沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯，中式快餐的三巨頭，這兩年被安徽的一只雞干趴了。

盡管它已坐擁600多家直營店，在中式快餐連鎖品牌中數一數二，但如果你是在北上廣深等城市，可能聽都沒聽過。

不過在安徽，它婦孺皆知，還是條肯德基、麥當勞都壓不住的地頭蛇！

這個中式快餐品牌，叫老鄉雞。顧名思義，它的菜品和雞有著不解之緣。原因很簡單——它的創始人，就是個農村養雞專業戶。

他叫束從軒，36年前開始養雞，15年前做餐飲。養雞，他養到了安徽第一；開中式快餐店，又即將做到全國第一。2017年，老鄉雞的營業額，就已接近20個億。

以農民身份出發，干到餐飲大佬，他的成功，離不開一群“失敗者”。

在一次采訪中，束從軒曾總結了被淘汰的創業者，并歸為三類。他一邊感慨，一邊引以為戒。

對他而言，看別人是怎么死的，就知道自己該怎么活了。

1、有點錢就搞多元化，必死

被淘汰的創業者中，束從軒屢見不鮮且感觸最深的，是這一類人：主業剛步入正途，手里有了閑錢，就貿然進行多元化經營。

他還以親身經歷為例。“肥西當地有一名從事被單印染的企業主，當時規模比我們大得多，90年代初就有三四百人，當時我們才不到十個人，他后來延展到建筑、酒店、貿易、飼料等等各種產業，過度擴張最后導致破產。”

“許多事情，沒做之前以為是餡餅，做了之后是陷阱，所以盡量應集中精力。”

這類人帶來的教訓，讓他極度“保守”，往后干什么都不敢離開雞。

1982年，他從部隊復員，回到老家肥西縣。不像現在創業九死一生，那是個靠個人努力就能大概率實現夢想的時代，束從軒不想種田想創業，又見當地糧食年年大豐收，他思來想去，養雞！

其實糧食多了，還能做米粉、釀酒等等，可他本錢有限，只好養雞。

到了90年代，他就成了肥西縣最大的養雞專業戶；21世紀初，已經是安徽最大的禽類養殖企業。

養雞到這地步，在束從軒看來，基本就到頭了。接下來，不能就混吃等死吧？

既想跨行業，又生怕掉進“多元化”的坑，不想和雞離得太遠，這讓束從軒苦惱得很。直到有一天，他意外收到一張快餐特許經營培訓邀請函，腦里的燈泡刷一下就亮了。

經過一番調查，他發現中國快餐行業，很有錢景。他又是養雞的，開快餐店，搞個上下游全產業鏈，聽起來就洋氣。

2003年，肥西老母雞——老鄉雞的前身，誕生了，一碗老母雞湯，喝得安徽人民油光泛發。隨后十幾年，束從軒在安徽開了500多家，比肯德基、麥當勞的總和還多。在外工作、學習的安徽人，回家后不去打卡喝碗雞湯，怕是個假安徽人。

甜蜜的負擔又來了。做個快餐又成了安徽第一，咋辦？

這時的束從軒，硬著頭皮也得上了：進軍全國。外頭的人吃得慣嗎？愛喝雞湯嗎？束從軒不知道，只好隨機應變。

他變的第一件事，就是名字。

根據他的說法，原來的名字肥西老母雞，在安徽無人不知，還有親切感，但到了外頭，籍籍無名不說，還容易讓人聯想到“肥母雞”，本來主打的是健康快餐，反倒成了不健康。

老鄉雞就不一樣了，這名字“簡單、順口，還能打親情牌。”

2、只會傻干，找死

第一類被淘汰的創業者，讓束從軒30多年來，萬變不離其雞。這類人，教會他腳踏實地。

而第二類被淘汰的創業者，則激勵他把生意越做越大，他們是那種“一直堅守在行業，但是沒有主動推進產業升級、產品更新換代，也沒有深入研究品牌化運營，又死在了半路上。”

