我國餐飲行業市場持續擴大，預計到2024年，收入規模將突破6億萬元。可以說，餐飲市場是一塊“吃不完的蛋糕”。

在餐飲業蓬勃發展的繁榮中，新中式快餐蔚然成蔭。很多具有中國地方特色的傳統中餐被品牌化，它們的出餐程序被標準化，經營模式被連鎖化，勢不可擋地走進人們的生活，成功把消費注意力從過去被追捧的“洋快餐”轉移到了現在的“中快餐”。

大勢所趨，“中快餐”正代替“洋快餐”成為快餐業總舵手。

一方面，“國潮風”的興起對“中餐回春”起到了催化作用。

隨著中國的發展，生活的方方面面都發生了變化，其中就包括文化自信的覺醒。你會發現，近幾年，“國潮”、“傳統文化”、“漢服”等詞匯以更高的頻率出現在人們的生活中，傳統文化大勢逐漸顯現。

而每一道中華美食都是文化傳播的介質，所以，它們正以更適應時代的形式和面貌“打入”人們的生活。

最近大火的“碼堂蓋碼飯”就是傳統美食“快餐化”的代表，在高度還原長沙老味道的同時，也適應了人們加快的生活節奏，滿足了消費者的用餐需求。

另一方面，“洋快餐”創新乏力，為花樣繁多的中餐打開了缺口。

“洋快餐”方便、快捷，能適應快節奏的現代生活，但是，隨著餐飲市場的繁榮，快餐的選擇越來越多，千篇一律的炸雞、漢堡、薯條已經不能滿足大眾，消費者需要更多的味道。

中國地大物博，美食花樣層出不窮，并且融合各地特色，不僅征服消費者的胃，而且更是一次次文化嘗鮮。

綜上兩方面原因，促使“中快餐”成為中國餐飲消費者的剛性需求，也成為推動中國餐飲行業發展的重要驅動力。

“中快餐”前景一片大好，但想要在賽道中占有一席之地，要先搬走“兩座大山”。

1.餐飲設備智能化，快速拓店的法寶

據調查數據顯示，中式快餐的消費者當中，上班族占比為68%，其中，白領占比為44%。這意味著，“中快餐”的消費群體口味更加挑剔，并且“用餐快捷”是他們的重要訴求。

那么，想要“拉攏”更多的主力消費者，中式快餐需要解決兩大痛點：一是出餐速度慢，二是口味難統一。

中餐講究“色、香、味”俱全，相比“洋快餐”，更符合中國人的口味，但也需要更多的制作步驟和更高的手藝要求，這意味著出餐時長的增加和口味難以穩定，對投資者來說，還有聘請大廚所帶來的人工成本的增加。

搬走這兩座大山，意味著品牌能夠實現快速拓店。

“碼堂蓋碼飯”就是典型的例子，從問世以來，碼堂一直主打“智慧輕餐飲”，所有門店均使用智能自動炒菜機，三個月的時間，迅速開業20家直營店，成績不俗。

飯點到，隨便走進一家“碼堂”門店，都是座無虛席。

“碼堂”黑馬殺出，對業內起到了啟發作用，讓同行意識到，隨著現代技術的改進和設備智能化的應用，中餐也可以被快速制作，并帶來很多出乎意料的益處。

像碼堂采用的“小鍋熱炒”模式，兼具了顧客需要的快，又有飯菜的高品質，對于餐飲行業來說，是一個很好的示范。而且小鍋熱炒講究的就是一種現場的好味道，強調的就是火候、鍋氣，不僅給消費者提供了更好的體驗，也為拓店提供了堅實的基礎。

我們也觀察到，業內各大品牌正紛紛跟進。

2.設備智能化到底有什么“迷人”之處？

就拿“碼堂蓋碼飯”所采用的智能自動炒菜機來說。

①精準控時、控溫、控量，標準化產品制作，用食材本身的味道為消費者帶去健康美味。

②直接省去廚師費用，不僅大大地節約了人員成本，也解決了招工難、留人難的問題；

③機器傻瓜式操作，對人員烹飪水準幾乎不做要求，避免了因炒菜技術差異導致的產品不穩定；

④炒菜機可以全天24小時無休止炒制，比人工效率更高，而且能夠滿足客人隨點隨炒的需求；

⑤智能設備使用電能，無明火，油煙少，低碳環保的同時，減少空調負荷，降低消防隱患。

值得一提的是，智能餐飲設備的發展，不僅僅讓烹飪更簡單，而且突破了中餐連鎖經營的壁壘，讓餐飲加盟行業賴以為基的標準化拓展到全品類。

就像劉先生餐飲董事長劉岳在“設備智能化峰會論壇”上講的那樣：“設備智能化讓開出500家店變成小目標。”

自2015年成立以來，劉先生餐飲連鎖門店已逾500多家，門店布及湖南、湖北、江西、河南、浙江、廣東、北京、深圳、上海等地。旗下擁有“米食先生”、“良鹵有品”、“碼堂蓋碼飯”等餐飲連鎖品牌。

而劉先生餐飲旗下品牌“米食先生”、“良鹵有品”，一直以來也在采取全國加盟模式。其中“米食先生”自2015年品牌上市以來就保持高速增長的態勢，市場銷量連年增長，早已形成了好的市場競爭力。“良鹵有品”則以良好美味的產品和獨特的體驗，吸引了大批忠實顧客，發展勢頭強勁。

