一間15張桌子的火鍋店，每天接待160多桌，客單價50元左右，日營業(yè)額2萬多，新店不到1個月收回成本；

3個月全網(wǎng)曝光7.2億次，霸占抖音美食人氣榜第一名，微博、小紅書各路達人紛紛打卡種草，目前有100多個加盟商交錢……

這個被業(yè)界稱為“湖南火鍋黑馬”的七七地攤火鍋”，究竟何方神圣？

在七七地攤火鍋，經(jīng)常見到這樣一個場景：

客人坐下后，服務(wù)員開火、加熱鐵鍋，放入豬肉煉油，少頃，“刺啦”一聲，一大份切碎的豬肉和排骨，放入冒煙的熱油中，服務(wù)員快速翻炒幾下，放入剁椒、臘八豆等物，再次翻炒，香味頓出，惹人口饞，兌入水，滾開，濃稠的湯汁看過去十分勾人。

顧客打來米飯，二話不說，先舀一勺現(xiàn)炒的湯汁底料做澆頭，迫不及待地拌一拌，大口吃起來。

待這一碗米飯吃完，才開始進入主題——火鍋。

至于服務(wù)，顧客都是自取葷菜素菜，服務(wù)員只出手炒底料。

顧客又吃又喝，到酣處，還有大漢光了膀子與友人推杯換盞；偌大的商場，富麗堂皇，而到了七七，卻宛如到了地攤，可以不顧形象地盡情吃喝，頗接地氣。

對于七七地攤的火爆，創(chuàng)始人肖勇說，他想做湘味火鍋的代表品牌，而設(shè)計這個品牌，只用了四步。

在準(zhǔn)備踏入餐飲業(yè)時，肖勇決定選個大品類。畢竟，大品類才能分出更多的小品類。

于是，火鍋，就進入他的視線。

火鍋賽道很寬，但是，廝殺也相當(dāng)慘烈，那么，如何在后疫情時代破局？當(dāng)時，國家正提倡“地攤經(jīng)濟”，一個“地攤+火鍋”的構(gòu)想，瞬間進入了肖勇的腦子里。

說干就干，肖勇和團隊開始對市場、供應(yīng)鏈、門店、運營、財務(wù)、營銷、裝修風(fēng)格等進行數(shù)據(jù)分析和規(guī)劃。

從立項到開店，他只用了半年時間。

肖勇說，餐飲業(yè)的小米，火鍋賽道的蜜雪冰城，是我努力的目標(biāo)。

七七地攤開業(yè)就火，用肖勇的話說，“前期準(zhǔn)備工作做好，后面就是水到渠成”，他說，打造七七地攤火鍋，用了四步。

1、定位：先梳理出“傳播因子”

肖勇說，這里的“定位”，不僅指產(chǎn)品定位，還指營銷定位。七七的產(chǎn)品定位，就是“地攤火鍋”——打造地攤場景的火鍋。

而對于營銷定位，肖勇用“傳播因子”概括。

因為營銷的本質(zhì)是傳播，一個產(chǎn)品能否傳播出去，就要看其有無“傳播因子”，這個說法比較接近“差異化”，但傳播因子包含的內(nèi)容更多，簡言之，不斷放大、也絕不放過企業(yè)任何一個差異化點。

“如果一個品牌、一個產(chǎn)品沒有傳播因子，就要從各個角度去挖掘，甚至是制造。”肖勇說。

七七地攤火鍋的傳播因子，就是圍繞“底料現(xiàn)炒”這個差異化進行打造。

2、建模：建立模型，畫好閉環(huán)

定位（產(chǎn)品和營銷）確定后，就需要搭建模型了，肖勇說，模型包括，產(chǎn)品模型、運營模型、財務(wù)模型、用戶模型等等。

模型建立好，畫清楚閉環(huán)，剩下的就是實踐、復(fù)盤和優(yōu)化，有了方向和規(guī)劃，執(zhí)行起來就比較輕松。

比如財務(wù)模型，投資一家七七地攤火鍋20W（不算門面費）左右，毛利，設(shè)備，裝修，投資回報期預(yù)測等，肖勇團隊都做了精細(xì)化的測算，一切以省錢為準(zhǔn)，“后疫情時代什么是好項目？投資回報快才是好項目，其他都是虛的。”

再比如產(chǎn)品模型，肖勇團隊花了大量時間精力做研發(fā)，多次測試與調(diào)研，將湖南的特色剁辣椒，臘八豆融入火鍋中，豬油現(xiàn)炒，爆香，讓七七地攤火鍋 獨成一派，做區(qū)別與川味火鍋的湘味火鍋代表。

3、內(nèi)容：打造可視化內(nèi)容，讓顧客自傳播

把傳播因子和模型梳理清楚，內(nèi)容自然就有了。

在七七地攤火鍋，可傳播內(nèi)容很多，比如火鍋的形式，“現(xiàn)炒底料”“湯汁泡飯”“菜品平民價”等等。

再如環(huán)境，低桌低凳，宛如地攤，顧客吃飯的場景、排隊的場景，都屬于可視化的內(nèi)容。

再如服務(wù)，餐廳雖有服務(wù)員，但只起到引導(dǎo)顧客作用，顧客要加水、要拿碗筷，服務(wù)員則一指方位，微笑說“先生這邊請”。

再如，店里還有個美麗的老板娘，專門為顧客炒底料，“美女+地攤”的反差，更是一種傳播因子，以至于老板娘開業(yè)不久，抖音粉絲就沖到六十多萬，店中很多顧客都是慕名而來。

肖勇說，我們事先確定好了傳播因子，打造了更多可視化內(nèi)容，顧客就會主動自傳播。

4、渠道：抖音和小紅書是很大的流量入口

除了顧客的自發(fā)分享，七七地攤火鍋還在抖音和小紅書這兩個平臺上，布了很大的局。

像抖音號，七七地攤火鍋注冊了上百個矩陣號，其中的視頻內(nèi)容，都是團隊原創(chuàng)，目的就是圍繞品牌形成合力。

內(nèi)容優(yōu)質(zhì)，發(fā)布節(jié)奏穩(wěn)定，消費者愛看，平臺也愿意推流。

像小紅書，團隊也注冊不少號，經(jīng)常發(fā)布一些店內(nèi)的場景、產(chǎn)品什么的，目的是“種草”，將品牌認(rèn)知打入顧客心智。

肖勇認(rèn)為，對于美食，抖音和小紅書是兩個重要平臺，流量很大，一定要把自己的差異化，通過這些渠道傳播出去。

當(dāng)然，在視頻號，快手B站，公眾號，社群，無論是公域流量還是私域流量，肖勇團隊都在布局，建立起自己品牌的流量壁壘和流量矩陣。

七七地攤火鍋的火爆，跟其獨特的產(chǎn)品、場景感密不可分，而更重要的，則是踩著視頻的風(fēng)口飛上了天。

至于未來如何，還得讓子彈飛一會兒。

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