前段時間，有贊說分享了一份《2022年預制菜行業報告》，引起了不少商家朋友的共鳴，大家對它充滿了好奇。

預制菜，這個聽起來陌生的名字，有人說，它是一個風口，是即將突破億萬市值的藍海市場。也有人說，它是資本的韭菜，是「騙人」的戲碼，一旦入局將會賠得血本無歸。

那么，預制菜到底是不是一門好生意？

今天有贊說，我們將幫你分析預制菜行業，通過它的經營現狀、受眾畫像，以及發展趨勢的闡述，為你呈現它的全貌與價值。

如果你覺得今天的內容對你有用，可以收藏、分享，讓更多的人了解它。

#預制菜的前世今生

預制菜，簡而言之就是預先做好的半成品或成品食物，消費者只需要簡單地加熱或烹煮即可食用。

其實，它不是一個新物種。

早在上世紀 90 年代，諸如麥當勞、肯德基等洋快餐進入中國，與之相配套的就有食物加工配送工廠。

這些食物加工廠會把加工好的「原材料」送到快餐廳，然后快餐廳將這些食物進行加熱、組合，成品就是漢堡、雞塊、薯條等。

這些所謂的「原材料」其實就是預制菜。

當下，幾乎所有的連鎖餐廳都是以這種模式在運營——食品加工廠將一部分菜品制作好，餐廳后廚的廚師只需要簡單的加工即可端上餐桌。

這樣做，省去了餐廳「原料采購」、「切菜洗菜」、「調味腌制」等多個環節，提高了餐廳的運轉效率。

據一位來自杭州匿名食品加工廠員工透露，他們目前負責 3 個連鎖餐飲品牌的預制食品的供應。「我們一般會在前一天做好半成品放至冷藏室，然后第二天凌晨由專門的冷鏈物流配送至各個餐廳。」

不過該員工表示，隨著原材料成本上漲和冷鏈物流成本，現在的食品加工廠的日子并不好過，尤其這些年受到線下客流減少的影響，作為餐廳背后供應鏈的一環，食品加工廠的利潤正在進一步被壓縮。

這也是為什么越來越多的預制菜出現在消費者面前，它們需要從「從幕后走到臺前」，來謀求新的生意增長。

此外，預制菜的出圈也是踩中了「時代的紅利」。

當下，許多人想在繁忙的工作和追求美好生活之間尋求平衡，他們既不希望吃外賣，也不喜歡洗菜、做菜，但是又想吃上美味可口的「硬菜」，而預制菜剛好踩中了這個需求點。

據公開報告顯示，某電商平臺的預制菜在過去一個月同比增幅超 81%，截止目前整體銷量已經遠超去年。

「預制菜賦予了高效率的生活和品質需求，比普通外賣更具有儀式感和煙火氣，這就是預制菜獲得青睞的重要原因。」有贊預制菜行業負責人告訴有贊說。

#到底誰在買預制菜

前面我們提到，現在許多人想在繁忙的工作和追求美好生活之間尋求平衡，所以他們選擇預制菜。

那么，這個「許多人」到底是哪些人呢？

據有贊預制菜行業負責人透露，中國預制菜消費者主要集中一、二線城市，其中 27～39 歲的中青年，他們的占比超過了 50% 。而 26 歲以下的年輕人，則占比達到 15% ，他們原本沒有做菜的習慣，但是隨著追求「美好生活」的愿景，正在慢慢遠離外賣，開始「擁抱」更健康的預制菜。

因此，從地區與年齡畫像上，我們可以發現，預制菜的市場主要集中在高收入地區，其中年輕群體盡管占比不高，但可以成為預制菜商家重點培育的藍海市場。

此外，在購買動機上，有 70% 的消費者表示是為了「節約時間」，也有 30% 的用戶表示是因為「不喜歡做菜」和「比外賣健康美味」。

從價格上看，大部分用戶會選擇 20 元～ 30 元之間。

據介紹，預制菜的總體的消費支出比較集中和均衡，而直面 C 端的預制菜免去了廚師、場地和服務的中間環節，成本比在餐廳吃或者點外賣要低。

最后是消費場景上， 我們發現目前「年夜飯」、「節日聚餐」是預制菜消費的主要場景，替代外賣則是第二大場景。

此外，我們發現還有不少用戶會購買預制菜送禮，盡管它的占比不高，但它可以成為預制菜商家值得關注的消費場景。

#誰在賣預制菜

前段時間，一家名為「趣店」的公司通過直播間高調宣布進軍預制菜，但由于「口碑」問題，在網絡上引起軒然大波，不少人開始質疑，所謂的預制菜到底是不是割韭菜的「智商稅」。

拋開「趣店」不談，從to B供應到直面消費者，從數據上看，預制菜市場確實是在快速發展。

那么，到底誰在賣預制菜呢？

事實上，有贊也有不少售賣預制菜的商家，并且都取得了不錯的成績。接下來，我們就從兩個具有代表性的商家來盤點，到底「誰在賣預制菜」。

日食記：用視頻號安利好貨，新年「預制菜」爆賣百萬

今年1 月 25 日，知名美食自媒體「日食記」以「年貨送禮」為主題，推出「高端年貨」視頻號直播專場，主推虎年限量版「年菜系列禮盒」。原價 2399 元的理象國「年菜系列禮盒」，成為當天的主推爆品，單場銷售額突破百萬元。

對此，日食記視頻號負責人指出，在直播前夕，團隊重點以系列禮盒為主推品在日食記私域社群做了重點宣傳，提醒用戶提前預約直播。

對此，我們可以發現，年夜飯作為預制菜的主要場景，確實最受消費者的歡迎。

御豐冠：將預制菜包裝成禮品，開辟送禮市場

御豐冠是一家預制菜商家，它在布局預制菜的時候，除了日常食用這個場景外，它還通過「精美包裝」，將預制菜打造成適合送禮的禮盒裝，開辟出送禮場景。

在御豐冠看來，預制菜運營可以分為三個部分：

①開一個低成本的實體店

開個外賣店，只需要選擇一個偏僻的角落，或者小區的二樓位置都行，只做外賣，這樣的實體店，租金成本低。

②同時是一家預制菜超市

預制菜可以選擇用超市的方式陳列出來，平時做沙龍，可以在店里體驗，這樣解決了用戶到店體驗的問題。

③還是一個禮品公司

把預制菜做出禮品裝，成為大家日常的伴手禮，比如這段時間的佛跳墻預制菜禮盒，剛好是中秋節的禮品首選。

總結一下，一個低成本的門店，結合了線上的外賣，配合了線下沙龍用戶的體驗，再加上禮品盒裝的伴手禮。這就將預制菜打造成了一個送禮好場景。

#總結

有贊說認為，現代人變得更懶更忙的同時，對便捷的美味也越來越重視，這將會推動預制菜在 C 端繼續釋放需求。但由于預制菜的風口才剛興起，這個年輕的市場潛力巨大，也有諸多問題有待變革：

1、目前預制菜受眾主要集中在一、二線城市，三四線城市尚處在空白階段，值得商家向下滲透，去進行市場教育。

2、目前購買預制菜的主要原因集中在「節約時間」，這說明還有很多細分市場沒有被挖掘， 比如「更好吃」、「更美觀」等賣點，值得商家去嘗試。

3、當下購買預制菜的人群集中在26～39歲，尚有不少消費人群值得被挖掘，代表 Z 世代的年輕人是商家重點關注的方向。