從線下到線上的融合，國內國際鏈接，讓北方也能吃到南方的熱帶水果，農村也能吃到進口的稀罕水果。國內水果在高端市場占有的市場份額有限，果農辛辛苦苦種出的水果，有時候卻不能賣個好價錢。

那么，今后水果的消費趨勢是什么？有什么新鮮的營銷秘訣嗎？

本期話題涉及以下三方面：

國內水果市場的痛點是什么？

消費升級時代水果需求特征？

國外在水果售賣時有哪些亮點？

我國既是最大的水果生產國，也是最大的水果消費國，還在水果種植面積和水果產量中占據第一，然而，在生產鏈的各個環節，仍然存在許多問題：

a.產品非標準化

在于生產端與渠道溝通不暢，由于生產端小、散、亂情況的長期存在，與渠道難以及時、有效匹配，導致水果產業供需不配套這一突出問題，豐收不增收的現象經常出現。

水果從生產到市場，包括采前優良品種選育、果園管理、采后預冷和貯藏、上市前的商品化處理以及運輸和上市銷售，整個產銷鏈的每一個環節都應有相應的標準，但從目前現狀來看，要么無標準可依，要么標準散亂難以統一，要么標準內容過時，嚴重制約了我國水果的品牌化進程。

b.采后保鮮不當至浪費驚人！

水果是一種新鮮的產品。在運輸過程中很難忽略損壞造成的損失。水果是從田野和樹木到消費者手中的旅程，在那段旅程中，水果需要冷藏。

在供應鏈中，水果和蔬菜的損失或浪費高于其他食品，在中國這個比例高達20-30%。而在 發達國家是5%以下。

c.進口水果沖擊

所有水果種植中約有9％在國際上進行交易，而且這一份額仍在增加。香蕉，蘋果，柑橘類水果和葡萄在全球范圍內交易，拉丁美洲是全球主要的出口力量，中國中國是一個水果生產大國，也是水果消費大國，目前水果的進口量依然高于出口量，是一個巨大且不斷增長的進口市場。

d.優質水果來源難以找到

我國地域遼闊，資源豐富。有很多水果生產區。然而，水果經銷商的經驗，時間和精力都有限。他們發現很難找到和控制優質水果的來源。

消費升級時代水果需求特征

目前，消費趨勢繼續朝著便利性，便攜性和新鮮度方向發展，社交媒體在水果消費趨勢中扮演著越來越重要的角色，特別是被認為特別健康的所謂超級食品正在上升，比如美國，行業相關企業在過去的六年里一直在研究超級飲食和超級食品。

a.超級食品是一種營銷策略

超級食品這個概念在北美、日本以及澳洲和部分歐洲國家非常流行，國內健身圈也開始慢慢感受到了這股風潮，涉及的水果草莓、無花果、番石榴、獼猴桃等。

大家可以了解一下秘魯，他們國家正在面向全世界的推廣“超·食品”的概念，并且已在全世界許多地區取得成功。

“超級食品”是指多種能提供高能量和營養元素的食品，提供人體所需能量，改善飲食習慣，此類食品不僅能夠提供豐富的營養，還能以環保方式種植。

目前，紅提、芒果、牛油果已進入中國市場，可可、瑪卡、藜麥、卡姆果、紫玉米正在向中國推廣。

b.新鮮果蔬消費增加

全球80％的新鮮水果出售。

美國一家大型零售連鎖店的在生鮮銷售數據：果蔬占銷售總額的33％，水果占每周生鮮銷售量的47％，蔬菜占43％；漿果在水果類別中占主導地位，包裝沙拉在蔬菜方面占主導地位。

根據全球領先市場研究咨詢公司英Mintel研究，水果市場總量從2012年到2017年增長了19％，新鮮水果占市場的90％以上。

c.水果鮮飲即將爆發

在美國，歐洲和大洋洲等成熟市場，果汁和罐裝水果的消費面臨壓力。在我國鮮榨果汁有著極大的消費增長空間，我國用于精深加工的水果不足10％，目前國內人均果汁消費量僅及世界平均水平的1/10，發達國家的1/40。

現在的飲料市場競爭呈白熱化，開發了各種各樣口味的飲料，廠商的營銷和渠道鋪設能力特別強。在果汁飲料市場上，傳統的濃縮果汁已經要被淘汰了，主打“鮮榨”的各種新型果蔬汁產品，受到消費者青睞，這一類型的消費者非常重視制作工藝、果品搭配、包裝設計、情感內涵。

d.輕食概念興起

輕食概念：方便，速度，傳統，實用性，健康，質量

在西班牙，雖然人口自十年開始以來一直在下降，但單身家庭以及無子女夫婦或其子女離家的夫婦和單親家庭的人數有所增加。吸引那些因為長時間工作而無法做飯，但又不想在質量或營養方面妥協的消費者。

比如，Express Slow Food 品牌：80g-700g的個人分量，產品100％由水果和蔬菜組成，不含蛋白質、防腐劑和色素、低鹽、不含糖。

e.速凍果蔬市場將持續增長

冷凍水果和蔬菜的全球市場在過去幾年中持續需求，預計到2027年將達到7.51億噸，2016年至2027年的復合年增長率為5.34％。各種食品和飲料領域的多樣化需求尤其增加便利食品和飲料很可能會帶動全球冷凍水果和蔬菜市場的發展。

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