2020年做餐飲格外艱難。

到底怎么做才能開好一家餐廳呢？有位干了30年餐飲的大佬經過總結，悟出了10條經驗，希望對你有所幫助。

01.標準化，就得用減法

大企業都在做中餐標準化工作，標準化要有標準，有執行標準的人，有保持標準的人，還要不停的實驗，總結經驗。

所以標準化需要持續的投入，尤其是培訓；許多快餐容易標準化就是因為菜品少，正是因為菜品數量多，控制點多，正餐很難標準化，我們的經驗是借鑒快餐思路，盡量減菜。

02.模糊菜系，聚焦爆品

現在菜系概念越來越模糊，美國根本沒有菜系區分。因為物流發達，人們可以適應各種口味。時代在變，餐飲就得跟著變。

03.產品研發創新很重要

餐飲研發非常重要，重金投入、定目標、分任務、做考核，做好市場考察，是產品的更新迭代更接地氣！

04.對員工好，要有態度，更要舍得給錢

對員工一定要好！要有好的態度，更要舍得給待遇！員工是企業之本，作為餐飲行業，我們所有的一線服務工作都是基層員工在完成！

05.舍得花錢、敢于學習

企業的上心力，取決與它的學習力，而學習能力的上限即使企業的天花板，只要學習能力強，就能不斷突破限制！

06.要有品牌意識

餐飲企業在哪一階段做定位不重要，重要的是要有品牌定位的意識。階段不同，方式不同，投入不同，結果自然不同。預算充足，你可以花10萬找專業的品牌機構；預算不足，你可以化1萬做個小策劃；實在沒錢，請有經驗的老師吃飯也行。總之，不管你用什么方式做品牌定位，投入的成本和回報一定是成正比的！

07.不迷信，大有大的做法、小有小的活法

吃飯是高頻剛需消費，而且場景多樣：一人食、多人聚、商務宴等等，人們消費能力越來越強，就餐越來越舍得花錢。這就造就了餐飲行業的優勢——市場大，花樣多。所以，小而美是一個選擇；廣而大也是一個選擇。

08.小品類，有大機會

中餐一人食模式正在急速進化，市場巨大。尤其在一線城市，一人食模式需求非常強烈。這是我們餐飲創新的一個大機會！創新！看準了方向就要堅持，不要猶豫！

09.創新，首先要想到年輕人

創新是企業的職能，是永恒的主題。只有不斷地讓它更好、效率更高、呈現形式更美，才能迎合當代消費者的需求，才會更有市場。餐飲創新，沒有年輕人捧場是不行的！一定要了解掌握年輕人的消費需求。

10.生意不好，是因為夢想不夠大

餐飲可做成夫妻店，也可經營成大企業，它門檻低，包容性非常強。北京有20萬家餐館，大小不一，都能生存。所以餐飲生意不好，不是你能力不行，而是因為夢想不夠大。只要在認知上不被束縛，總有機會做大！