沒有喝過熱紅酒的12月，一定是不完整的。

最近“熱紅酒”從上海火到了全國，霸占了朋友圈，登上了抖音熱榜。

書亦燒仙草、T9tea、茶是一枝花等茶飲品牌，都已經(jīng)在門店上新。

火出天際的熱紅酒，適合在飲品店做嗎？會成為拯救淡季營業(yè)額的爆款產(chǎn)品嗎？

帶著疑問，我采訪了數(shù)位行業(yè)資深研發(fā)。

最近，上海街頭的熱紅酒火了，復(fù)興中路的便利店門口，10元/杯，用煮茶葉蛋的大鍋熬煮，香氣濃郁，自帶家常溫暖氣息，老板在報道中稱，一天能賣出500杯。

隨后在上海多地出現(xiàn)了熱紅酒攤位，“上海熱紅酒地圖”攻略走紅網(wǎng)絡(luò)，位于靜安寺的一家咖啡館，還直接上架了9元/杯的熱紅酒，作為引流款。 

上海之外，廣州、杭州、成都、義烏、福州、佛山等，多地掀起“熱紅酒擺攤潮”，一個電磁爐，一口鍋，備齊紅酒、水果和香料，就可以出攤了，連明星孫麗都發(fā)視頻夸贊好喝。

抖音上，“熱紅酒擺攤”已經(jīng)成了熱門話題：成都武成大街一位攤主，第一天擺攤，就賣出30多杯，杭州一家名為夢比猶斯的咖啡館，直接讓圣誕老人在店門口“當壚賣熱紅酒”。

微博上 “冬天的第一杯熱紅酒”、“熱紅酒”等話題的閱讀量過億，討論積熱度不亞于“秋天的第一杯奶茶”。小紅書、朋友圈、大眾點評等平臺，各種熱紅酒攻略、做法、打卡，呈現(xiàn)了刷屏勢頭。

消費端的火爆，也讓各大品牌看到了這個產(chǎn)品的潛力。 最近書亦燒仙草也在朋友圈發(fā)出海報，圣誕期間要在全國7000家門店上新“熱紅酒風(fēng)味水果桶”。

書亦燒仙草發(fā)在朋友圈的海報

從海報上看，這款產(chǎn)品以經(jīng)典伯爵紅茶風(fēng)味，混合著蘋果、橙子，以及肉桂、迷迭香，口感層次豐富，是一款不含酒精的紅酒風(fēng)味飲品，節(jié)日氛圍十足。

書亦相關(guān)負責(zé)人表示：“這款產(chǎn)品暫定是圣誕節(jié)短期上新，但如果能呈現(xiàn)比較好的銷售數(shù)據(jù)，可能會考慮做成一個常態(tài)化飲品。” 上周一，上海“茶是一枝花泡茶店”創(chuàng)始人薛勇敏，在4家門店上新了“茶香熱紅酒”產(chǎn)品，在傳統(tǒng)熱紅酒的基礎(chǔ)上，加上了高香的烏龍茶增強口感。

而且銷量特別好，“28元/杯，平均4家店一天能賣出50杯，占到了我們產(chǎn)品銷量的四分之一，預(yù)計賣到春節(jié)之后才會下架。”薛勇敏透露。

上海新銳茶品牌T9tea，一款售價36元的“熱紅酒果茶”，是店里的招牌爆款之一，除了門店現(xiàn)制熱紅酒之外，T9tea還推出了零售裝的“熱紅酒禮盒”。 

熱紅酒禮盒

肉眼可見的，“熱紅酒”三個字已經(jīng)成了自帶流量的品類，種草成功率極高。

以紅酒、水果、香料為主要原料，起源于歐洲國家的熱紅酒，能成為冬季飲品的爆款嗎？我深扒了這個產(chǎn)品走紅的路徑。

討論之前，我們先來科普一下熱紅酒。

據(jù)多位研發(fā)表示，熱紅酒是起源于歐洲的一種傳統(tǒng)熱飲。在歐洲，圣誕節(jié)喝熱紅酒，和中國人端午喝雄黃酒一樣普及，是一款十分日常的家庭飲品。 

1、在西餐廳、咖啡館，走紅已久

熱紅酒進入中國的方式是自上而下的，在一些高端的西餐廳、酒吧等地，幾十上百一杯的熱紅酒，曾經(jīng)是朋友圈的社交貨幣。 上海的O·P·S、艾肯博（Akimbo cafe）、星巴克烘焙工坊等，都有熱紅酒的身影。

