他是阿里巴巴資深經理，卻放著高職高薪工作不要，辭職創業。

從餐飲小白做起，卻造就了行業神話，店沒開，就獲得了近50萬的流量，一開業就爆，7天賣出4000碗，成為餐飲界當之無愧的新興網紅，35平米就能月流水15萬！目前在全國市場，它已經做到了外賣平臺熱干面品類的的綜合排名第一。

它就是劉俠威創立的“拌調子熱干面”。

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開業7天賣出4000多碗面

劉俠威在做拌調子之前，在阿里任職，是資深的電商運營者和作家，或許是阿里系離職創業多半成功刺激了他，劉俠威最終也離職了。

對于為什么選擇餐飲行業，大俠說人最可怕的就是在一個環境中待久了思想也被禁錮，所以他選擇在而立之年重新把自己撕碎進入實體行業，接受新的洗禮。

對于為什么選擇熱干面這個品類，他給出的答案是：

（1）受眾廣，高頻，不用教育市場

熱干面男女老少都可以吃，全國各地都有大大小小的熱干面路邊店/攤，群眾基礎好，產品生命力強，不用做消費者的教育。很明顯，這樣的產品穩定，抗風險能力強。不會像現在的茶飲，一陣風一陣風的換潮流風向。

（2）品類大但是沒有明顯的第一品牌，有機會快速成為品類的第一名

拌調子做的傳統熱干面的消費升級，目標客群就是目前的消費主力80后90后和00后，他們對品牌化、餐廳顏值、產品味道、營銷互動好玩兒、服務體驗等都有著更高和更新的要求，這是拌調子這些新興品牌的巨大機會。

（3）產品容易標準化，中央廚房解決產品核心制作流程和工藝

門店透明化操作無后廚，只需要簡單的加熱和配餐就可以出餐。這樣的話有兩點好處：首先，中央廚房的工藝保障了全國各個門店產品口味的統一和品質；其次，門店省去了廚師，提高了門店的人效和坪效。

（4）產品要適合做外賣

外賣是大勢所趨，拌調子定位的目標客群是外賣的重度用戶，拌調子要立足堂食充分做好外賣未來市場的把握。

劉俠威卷起衣袖，找到做熱干面的師傅登門拜師，準備從最基礎學起，但是，事以愿違，師傅卻教他如何用最低成本的面料和各種調味劑，做出色香味俱全的熱干面。

很顯然，劉俠威發現這并不是自己想要的熱干面，而且他深知這種手法并不會讓他在餐飲界走的更遠。

因此，劉俠威決定自己找原料去研發熱干面！沒有了師傅，只能在各種嘗試中得出真理。

為了研究出大眾喜歡的熱干面，劉俠威嘗試了2000多次研發，吃到自己都想“吐”，終于做出比較滿意的熱干面。于是2016年9月，拌調子首家店開業，僅7天就賣出了4000碗，刷爆當地商圈。那么劉俠威到底是如何做的呢？

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個性化的取名，搶占熱干面品類細分機會

觀察很多品牌的名字，現在越來越多的店鋪名字都越來越注重“小巧，簡練”，比如“費大廚辣椒炒肉”，其原名為“同新餐飲”，誰更具有辨識度，一看便知。

所以，在給自己的熱干面取名字時候，劉俠威也選擇了“小”化自己的店，“拌調子熱干面”，讓消費者一目了然，知道自己是賣什么的，也區別于同類產品的其他品牌。

餐飲市場開始了大規模的品牌化，而品牌就要注重品類，品類生品牌，品牌需要標簽化才能占領消費認知，拌調子熱干面想要做的就是讓人們一問拌調子做什么，立刻就能聯想起熱干面，反之亦然。

標簽化的品牌能讓自身迅速占領消費者心智。因此，劉俠威給自己的店鋪取名拌調子熱干面 !

