鹽系茶飲，今年似乎是要崛起了。

最近，多個品牌都在推咸口奶茶、老鹽水果茶，供應端老鹽糖漿的訂單量也明顯上漲。

有人認為它會成為今夏新潮流，也有人認為口味太小眾，難以收獲大眾喜愛。

“加鹽”操作，究竟能不能帶火一杯茶？

01 茶里加點鹽，月銷10萬+？

不久前在上海展上，我發現不僅試飲新品中咸口的比例增多，老鹽風味糖漿等原料的出現頻率也明顯提高，展位前咨詢的同行絡繹不絕。

梳理了一下品牌端的動作，發現已經有不少品牌把加鹽或咸口的茶飲推成了爆品。

蘇州品牌OT另茶將“咸奶茶”做成了品牌招牌，根據官網頁面介紹，門店招牌產品“雪域咸奶茶”在奶茶菜品榜常年在榜，月銷10W+。

5℃鹽，一家開在沈陽的奶茶小店，開業不到一個月，憑借招牌產品“鹽咸奶茶”在區域內迅速打開知名度。據老板黃飛介紹，這款“鹽咸奶茶”自開業至今都是門店銷量TOP1，不少消費者專門到店打卡這杯“咸奶茶”。

起源于成都的品牌天然呆，將“新式咸奶茶”作為品牌標簽，主推咸咸紅顏也是門店熱門榜的第1名。

“加鹽”水果茶，也已經有很多品牌在推。

比如撻檸前不久上新了一款老鹽桂花凍鮮檸茶，用老鹽搭配檸檬、桂花凍，先咸后甜，風味獨特。

茶百道的老鹽檸檬茶也已經熱賣了一段時間，一位經常跑市場的行業人士透露道，茶百道的“老鹽檸檬茶”在海南、川渝、兩廣區域都有不錯的銷量。

喜茶在今年年初再添喜小瓶新成員“海鹽柚子味無糖氣泡水”，據了解，上市當天引發熱潮，薇婭直播間2萬箱秒空，多家喜茶線下門店售罄。

在供應鏈端 ，老鹽風味糖漿也獲得了高關注度。壹糖天下的相關負責人透露道，如今詢問關注這款糖漿的人多了很多，訂單也有增長。

從奶茶到水果茶，再到供應鏈端，“鹽系茶飲”都在獲得更高的關注度。

但是仍有不少行業人士持觀望態度，認為其太小眾，消費者口味接受度不高。

為此，我采訪了多位行業人士，聽聽大家的討論——

02 “鹽系茶飲”，有望成為今夏潮流？

1. 咸口茶飲，接受度比想象中高

談及“鹽系茶飲”，很多人首先會想到口感能否被消費者接受。事實上，它的口感接受度，可能比你想象的高。

首先，消費者有接受“鹽系茶飲”的基因。

水果加點鹽，在南方市場早有認知度。所謂“水果蘸鹽，越吃越甜。”

在海南街頭隨處可見賣水果的阿姨往水果里加一勺辣椒鹽，畢竟，在海南人看來，沒有辣椒鹽的水果是沒有靈魂的。并且在海南區域，一直號稱“任何茶飲都不是老鹽水果水的對手”。