艾肯博的熱紅酒產(chǎn)品

為了拯救咖啡館夜晚的營業(yè)額，咖啡館賣熱紅酒的風(fēng)潮蔓延到了二三線城市，不少咖啡館的熱紅酒都成了常青款。

今年，便利店、茶飲店、餐廳等新勢力的加入，隨手可得、價格不貴的“街頭熱紅酒”，讓這個產(chǎn)品走向了消費日常。

可以說，熱紅酒在國外流行已久，在國內(nèi)也有幾年的市場培育，紅酒又是熟悉的口感，經(jīng)過社交平臺的傳播，這一產(chǎn)品已經(jīng)具備“熱搜體質(zhì)”。

2、門檻低、小店友好，有電磁爐就行

從多位行業(yè)研發(fā)處了解到，熱紅酒操作簡單、原料易得，且對設(shè)備沒有過高的要求。

特別是對于一些小店，甚至都不需要再買設(shè)備，用原本熬煮小料的鍋就能制作。如果想營造儀式感，購買玻璃鍋，再加上一些圣誕節(jié)的海報和裝飾品，就能成為門店的冬季引流款了。

上海的很多飲品店，已經(jīng)連續(xù)幾年在冬季把熱紅酒作為引流款售賣。

對于有數(shù)百數(shù)千家門店，很難在門店現(xiàn)場熬煮的連鎖品牌，這款產(chǎn)品也有解決方案，比如使用紅酒風(fēng)味糖漿。

3、情緒價值十足，彌補晚間營業(yè)額

在創(chuàng)新速度如此快的飲品行業(yè)，一款產(chǎn)品除了好喝好看之外，具備一定的情緒價值，已經(jīng)是標配。 熱紅酒這個產(chǎn)品，本身就在歐洲圣誕節(jié)人手一杯，自帶快樂基因和節(jié)日氛圍。

不少消費者評價：“光是看到從熱氣騰騰的鍋里盛紅酒，就有治愈感”，“可以把寒冷的冬夜徹底交給熱紅酒了”。具有撫慰性質(zhì)的情緒價值，是這款產(chǎn)品的優(yōu)勢。

更重要的是，對于咖啡店和茶飲店，晚上是營業(yè)額低峰期，而熱紅酒可以很好的彌補夜晚時段的營業(yè)額。

值得提醒的是：如果要賣含酒精的熱紅酒，門店一定要申請酒類經(jīng)營許可證（據(jù)說不難申請），否則只能售賣“紅酒風(fēng)味飲品”。 

盡管有很多優(yōu)勢，但采訪多位資深研發(fā)，我發(fā)現(xiàn)這個產(chǎn)品也有一定的弊端。

比如毛利低。一瓶紅酒是750毫升，按照一杯250毫升的熱紅酒算，一瓶紅酒只能做出3杯，即便是使用15元一瓶的紅酒，一杯的硬成本也要5元，這還沒算水果、香料的費用。 

品牌為了更好的消費體驗，會選擇品質(zhì)更好、具有果香的紅酒，一杯熱紅酒的直接成本可能會超過30元。

對茶飲店來說，這樣的成本“是不可承受之重”。 其次是沒有成熟供應(yīng)鏈。紅酒糖漿或者紅酒風(fēng)味的原料，可以解決毛利問題，但供應(yīng)在行業(yè)里不成熟，沒有穩(wěn)定的大供應(yīng)商生產(chǎn)，產(chǎn)能、品質(zhì)、穩(wěn)定性都難以保障。

紅酒糖漿或者紅酒風(fēng)味的原料可以解決毛利問題

且丁香肉桂這些香料，因為產(chǎn)地和品種的不同，味道也大相徑庭。

“這款產(chǎn)品想要做好喝，要解決香料、水果、紅酒3種不同味道的協(xié)調(diào)，這是對品牌研發(fā)能力的考驗。”一位連鎖品牌研發(fā)表示。

還有，口味認知度有可能會被帶偏。“肉桂的味道，經(jīng)常喝咖啡的人可能會比較熟悉，但對一些下沉市場消費者來說，肉桂和丁香，會直接聯(lián)想到鹵肉，所以這個產(chǎn)品的市場接受度，還有待測試。”一位行業(yè)資深研發(fā)分析。

任何產(chǎn)品的終局，都是走向日常和剛需。

街頭熱紅酒的出現(xiàn)，已經(jīng)讓這個產(chǎn)品有了日常屬性。

因此，熱紅酒對于有條件的小店，或者能把控品質(zhì)的小型連鎖，是一款十分友好的冬日引流款。

但對于連鎖品牌來說，要想把這個產(chǎn)品作為冬季經(jīng)典款產(chǎn)品，還需要經(jīng)過市場檢驗，且在口感研發(fā)、供應(yīng)鏈上做深耕。