“當(dāng)你創(chuàng)業(yè)，當(dāng)你要?jiǎng)?chuàng)新，你一定要做未來的事情。未來的事情有兩種，要不就是別人沒有做過的事情，要不就是把別人做過的事情換一種別人想不到的方式去干。”

用360公司創(chuàng)始人周鴻祎的這段論述，來概括湊湊火鍋再合適不過了。

此時(shí)的湊湊或許不像一個(gè)餐飲品牌，更像互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，通過體驗(yàn)與用戶連接，用不斷豐富的增值體驗(yàn)來提高用戶粘性。

內(nèi)參君采訪了湊湊餐飲CEO的張振緯，他作為湊湊品牌創(chuàng)新和發(fā)展的“火車頭”，是怎樣解讀互聯(lián)網(wǎng)思維如何貫穿湊湊的發(fā)展，從下半年加速狂奔開店，再到打造新的主題店和首入成都？又如何洞察用戶新需求，打造沉浸式用餐體驗(yàn)？

加速狂奔的下半年，

湊湊已開出128家門店

受疫情影響，很多餐飲品牌在上半年按下了暫停鍵，下半年加速狂奔。

湊湊也是如此，截至2020年11月底，湊湊共有門店128家、覆蓋35個(gè)城市（含香港）。并且每到一處，都能掀起了排隊(duì)熱潮，引發(fā)社交媒體的廣泛傳播。

這種極速擴(kuò)張力的背后，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的包容性起到了很大作用。

湊湊誕生之時(shí)，正是極致單品的時(shí)代，但湊湊的產(chǎn)品體系并非偏向一極，而是更具包容性、開放性。從鍋底來看，臺式麻辣、番茄牛膝骨、菌菇、麻辣、豬肚雞，多種多樣的鍋底能兼容各種口味，選擇更靈活。多樣的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也打破了地域限制，即便拓展到西南地區(qū)，仍能打排長隊(duì)。

新店中，最讓張振緯印象深刻的便是湊湊進(jìn)入到了餐飲非常發(fā)達(dá)的香港，受到了當(dāng)?shù)厥晨偷南矏叟c認(rèn)可。

另一點(diǎn)在于開店方式的不同，不同于傳統(tǒng)餐飲滾軸式的發(fā)展，一個(gè)城市發(fā)展不錯(cuò)，再去拓展下一個(gè)。

湊湊在創(chuàng)業(yè)初期就完成了布局，“16年到18年年初，我們已經(jīng)完成了全國布局，之后我們做兩個(gè)動作，一個(gè)加密，一個(gè)下沉，不斷在一二線城市，開新店，提升密度，同時(shí)下沉到更多城市?！?/p>

湊湊的國際化基因也逐漸顯露，與瑞典品牌OATLY合作、推出燕麥奶茶，在迪士尼小鎮(zhèn)開主題店，都是湊湊的國際化進(jìn)展

如果不受疫情影響，湊湊將會在2020年邁出國際化的步伐。據(jù)張振緯介紹，湊湊將繼續(xù)布局海外市場，預(yù)計(jì)于明年第二、第三季度進(jìn)軍新加坡、泰國和馬拉西亞，將湊湊的火鍋體驗(yàn)帶給海外消費(fèi)者。

生而不同的湊湊，最大的特點(diǎn)或許是把湊湊當(dāng)成一個(gè)產(chǎn)品，不斷升級換代，不斷滿足用戶需求，提供更好的體驗(yàn)感，從一家家主題店和首入成都的策略便能看出。

迪士尼小鎮(zhèn)開新主題店，

靠沉浸式體驗(yàn)連接用戶

湊湊第4家主題店開在迪士尼小鎮(zhèn)，11月27日營業(yè)，是全國第一家開進(jìn)迪士尼的中式火鍋店。

和之前青春懷舊、未來感、藝術(shù)感的主題大不同，這次的凱旋湊湊，以夢為馬，展現(xiàn)著隋唐盛世風(fēng)采，將旌旗、孔明燈、竹子斜窗和花馬列隊(duì)，融入到餐廳設(shè)計(jì)中，打造出新潮的中式風(fēng)格。

午餐時(shí)段餐廳以套餐為主，提高用餐速度，以便顧客能有更多游玩時(shí)間。同時(shí)推出了限定鍋底童心鍋，融入五彩棉花糖的壽喜鍋更受小朋友喜愛。

“主題店的產(chǎn)生，等于提供了一個(gè)沉浸式體驗(yàn)。借由不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，給消費(fèi)者不同的用餐體驗(yàn)，并且這種體驗(yàn)是全方位的，包含了產(chǎn)品、服務(wù)、氛圍、裝修風(fēng)格等，都是一致的。這樣才會在消費(fèi)者的記憶中留下比較深刻的印象。“