劉俠威當然很熟知互聯網的傳播規律，在名稱上就已經占盡了傳播的先機，占領了年輕消費者的好奇心。

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朋友圈提前預熱，一篇文章引來20萬流量

大俠有兩個微信號，好友加在一起大概有8000人。在拌調子熱干面開業前，從7月份到9月份，大俠和他的團隊一直在外考察，做了非常豐富的準備，比如產品研發、團隊整合、VI設計等。在VI設計時，大俠將這些設計方案在微信朋友圈分享，讓很多微信好友參與進來，幫他們選擇方案。

“他們是看著我們一點一點成長的。”大俠說，粉絲們看著我們如何把很傳統的熱干面，包裝成他們覺得很好奇的一個東西。

2016年9月，大俠的一篇關于創業心得和體會的文章《小白開店記：做餐飲9個月，我所看到的行業內幕……》，更是為大俠贏得了不少粉絲的好奇心和注意力。文章發出當天，閱讀量就突破7萬。也正因此，更多餐飲圈子里面的人注意到拌調子熱干面。

“所以，在我們店還沒開出來時，其實餐飲行業就對我們有了一個認知，很多人加了我的微信。”大俠說。據大俠介紹，他們也因為這篇文章不少的閱讀量，獲得了100多個意向加盟商。

“這就是提前的預熱，通過我個人的微信朋友圈，通過我的微博等等。”大俠說。

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開店前試吃內測，陰差陽錯的饑餓營銷

開店前一天，拌調子準備做一輪試吃盲測，起初他只是想讓員工請自己的親友來試吃，結果因為員工不好意思邀請自己的親人過來，導致原本計劃開放60個人的試吃名額，最后慘淡的只有3個人報名。那怎么辦呢？

為了有更多的人參與，當天晚上十點，大俠選了40位微信好友建了一個群，邀請大家來試吃。結果12點不到就來了100多人，截止到當天停止營業共有近300人到場想要吃拌調子熱干面。

但卻因在備貨上的不足導致現場近200人沒吃到，沒吃到的發朋友圈更來勁。那些沒吃到面的客人，有的也發了朋友圈：我1點來沒吃到面，兩點來沒吃到面……

原本不過是準備不足，卻不料變成了一場饑餓營銷。

大俠分析，這些人其實也不全是特別大咖，但在鄭州都小有影響力，是意見領袖，性格外向、熱心分享，愿意參與到傳播和營銷當中。一個城市，各個行業，300個有影響力的人，半天時間同時到達一家店，并且發朋友圈，這是一個什么概念？

大俠專門做過統計，而后幾天來店消費的顧客，大部分都是從朋友圈轉化為來的。

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舉辦媒體見面會開業時全城刷屏

在內測之后，大俠覺得在鄭州有很多餐飲人已經知道了自己的品牌，但是C端客戶還有很多不知道的，于是他請了差不多十家媒體做封測。

與傳統餐企要求媒體同一天發稿不同，大俠要求媒體所有稿件不要在同一天發出，一天安排兩三家，一天安排兩三家，慢慢去釋放。如此，傳播節奏型向前推進，效果比一下去出去好好幾倍。

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分享朋友圈送鹵味抽獎，建立拌調子社群

當年十一長假幾天時間，劉俠威在店內現場建立了拌調子社群，每天分享“發朋友圈送鹵蛋”、“整點發紅包”等活動，在每個整點大俠親自上陣建群給大家發紅包，比如說10:00要發紅包，在9：55的時候大俠就會組織大家進入微信群，搶到紅包金額最多的人還可以免費得到一碗拌調子熱干面，互動轉發效果很好，為拌調子熱干面積累了很多顧客。

當年國慶節之后對進店顧客的調研顯示，一大部分顧客都說自己是看到了朋友圈來的分享。

每天要是有兩百人發朋友圈，7天就是1400個人，如果每個人的朋友圈有500個人，得是多么大的推廣量。就這樣，大俠利用自己的擅長，只用了7天做到了滿鄭州城人盡皆知。

當時有一個周口的姑娘，在朋友圈看到了拌調子熱干面，“在鄭州竟然還有這樣的熱干面。”

用顧客帶動顧客，這種營銷是非常精準和具體的。通過邀請朋友來吃、在朋友圈營銷，是目前半調子熱干面新店營銷的常規手法。效果確實不錯，所以一直在用。

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潮牌熱干面拌調子，吃的時候“有逼格”

當然，最好的營銷必須是產品，只有產品才能積累、沉淀消費者。

在大俠看來初創型餐飲品牌想做好餐飲，一定要老板親自做產品經理，把核心技術掌握在自己手里，廚師雖然在技術上都很優秀，但卻沒有做產品的戰略思維，這樣就很容易把產品做LOW，想要出好產品一定要創始人團隊自己去把控。

開業至今拌調子三次產品迭代，小面也有大創新。拌調子，延用傳統熱干面的基底，在澆頭和面體上不斷迭代，不僅要保證食材質量上乘，更要給消費者留下記憶點，體現出與競品的差異。

