2021年最火的消費賽道是什么？面食，尤其是中式面食大概率是答案。

據不完全統計，今年以來至少有6家面食企業獲得融資，獲得了超10億元資金。市場和資本期待著“中國麥當勞”的出現和崛起，將中式面的連鎖化道路走通。

其中，在2021年7月初完成近8億元E輪融資的和府撈面，可以說是最受矚目的。在不到一年之前的D輪融資，吸引來騰訊、Longfor Capital、華映資本之后，E輪獲得了CMC資本領投，新股東眾為資本、老股東騰訊投資、Longfor Capital跟投。從融資輪次、金額和機構份量，都可以說是行業內的佼佼者。

在資本之外，和府撈面也交出了卓越的市場成績單：截至2021年6月底，和府撈面全國門店數超過340家；2021年新增門店數較2020年翻番，以平均約每2天新開一家店的速度，門店總數預計到今年年底將達到450家。

場景實驗室創始人吳聲在近日剛剛舉辦的“新物種爆炸·吳聲商業方法發布2021”中提到，明顯感覺到和府撈面在場景創新上的努力，不斷在開發完整的數字生活解決方案新供給。

可以說，和府撈面正在為新中式面館提供一個新消費場景樣本。

長期以來，大眾對中式面館的印象多是街邊小店，餓了隨便走進一家面館，是最經濟實惠的選擇。然而，來自上海、在全國迅速鋪開而來的和府撈面，卻以“書房里的養生面”這樣的獨特場景，顛覆了大眾對面館的傳統認知，讓吃面這件小事，也變得講究起來。 

和府撈面主打中高端面館，客單價在50元上下，其門店主要開在一、二線城市購物中心，面向附近上班的白領消費者，反而更講究品質和環境。而高級氛圍感，恰恰是和府撈面與其他面館最大差別之一。 

想象一下，工作日的中午，在經歷過一上午的緊張工作后，能夠在一個布滿書本、古色古香的中式書房里，安靜地吃上一碗精心熬制的湯面，在繁忙的工作中獲得了片刻的慢節奏。但氛圍感只是一個新餐飲品牌的皮毛，更重要的，是氛圍感背后的餐飲品牌力。 

“商業在今天本身就是目的地。關鍵在于是否滿足用戶真實需求，不是打卡而是消費；是否營造極具沉浸感的氛圍和讓人‘欲罷不能’的在地性體驗；是否創造真實的社交價值，讓用戶覺得我此刻應該擁有這一切?！眳锹曔@一行業洞察，正是和府撈面能夠突圍的價值點。 

而要能夠滿足用戶的真實需求，首先需要了解需求。

據報道，和府在第一家面館開店之前，整個團隊曾瘋狂在全球開展“吃面”調研，為此花了將近千萬元人民幣。這樣“肯下血本”，看似不可思議，卻也體現了和府撈面對待產品的用心。其創始人李學林接受采訪時曾提到這一經歷，并表示“當花完這1000多萬時，才真正了解了這個市場，了解了用戶的本質需求”。 

洞悉用戶需求之下，自然更能推出深得用戶歡迎的面食產品。比如其各色創新面食，如草本湯面、紅酒湯面等系列產品。作為和府撈面最受歡迎的產品，草本湯系列日銷量曾超過10萬碗，其實是抓住了白領用戶在高壓生活狀態下的養生需求。 

在獨特的氛圍感和產品力之下，和府撈面正在逐漸改變傳統意義上人們對面館的認知，成為新消費大潮之下，中式面館的新標桿。

對于一家連鎖餐飲企業來說，什么是最核心的能力？一位資深餐飲專家告訴新消費智庫：是產品力和供應鏈能力。 

做餐飲，就像跑馬拉松，產品力做好了，代表起跑優秀；但要想跑得久跑得遠，供應鏈能力才是保障。只有從組織、人才、到管理理念、數據化管理等多個方面做到先進，才能在餐飲品牌進行大規?？焖贁U張時，在門店開拓至百店、千店時，依然保證品牌運營管理的靈活性，和消費者體驗不走形。 

而中國餐飲產業過去這么多年之所以沒有誕生巨無霸企業，一個原因，就是體系和核心能力的缺失，從而帶來標準化復制的難題。 

吳聲認為，如今新消費賽道里的優質公司，底層邏輯已和以往大不相同，這些公司有一個共性，就是基于強大的彈性供應鏈和數據建模能力而崛起的。在他看來，這些公司更像是互聯網公司，打造自己的OS系統，而一個個場景就像是APP。產品誕生的邏輯鏈條，已被數字化供應鏈運營模式所改寫。而和府撈面就是擁有這樣底層邏輯的場景化連鎖餐飲企業。 