堅守行業沒錯，但做生意，更要會思考。

最初束從軒決定做餐飲時，正是肯德基、麥當勞洋等快餐大行其道之時。一時間，做炸雞宛如風口，國人山寨迭出，而且活得也不錯。

束從軒反其道行之，他的宣傳強調兩點：一，普通餐館采用40天的速生白羽雞，我們用的是180-200天長成的老母雞；二，堅持中式菜品，強調燉品，以營養為賣點。

肥西老母雞湯

不跟風，是跟不起。他養的是土雞，炸雞用的是速成雞，如果他做炸雞，毫無成本優勢。此外，他哪敢和肯德基、麥當勞比做炸雞，知名度上就分分鐘被碾壓。

戰略大方向想得明明白白，到了戰術執行層面，他卻懵了。

2003年，束從軒滿腔熱情地開了肥西老母雞，每家店都門庭若市，那時，他大概要以為自己是經營奇才了。沒想到，一算賬，虧大了！

束從軒打破腦袋也想不明白，生意那么好，怎么能虧呢？

“后來我們來了一個職業經理人，他幫我們算了一下，我們光是菜品成本就到了70% ，你怎么可能掙到錢呢？”

束從軒幡然醒悟，在養殖業，他是創業老兵，在餐飲業，他就是個新兵蛋子，處處都有坑等著他跳。

餐飲的成本控制，是第一個坑，在他沒日沒夜地記錄經營狀況，總結了6本運營手冊后，才算摸清點門道。

才出龍潭，又入虎穴。沒幾個月，他又掉進更大一坑——食品安全。2004年初，禽流感來了....

香噴噴的老母雞湯，沒人喝了，可愛的小雞仔，一斤一毛都沒人要了。他抓耳撓腮也想不出轍來，愁得他“才下眉頭又上心頭”，但他抓住了一個機會。

有一天，合肥市市長到他的養殖場視察疫情，束從軒提議：眼下禽流感疫情嚴重，老百姓聞雞色變，您能不能到我們店里帶頭吃雞？

市長欣然同意，第二天就去了肥西老母雞。束從軒趁熱打鐵，又組織了數千民市民一起吃雞，這才和禽流感劃清了界線。

那次禽流感，讓他心有余悸。下次又該如何？不能老叫市長吃雞啊。

于是他著手變革了飼養模式。以前，他們向農戶提供種雞，整個養殖過程都由農戶完成。如今，先由養殖公司向農戶提供雞苗，農戶散養土雞滿100天后，養殖公司將其回收，再養80天，這過程中，養殖公司要檢查疾病、藥殘、育肥等，每只雞都可溯源。

選擇農戶時，考察他的硬件設施，也考察人品。簽訂合同時，不與一戶單獨簽訂，而是5戶一組，讓他們相互監督，一戶出現問題，5戶都要被罰；農戶還必須找一個在當地有聲望的人作擔保，一旦出現問題，擔保人有連帶責任。

有監督，也有獎勵。老鄉雞會免費為農戶提供技術員，還設立風險金，每年還評選先進農戶...

創業30多年，束從軒遇見過形形色色的危機，如果只懂傻干，早死了。窮則變，變則通，通則久。

3、貪圖享樂，該死

有些人，富裕后便迷戀上今朝有酒今朝醉的日子，其事業離死也就不遠了。

這類被淘汰的創業者，束從軒形容為“企業家個人品質不高，掙錢之后，賭博、揮霍......精力轉移到享樂，這樣事業沉淪的例子也不少。”

企業家的精力，就該放在企業上，否則就淪為了暴發戶。

今年56歲的束從軒，還奮斗在第一線，因為老鄉雞也有許多問題。

比如，網上說菜難吃、性價比不高的人，不在少數，還有投訴服務態度差的；另外，中式菜品的標準化問題，也沒能得到完善的解決；老鄉雞的物流機制，仍不夠成熟；怎么吸引年輕人，拓寬消費者的年齡層次；“全產業鏈+直營”的重資產運營模式，難以快速擴張....

只要企業還沒死，就一定會有問題，貪圖享樂無異于半途而廢。

因此好的企業家，幾乎都是延遲滿足感的高手，外界看來就像是毫無情趣的工作狂。張一鳴甚至認為，延遲滿足感程度不在一個量級的人，是沒法進行有效溝通的。

1994年，束從軒已經是肥西縣第一養雞大戶，他沒急著數錢，而是花30萬巨資購入一批電腦孵化種雞設備，到了2000年，終于做成了安徽最大的禽類養殖企業，還把占地300多畝的國營養雞場給承包了。

有農民的踏實、拼搏，卻沒有小富即安，墨守成規的惰性，這稱得上農民企業家。

老鄉雞的故事還沒完，但束從軒已越發低調，現在出面更多的，是他的兒子，束小龍。

希望這個梳著大背頭的富二代兼海歸，能聽進去他老爹的一句話：

“一個人一生圍著地球亂轉，

到老沒有一件事情圍繞你轉；

一生只為一件事情轉，

到老地球都圍繞你轉。”

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