從選材開始，就要求食材對得起良心，拿炸醬來說，他們選用口感和營養最適合的豬肋排1/3到2/3處的五花肉。

在麻醬的選用上，為了能夠差異化經營，拌調子3.0版本的熱干面選用了黑色芝麻醬，不僅顏色上給顧客帶來了強烈的感官刺激，容易形成記憶區隔（注：熱干面離不開麻醬，傳統多數都是白芝麻+花生的芝麻醬組合所以多數呈黃色）。

在口味的表現上，為了形成差異化拌調子選擇用黑胡椒來調和口味，市面上的口味的表現形式要不就是重鹽、要不就是重辣椒。

在面的分量上，他們也做到了比市面上的分量更足。力求讓消費者覺得好吃且能吃飽，滿足他們的需求。實際上，劉俠威最開始準備的分量只夠消費者吃7分飽，覺得讓他們意猶未盡會刺激他們下次消費，但消費者并不怎么買單，他們更實際，如果沒有占到便宜，就很難有下次購買的欲望。

常吃熱干面的人都知道，吃熱干面的一大特點就是干，所以街邊賣熱干面的店一般都是搭配一碗面湯，但是在拌調子里，卻是別出心裁地搭配了三種特色飲料：鳳梨青檸茶，蔓越莓青檸茶，酸梅湯。

拌調子在包裝選用上，選用了便攜的紙質方盒來作為熱干面的碗，紙盒外面還有便于提掂的鐵絲，這既是為了方便有急事的朋友可以買了一碗邊走邊吃的快節奏，也是保證了衛生干凈。

在把產品做好之外，還要做到有亮點。讓顧客覺得，這家的產品和其他的產品不一樣，吃的時候很有“逼格”。如果你能創造出來一些新奇的東西，就會讓你的顧客更愿意主動去分享你的產品。

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90%面類外賣商家的痛點，他一招解決了

拌調子優化產品的工藝和出品流程并調整餐盒，目前產品做外賣確保了高品質的服務。為了服務所有門店，拌調子還專門成立了外賣部，為各個門店賦能。目前在全國市場，拌調子品牌已經做到了外賣平臺熱干面品類的的綜合排名第一。

面類產品時間一長就容易坨，做外賣很影響用戶體驗。為了在外帶和外賣上做文章，大俠主要做了兩點：

首先是在面上下了功夫，面里加了油，加過油的面不僅不容易坨，油還有保溫作用。

其次，為了熱干面的口感更好吃，他們還把澆頭、面、鹵、麻醬每個單獨做成包裝，還貼心的在每個獨立的盒子上寫上步驟，到了以后顧客自己拌，不僅和現場吃的口感差不多，而且體驗感也更強，做產品設計一定是以顧客思維去設計產品及周邊。

第1步：鹵不要錢，先倒為敬

第2步：銷魂麻醬，緊隨其后

第3步：絕味澆頭，壓軸登場

從數據來看，僅在美團外賣平臺，只這一款熱銷產品“祖傳雜醬”熱干面，月銷量達到了1140單，商家總評分為4.9分，配送滿意度達到97%。近6個月該直營店“祖傳雜醬”口味熱干面外賣量就達到了7835份。

為了拓展更多的外賣用戶，拌調子團隊帶著熱干面請顧客上門試吃。以門店位置為核心，在方圓三到五公里，尋找一批有一定規模、人數在50人以上的公司，進行上門試吃活動。

帶過去的不止外賣，還有代金券，一并送給白領們，一邊吃還一邊為他們講解公司的文化，還做了一些很有意思的卡片，與他們進行拍照分享朋友圈。這樣把方圓五公里內的公司一網打盡，不怕他們不知道拌調子熱干面。

一年多時間過去，產品不斷升級的拌調子熱干面，將廉價低端的街頭美食熱干面打造成了一個具有深刻內涵和雅痞氣質的時尚美食品牌，也交出了一份不錯的答卷：2016年9月26日于花園路丹尼斯第一家店面；2016年11月9日外賣正式上線；2017年 11月16日第一家加盟店正式營業；截至2018年4月運營門店16家，籌備中20多家。

他們從品牌塑造年輕化到視覺傳達時尚化，從店面裝修時尚化到流程設計標準化，整個過程似化腐朽為神奇，讓一碗如果不是沒錢沒時間沒其他選擇才去吃的熱干面，變成了一碗逼格比意大利面還要高的高端面食。

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