據了解，和府撈面會在產品研發環節就做數據建模，產品在正式上線前，會通過“灰度測試”在部分門店率先測試，根據門店反饋來決定是否正式推出。這樣的互聯網式數字化運營管理模式，在推出新品時，更加能夠掐準消費者的需求點，也能對市場需求的變化做出快速反應。 

先進的數字供應鏈能力，來自于從和府撈面最初創立時，就建立的數字化管理觀念。 

據李學林在接受36氪采訪中介紹，在和府首家門店開出之前，和府撈面就已投資并規劃支撐1000家門店的供應鏈和中央工廠體系，并從早期開始投入數字化能力構建，自建包括供應鏈、運營、物流等在內的信息化體系，打通前中后臺業務。 

李學林描述和府撈面如今的數字化供應鏈建設成果：“把門店想象成一部手機，我們能管控手機里的每顆螺絲釘?！?nbsp;

這樣精確到“毛細血管”的供應鏈管控運營能力，成熟的供應鏈體系、標準化體系和信息化系統，讓門店的快速拓展和復制成為可能。 

截至2021年6月底，和府撈面全國門店數超過340家。而在繼蘇浙大區百家門店之后，預計到今年底，其在華北地區門店數也將突破百家。此外，和府撈面也在進行二、三線城市下沉嘗試，進入石家莊、惠州、麗水、淄博等城市。 

供應鏈實力的深厚，為和府撈面擴張注入動力，而數百家門店的經驗，又反哺供應鏈的調整，為持續擴張奠定基礎。 

夯實供應鏈能力之后，和府撈面展露了拓寬邊界的野心，在主力標準店和府撈面之外，還在開拓和府小面小酒、和府到家、財神小排檔、和府火鍋和她的面等子品牌和多業態。 

其中，和府小面小酒針對都市年輕消費群體的餐食場景，營業時段將年輕人的夜生活時間段也包含進去，周五周六營業至凌晨02:00，餐飲產品更加豐富多樣。除了午市針對白領主打的面食、炒飯、小食等；晚市夜宵場景，則擴展了烤、炸、鹵味、下酒菜，包括烤羊排、羊肉串、鹵豬蹄等夜宵小吃產品，增加了奶酒、啤酒等酒飲，滿足年輕人的“夜生活”及社交聚餐需求。 

而“和府到家”則面向新零售場景中的“到家”業務，推出鮮煮面、微波米飯、預制菜等多個主食及配菜小食產品，目前在數字化供應鏈產能的支持下，已經探索出20余款零售化產品。官方數據顯示，和府到家明星產品在電商平臺月銷過萬單。 

從一人食面館快餐、到社交聚會火鍋、到夜宵場景，最后是“到家”新零售消費場景，和府撈面將服務場景拓展至都市居民生活的方方面面，而在店型擴張的背后，正如和府撈面的創始人李學林所說，和府做的不是面，而是一種名為生活方式的概念。

提案一種生活方式，然后堅定地去實踐它，這是當下新消費品牌都在做的場景化運營，也是打造品牌的核心“方法論”。 

李學林希望，通過多種消費場景的持續滲透，未來和府能夠在消費者中，形成任何時候都是“想吃一個很有品質的面，會自然而然的去和府，而不是只吃哪一種面”的品牌力，讓品牌來引導消費決策。 

目前中國有大概1500家優質購物中心，在Shopping Mall日漸成為城市居民消費主場景之時，和府撈面和購物中心可以互相借勢。 

李學林表示，未來和府還會有不同的模型、品牌，來主動配置不同的購物中心，從而保證擴張的廣度，滲透到目標人群生活場景的方方面面。 

餐飲行業的本質是服務，而服務的核心，是強大的運營能力，這也是資方認可和府撈面的因素之一。 

據悉，目前和府全國店鋪平均營業額55萬/月，坪效4800元/月，人效5.5萬/月，客單價為50元上下，已經為行業頭部水平。而營業額方面，則連續多年營收保持50%以上增長。 

與此同時，包括和府撈面在內的中餐行業，也正在迎來品牌連鎖發展的新契機。 

中國人均GDP在2019年突破了1萬美元，這預示著中國連鎖餐飲已經進入快速發展階段——中國餐飲市場連鎖化率2020年僅為至15%，而對比日本市場，其上世紀80年代在實現人均GDP1萬美元的突破后，餐飲連鎖化率在接下來30年迅速從15%提升到接近50%。 

正如鼎暉VGC管理合伙人張海峰的觀點：“中國連鎖餐飲業將進入十年黃金發展期，這一歷史性機遇窗口會成就多家千億市值公司。”而和府撈面，已經踩上了這一發展的快車道。