2月27日，網紅餐廳“付小姐在成都”開啟了云擼串的直播首秀。在愛逛直播間里，主播展示了外賣串串套餐、紅糖糍粑、漫山楂氣泡水、自熱火鍋等特色產品，并通過秒殺活動以及滿減代金券等形式帶動直播間節奏，當晚直播間一度達到3萬的在線人數。

付小姐在成都的創始人張維國向億邦動力表示，直播首秀共收獲了40萬點贊，超2000個店鋪關注，同時產品也在直播過程中幾次增加庫存。

“從去年我們就一直在籌劃直播，包括前期在私域流量做積累，結合自身團隊的專業度等，才能獲得不錯的效果，只是說這次疫情將整個計劃的進度提前了。”

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云擼串=直播+到家業務

付小姐在成都目前在全國10余座城市擁有40多家直營店，其組建新零售團隊始于2019年初，并借此開啟了電商之路。疫情下，其開通門店外送服務的店數已達12家，之后還會有更多門店會陸續開通。

在首次直播的商品選擇上，付小姐在成都引入了全國重點城市的門店外賣以及其他零售產品。

“相較純帶貨類直播，除了零售產品（像方便小火鍋和山楂飲料）外，我們還挑選了全國重點城市的部分門店進行直播間外賣上的植入，讓消費者在直播過程中就能體驗到邊看直播邊吃外賣的直播參與感。”

據張維國向億邦動力介紹，由于傳達給消費者的品牌形象是“專注于川派美食”以及“對美食的嚴苛態度”，因此在好吃、品質、受眾考量之外，符合品牌氣質也很重要。

“我們覺得產品是一種媒介，鏈接消費者和品牌的鏈條。”

同時，張維國向億邦動力透露，直播首秀的各項數據堅定了品牌對于私域流量的運營信心。“直播、短視頻將會成為我們下一步布局的重點,也會以我們特有的方式做成常態化，在創新中迭代進化。”

“品牌的初衷是把四川的好味道帶給食客，在早期冷鍋串串和重慶小面這兩樣產品比較流行的時候，我們也通過做好這兩樣產品以及一些比較正宗的川味小吃輔助。”張維國說，在切入市場的同時，每個時間段還會有一些當時的紅利渠道，借此做好線上拉新，線下則提供大家喜歡的用餐體驗，“線上線下都是必不可少的環節”。

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社群是網紅餐廳的標配

對于“網紅餐廳”的評價，張維國向坦言，“并沒有刻意而為”。

“本質上只是做了一個餐飲人該做并且應該做好的事情，或者說由于創始團隊的互聯網基因讓我們更懂得如何出現，以及用什么樣的方式出現在大眾視野。”

張維國說，從餐飲而言，本質是有好的菜品吸引食客前來，做好品質才能有好的口碑，從而留住食客。

億邦動力注意到，在與食客和粉絲保持更緊密的互動上，付小姐在成都動用了社群。

“從第一家店開始，我們的店長就開始建立輻射門店周邊人群的社群，通過直接添加微信的方式第一時間觸達到用戶，并且進行長期維護和內容輸出。”張維國說道。

談及品牌差異化和運營上的核心，張維國向億邦動力坦言，“做好一個可以持續排隊的餐廳，考量的一定是綜合能力。以穩定的品牌調性觸達消費者，才能讓消費者實現留存復購的過程，這些背后都要經過調研和分析。”

去年，付小姐在成都已達到5個億的銷售額。

對于此次疫情是否會對營收造成影響，張維國表示，從目前整體的恢復情況來看，影響相對來說并沒有預想的那么大。“總體餐飲行業都是受到了一定的影響，但業務重心沒有發生改變，肯定還是主營在門店堂吃，只是電商板塊在時間上做了提前。”

而對于大部分餐飲類線下實體門店而言，門店點位的選址上都有自己的考量。據張維國介紹，付小姐在成都門店的點位選擇，主要在一線城市一線商圈的二三線位置，保證具有一定的品牌展示面。

“同時，各個門店都會有一點不一樣，希望可以在保持品牌大的空間設計的基礎上，每家店都可以有一些小的變化，給消費者一些熟悉的新鮮感。”對于川式小吃及冷鍋串串的發展趨勢，張維國說付小姐在成都更準確的說應該是川式小吃集合店。

“串串只是其中一個產品，我們認為付小姐目前在做的品類是有很久的生命周期的，因為吃辣的人群足夠多，并且區域化越來越不明顯，川式小吃并不是創新型品類，因此不會過氣，另外從店鋪模型上來看，相對火鍋，可覆蓋市場規模也更大。”

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餐飲零售化在疫情下開閘

無論是在直播中還是受新消費群體的影響，自熱火鍋正以零售快消品的形式獲取大量的消費者群體，而在付小姐在成都的直播首秀中也上線了自己的自熱火鍋，其中包括精選四川火鍋特色涮物脆皮腸，配以藕片、土豆、竹筍、海帶和木耳，牛油鍋底料，以及大包粉條的脆皮腸火鍋；無添加雞翅尖，配以各種蔬菜的雞翅火鍋以及牛肉火鍋、午餐肉火鍋等等。

此外，與大多數自熱火鍋食材和口味趨同的現狀相比，付小姐在成都的路子則有所不同，另外還打出了“與店面同味”的招牌。

張維國向介紹，關注自熱火鍋從2年前就開始了，當時整個行業供應鏈還不太穩定，尚屬比較純粹的網紅產品。

“因為這里不是我們的主戰場，只是介入這個細分品類時間比較早，但從那時起我們已經在為自己的產品做各種準備了，包括像前面提到的自身供應鏈的匹配，現在口味上才能達到我們自己的要求，才愿意推出市場。”

對于是否會繼續拓展自熱火鍋賽道，張維國比較坦然，用他的話說，不管愿意與否，已經身處賽道里了，而這個賽道屬于整個品類盤子的增長速度超過商家和品牌的增長速度，競爭必然激烈，但機會也巨大。

“當然，對于零售市場來說，我們的產品線也不僅是自熱火鍋，還有更加豐富的產品線規劃。”

在談及后續的布局，張維國向億邦動力介紹，品牌后續的新品在方向上會更加突出食材本身，同時在菜品上會定期的按照季節，銷量，網紅產品等因素更換川式的經典小吃，其他的產品會基于目前的受眾群體屬性，補充一些互補性產品，比如具備網紅屬性的漫山楂飲料。

“我們會在產品的跨界合作以及差異化的異業聯盟上做深做透，精耕品牌私域流量，打造社群化的產品矩陣。”億邦動力注意到，除網紅標簽外，跨界營銷是付小姐在成都的另一個標簽。比如其曾和快手直播聯合做的PEL職業聯賽加油助威活動、與電影《鋌而走險》開展留言抽影券等。

張維國認為，跨界也是一次新的嘗試，嘗試打開餐飲和娛樂之間的彩色地帶，嘗試泛娛樂。

“我們也希望粉絲看到不一樣的付小姐，付小姐能給大家帶來的不僅是味覺上的享受，還有娛樂、文化、精神上的享受。我們也是在摸索各種跨界的模式，后期我們可能會和一些設計師、展覽有一些合作。”

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