我們還在“碼堂”官網上發現了“招募聯營者”的頁面，也就是全國直營和區域聯營方式。這樣的合作模式體量輕，雙方利益捆綁，創業者獲得了低成本快速擴張市場的契機；消費者能夠獲得更舒適的、物美價廉的產品體驗。

對此，“碼堂”的負責人說：“目前更重要的任務是打磨技術和產品，沉淀品牌能量和積聚影響力，其他的事情將是水到渠成。”

走在前面的人，往往第一個吃到螃蟹。從業者在羨慕之余，也要意識到：不僅是在中式快餐領域，即使放大到未來中國餐飲業，智能化設備的應用對于自身品牌能否有更多的加盟商，以及在市場中站穩腳跟，都將起到不容小覷的作用。

中國人對快餐的選擇，米飯類永遠都是前排的選項，從南至北，無一例外。

在長沙人的美食世界里，蓋碼飯是一個特別的存在。大大的碗里，連菜帶汁一起蓋到飯上，熱氣騰騰，香辣過癮，具有地地道道的“老湖南”風味。

“蓋碼飯”是米飯類快餐的細分市場，等于開辟了一條新的賽道且市場前景相對較大。

建立在文化根基上的傳統品類，都有機會在這個品牌時代分到紅利。“蓋碼飯”本身擁有悠久的歷史，迎合了現階段的“國潮”風向標。

但是“錢”景與挑戰并存，“蓋碼飯”作為湖南人情感紐帶一般的存在，如果不好吃，老湖南人絕不會嘴下留情。

所以，“老戲新唱”成為了“碼堂”占據市場的重要手段。

為了不砸招牌，“碼堂”也是不惜血本下足了功夫，聘請湘菜大師為產品顧問，由從業湘菜十年有余的人員組成產品研發團隊，專門搭建打造專業產品轉化和生產應用的技術班組，為產品開發及應用和品質提升保駕護航。

辣椒炒?蓋碼飯，肉香撲鼻、湯汁油潤，辣椒香多過辣；?紅椒炒回鍋?蓋碼飯，咸香帶辣，肥而不膩，垂涎三尺，回味無窮；豆角米炒肉沫蓋碼飯，葷素搭配，十分下飯。

這些曾經陪伴長沙人的老味道，現用智能化的現代設備完美復刻，打破時間和空間的限制，讓湘菜文化得以繼承、發揚。

“碼堂”的老戲新唱，不僅體現在用現代設備呈現傳統美食，讓其更適應現代人的生活節奏，還體現在對新菜式的研發和探索，堅持每月保持上新，竭盡所能滿足各種消費群體的口味偏好，不斷創新的菜式也在不斷地吸引顧客光顧。

當今時代，互聯網給所有行業按下了“三倍速”，發展得快，飽和得也很快，這讓創新力成為各行各業的硬性指標。

顧客越來越“挑”，對“懶企業”是一種挑戰，對熱愛創新的企業則是一種激勵，激發出更大的潛力，從而獲得更大的市場。

“碼堂蓋碼飯”能夠快速拓店，除了離不開智能化設備的助力，還有另一個不容忽視的原因：強大的供應鏈。

劉先生餐飲一直以來堅信：設備智能化+強大的供應鏈才能實現規模化。

劉先生餐飲旗下門店以驚人的速度遍地開花，也正是這個原因。

劉先生餐飲全資打造供應鏈成立劉先生食品公司，擁有6000平米且持續擴充的中央工廠，統一采用30萬級空氣凈化等級標準，全線17個流程全部遵循嚴苛的食品生產行業執行標準，保障供給店面的原材料足夠安全和衛生。

“多吃半碗飯”是碼堂蓋碼飯的品牌口號，香甜軟糯的大米和油潤菜汁拌在一起簡直就是“天作之合”。而劉先生餐飲在“大米之鄉”黑龍江五常建立了5000畝自有的五常大米基地，年消耗量超3000噸，為“碼堂”所有門店穩定提供優質的五常原產地大米。

除了供應原材料，服務供應也是供應鏈的一環。

劉先生餐飲外賣運營團隊，是目前湖南唯一外賣年營業額超2億的專業外賣運營團隊，通過與外賣平臺議價，控制平臺傭金，保障平臺曝光率和點單量。“碼堂蓋碼飯”單店的月訂單數穩定在6000-7000單以上，在同行當中處于較領先的水平。

另外，還會針對消費者的不同需求，推出不同種類和價格的碼堂蓋碼飯套餐供其選擇，并以最快速度出餐，進而減少外賣的配送時間，讓消費者盡快吃到可口的飯菜。

由此可見，餐飲人想要將自己的品牌真正做大做強，不僅要加強自身供應鏈建設，加大智能化設備投入力度，還必須站在消費者角度，滿足消費者各種需求，增強其體驗感。

總的來說，“中快餐”市場免不了一場硬仗要打，在未來的發展進程中，“智能化設備”將扮演重要角色，創新力、供應鏈和商業模式也將給創業者不小的壓力。

“中快餐”戰況終將如何？讓我們拭目以待。

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