潮汕閩南一帶流行著“荔枝蘸醬油”的吃法，這個聽起來暗黑的搭配讓很多人難逃“真香定律”。

多位研發告訴我，鹽與帶有明顯酸感的水果是“絕配”，比如草莓、楊梅、檸檬、楊桃等。鹽的主要作用，就是柔化酸的刺激感，和增加飲品的鮮度。

加鹽腌制的各式水果

奶茶加鹽，也有廣泛知名度，蒙古牧民制作奶茶離不開三元素：牛奶、磚茶和食鹽，在藏族地區流行的酥油茶，以酥油、磚茶、鹽為主料制作而成。

甚至新茶飲走進華東市場，也和咸味息息相關。

2016年，喜茶在上海人民廣場開出了華東首店，咸口的芝士奶蓋茶令消費者印象深刻，而在此之前，當地消費者對奶蓋茶的認知多半是1點點的甜奶蓋。

2. 甜咸比的控制沒那么難了

提起“鹽”的應用，不少研發表示，他們在2016年就測試過相關產品，但當時都屬于“個性化操作”。

以老鹽水果茶為例，老式的做法是水果搗碎或者鮮榨果汁里加上稀釋的老鹽水混合而成，產品的加鹽量經常取決于“手抖不抖”——當時，產品把控的穩定性成了品類擴張的難題。

如今供應鏈端給出了解決方案，連鎖品牌用老鹽風味糖漿代替鹽，保證了口味的穩定性，給門店降低了操作難度。

3. 有“補鹽”功能，與夏季相匹配

進入夏季，汗流浹背是從南到北所有人都會面臨的問題，為了補充流失的鹽分，加鹽飲品的功能屬性，就是一個優勢。

03 賣好鹽系茶飲，要解決2個問題

1. 常見的“鹽”，怎樣加更有價值感？

在競爭激烈的新茶飲，加鹽呈現的新口味也許能成為品牌記憶點。

但“鹽系茶飲”也有一個明顯缺陷——鹽本身價值感弱。

茶飲在小料的選擇上，一直強調價值感：要讓消費者熟悉，但不可輕易得到。而鹽作為天天都能吃到的佐料，本身并不具備高價值感屬性。

這也給營銷帶來難題，因此推好“鹽系茶飲”，要先做到給鹽找一個好的傳播點，用好的概念和包裝，重塑消費者印象。

比如起名上，只說“鹽奶茶”、“咸奶茶”不夠有辨識度，而換上“老鹽”、“海鹽”，傳遞的質感就不一樣了。

宣傳上，也可以將“鹽系茶飲”與消暑、解膩的功能性所綁定。

2. 什么樣的產品，適合“加點鹽”？

價值感不足的問題，也可以通過搭配來解決，以往“加鹽”動作較為單一，從茶餐廳的咸檸七，到海鹽芝士奶蓋，再到老鹽檸檬茶，而如今，加鹽玩法更多樣，可搭配的方式有很多。

咸檸七

比如上文提到的撻檸，此次上新的老鹽系列包含青茶、茉綠、花香單從三種茶底。

5℃鹽用咸奶茶底搭配焦糖布丁和薄荷，頂部加上動物奶油頂和咸味小餅干。焦糖布丁增加了甜味和咀嚼感，薄荷補足了后味的清香。

“冰淇淋+鹽”也很常見，前兩年，肯德基都推出了沖繩海鹽冰淇凌，而且備受歡迎。喜茶也出過一款焦糖海鹽冰淇凌，微咸的口感，剛好突出焦糖的濃郁。

研發端也在進行更多的嘗試。

比如，“鹽系茶飲”的思路，可以把市面上的水果重新做一遍。無論是鳳梨、百香果等已經賣火的產品，還是楊梅、青梅等冷門水果，都可以與鹽搭配，組合出新的搭配。

鹽系汽水也是一個研發方向，咖門新飲力新茶飲大賽的選手林培松表示，由于咸檸七在市場受眾廣，降低了培育市場的難度。

而鹽與熱帶水果的風味天然更匹配，而咖門新飲力新茶飲大賽選手譚偉善看來，芭樂、枇杷，都能和鹽碰撞出驚喜。

在超市的貨架上，我還看到，荔枝、藍莓、黑加侖、柚子等味道的海鹽飲料，這也給現制茶飲店提供了新的搭配方案。

此外，在凱利威老鹽糖漿的應用方案上我還關注到，鹽還可以和番茄果肉、黑糖珍珠等產品相搭配。

04 清爽不一定靠酸，加點鹽也是一種思路

在脂肪含量較高和飽和度較高的產品中，加入咸味材料可以分解掉部分濃膩的感覺，這也給了我們新的啟發：甜膩感不一定要用酸來解決。

前不久，咖門寫了一篇文章，“吐槽”了新茶飲的油膩（傳送門：怎么回事，新茶飲越來越“油膩”了？）。

今年夏天，新茶飲或許需要一杯更清爽的茶。

但所有產品的火爆，都要回歸到產品味道本身，只有味道被消費者接受，才會有更大的市場。

一旦為了搶占賽道而錯用濫用，就可能跳入另一個陷阱。