大師醇豆奶，除了高蛋白、零膽固醇、低糖的營養(yǎng)優(yōu)勢外，口感上豆味清香，溫和自然，作為茶飲基底，不會搶或掩蓋茶味。”行業(yè)資深研發(fā)人表示。

新茶飲大賽季軍選手蘇可欣的參賽作品《涅槃》

如果要用植物奶做咖啡，多位研發(fā)人建議，選擇意式拼配、中深度烘焙的豆子，風(fēng)味酸感和苦澀感不強，醇厚度和平衡感高，就能與植物奶發(fā)揮出更好的碰撞。

 比如太平洋咖啡的豆奶拿鐵，使用了維他奶咖啡大師豆奶與咖啡搭配，突出咖啡的醇厚度和平衡感，帶來雙重口感體驗。 

2、延續(xù)“經(jīng)典產(chǎn)品微創(chuàng)新”思路

 植物奶的產(chǎn)品研發(fā)，可以在原有基礎(chǔ)上做重新的排列組合，延續(xù)“經(jīng)典產(chǎn)品微創(chuàng)新”的理念。 

今年冬季最火的水果奶茶，可以把牛奶替換成植物奶，做植物奶水果奶茶。除了草莓柑橘這些酸性水果外，植物奶和芒果、榴蓮、火龍果等都可以搭配。

水果奶茶基底換成植物奶更健康，圖片來自小紅書

還有最近好幾家上新的蛋糕奶茶，有一個痛點就是太膩，也可以嘗試把蛋糕醬中的奶油換成豆乳，做豆乳蛋糕奶茶。

3、變換形式、跨界混搭，做出差異化

通過改變植物奶的產(chǎn)品形式，比如從液體變成固體，就可以讓原料在一杯飲品中有更豐富的體現(xiàn)。

比如喜茶的豆豆波波茶，把豆乳和奶油一起打發(fā)成豆乳奶蓋，再加上一層黃豆粉，有顏有料。

事實上，植物奶的變化形式非常多：

-可以和五谷類結(jié)合，做五谷奶茶，體現(xiàn)健康屬性；

-也可以和冰淇淋結(jié)合，比如豆乳冰淇淋，降低甜膩感；

-還可以與茶湯一起做成豆奶茶凍，和水果復(fù)配做成豆乳水果凍，可以和市場上的一切流行元素做跨界。

豆乳冰淇淋

“任何一個原料都可以形式從固體到液體、液體到固體，底料到頂料、頂料到底料，通過形式和位置的變化做創(chuàng)新。”行業(yè)資深研發(fā)人士告訴我。 

4、巴旦木等新型植物奶可選擇

相比于牛奶，植物奶做基底有更多的選擇空間，除了豆奶之外，燕麥奶、巴旦木奶、杏仁奶、米奶等都可以用，這些有新型的或者小眾的植物奶種類，不僅可以制造產(chǎn)品的稀缺性，還能提升價值感。

斟茶記新品，添加了維他奶巴旦木仁奶

植物奶的風(fēng)潮，得益于來源植物的特性，健康、營養(yǎng)、時尚、環(huán)保，是一支巨大的潛力股。

 一些植物奶頭部品牌，如維他奶，深耕植物奶領(lǐng)域80年，在發(fā)力咖啡及新茶飲領(lǐng)域后，不僅提供品質(zhì)穩(wěn)定的原料，更在研發(fā)應(yīng)用上提供解決方案，必然能從供應(yīng)端給行業(yè)帶來更多推動力。

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