張振緯如此解讀湊湊的主題店設(shè)想，他希望提供的不只是產(chǎn)品跟服務(wù)，而是一個(gè)全方位的生活方式提案。

像開在上海徐家匯ITC的未來主題店“湊湊2049”，就融合了眾多科技新元素，用全息投影營造出科幻感，用手觸碰房門，就會像科幻電影一樣，電流匯聚，大門緩緩打開。

未來也會有主題新品推出，如擺滿各色丸子的七大行星，靈感來源便是浩瀚星空。

這種生活方式提案和誠品書店所倡導(dǎo)的美好生活提案極為相似，不僅僅是一個(gè)書店，而是站在顧客的角度，為他們的內(nèi)容選擇提供各種的方案與建議，如在烹飪相關(guān)的書籍旁陳列著餐具、精選食材。

背后的洞察則是發(fā)現(xiàn)用戶的剛需，給到具有體驗(yàn)感的產(chǎn)品，用產(chǎn)品與用戶產(chǎn)生連接。獨(dú)特性、專屬性將帶來更深度的體驗(yàn)，為了這份獨(dú)特性，湊湊的每家主題店都是獨(dú)一無二的，不會重復(fù)。

下一家主題店瞄準(zhǔn)小酒館，

持續(xù)引發(fā)自傳播這樣做

據(jù)張振緯透露，湊湊新的主題店也在籌備中。12月，湊湊將在三里屯通盈中心開設(shè)以小酒館為主題的新店。

延續(xù)“餐+飲”的勢頭，茶吧之外還會增加小酒吧，還會有現(xiàn)場演出加入?；疱伵c小酒館的碰撞，將更貼合三里屯夜晚的輕松氛圍，帶給年輕人更新的體驗(yàn)。

在此之前，湊湊已做過產(chǎn)品層面的嘗試，在夏天推出的“微醺”飲品，以冰沙為主，增加了少量酒精成分。

自帶互聯(lián)網(wǎng)思維的湊湊并非一味追求“人無我有”的創(chuàng)新，而是在用戶洞察的基礎(chǔ)上，給到超出預(yù)想的體驗(yàn)感。

“要做價(jià)值，不是做價(jià)格！”

此時(shí)的主題店，并非湊湊的某一門店，更像是一個(gè)新產(chǎn)品，也在誕生之時(shí)，就帶有傳播點(diǎn)：

“（湊湊）品牌傳播力其實(shí)是非常大的，靠的是什么？靠的是消費(fèi)者的自傳播，只有你突破消費(fèi)體驗(yàn)的臨界點(diǎn)，才能夠替你傳播，像病毒一樣傳播開來。這也是未來湊湊要走的一個(gè)方向。

無限續(xù)的鴨血豆腐、輪流跳水的企鵝丸、一手奶茶一手火鍋的雙重體驗(yàn)……小紅書等社交媒體上的“湊湊熱”也印證著這一點(diǎn)。

湊湊開進(jìn)成都，

對不起，我們不只賣火鍋！

11月28日，湊湊的成都首店開業(yè)，餐廳以光為主題，展現(xiàn)一幅城市逐光的溫暖場景。

來到火鍋重鎮(zhèn)，大眾的討論都集中在菜品與服務(wù)。但對湊湊而言，它所提供的產(chǎn)品并非是幾款鍋底加涮品，而是一種新的聚會消費(fèi)主義，用“一手鴨血豆腐，一手奶茶”的新方式打開。

借助茶飲與火鍋的雙重勢能，湊湊開啟了新的聚會方式，大家聚在一起吃吃火鍋，喝喝奶茶，大方拍照，愜意聊天。這種趨勢已在一二線城市流行開，消費(fèi)者也有了認(rèn)知與接受度。

張振緯提到，來到成都， 湊湊與眾多火鍋品牌并不是競爭關(guān)系，而是一種互補(bǔ)關(guān)系。希望年輕人在吃麻辣火鍋之外，多一種聚會的選擇。

他也覺察到成都的時(shí)尚氣息越來越濃，春熙街上年輕人的穿著更具個(gè)性，更國際化，這個(gè)城市的年輕人也需要一種更潮流的方式聚會玩樂。

而湊湊所要做的，便是繼續(xù)深度挖掘聚會場景，增加更多的元素，如上海ITC店就設(shè)置了小型KTV，大家可以吃著火鍋唱著歌。年輕人喜歡看展覽時(shí)，藝術(shù)的元素就會被增加到門店中，微醺小醉的小酒館正流行時(shí)，湊湊便將其融入新的主題店中。

結(jié)語

湊湊的價(jià)格帶屬于輕奢類，在同類的品牌中，至今還沒有誰跑出了這樣的速度。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝認(rèn)為，湊湊的開店速度，對于火鍋品類，尤其是大店模式，挑戰(zhàn)其實(shí)是相當(dāng)大的。湊湊的創(chuàng)始人張振緯具備很強(qiáng)的決心，門店落地到目標(biāo)市場的速度非?？?。如今湊湊已經(jīng)形成了很強(qiáng)的勢能，有了一個(gè)核心的轉(zhuǎn)速，各方資源都會向它聚集，所以才能越開越順。

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