其次，資本的入場也助力了烘焙賽道的多元發(fā)展。越來越多的投資人看好烘焙蛋糕行業(yè)的未來發(fā)展，紛紛涌入這個市場。2021 年，多個資本注意到了烘焙賽道的潛力，投資數(shù)量達(dá)到 26 起，投資金額達(dá)到 61.4 億元，

第三，消費者呈現(xiàn)出多樣化的特征。越來越多的年輕消費者成為了烘焙蛋糕行業(yè)的主要消費群體。

這些年輕消費者的消費習(xí)慣和喜好呈現(xiàn)出多樣化的特征，他們更注重品質(zhì)和口感，同時也更加注重產(chǎn)品的外觀和包裝設(shè)計。很多消費者都養(yǎng)成了每周消費烘焙食品的習(xí)慣，消費頻次和消費金額都在持續(xù)上升。

并且，消費者更偏向于購買有品牌的產(chǎn)品，這一比重高達(dá) 90.2% ，其中僅有13.9%的消費者對品牌忠誠度較高。

第四，傳統(tǒng)節(jié)令增長放緩。2019—2021年間，中秋、端午等增長放緩，其中2019-2020年影響最大，端午節(jié)線上銷售負(fù)增長。但是雙11、元旦、圣誕等節(jié)日烘焙食品消費增長迅猛，年均增速超100%，這和近些年新興節(jié)日在年輕群體中越來越受歡迎不無關(guān)系。

相反，經(jīng)典口味和小尺寸的蛋糕品類更受歡迎。這些經(jīng)典口味和小尺寸的蛋糕產(chǎn)品，不僅適合各種場合和消費群體，而且具有更大的市場潛力。此外，烘焙蛋糕行業(yè)也在不斷創(chuàng)新，推出更多健康、低糖、低脂等功能性產(chǎn)品，以滿足消費者對健康飲食的需求。

最后，「線上化」成為烘焙市場發(fā)展的重要一環(huán)。隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，越來越多的消費者開始通過線上渠道購買烘焙蛋糕產(chǎn)品。

另一方面，因為疫情影響越來越多傳統(tǒng)品牌商家加速布局線上渠道。而在眾多的線上渠道中，包括美團(tuán)、餓了么在內(nèi)的第三方平臺是消費者的購物首選，小程序則是第二大購買窗口，這凸顯了品牌流量私域化的重要性和可行性。

總之，中國烘焙蛋糕行業(yè)正處于快速發(fā)展的階段，呈現(xiàn)出高速增長、資本入場、消費多樣化、產(chǎn)品創(chuàng)新、線上化等五大趨勢。對于烘焙企業(yè)來說，要抓住這些機(jī)遇，不斷創(chuàng)新，不斷提高產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，以滿足不斷變化的消費需求。

#商家應(yīng)該如何抓住商機(jī)？

毋庸諱言，中國烘焙蛋糕行業(yè)正處于高速發(fā)展的階段，這為烘焙商家?guī)砹饲八从械纳虣C(jī)。

那么，烘焙商家應(yīng)該如何抓住機(jī)遇，挖掘商機(jī)呢？

首先，深入挖掘消費者需求。烘焙商家應(yīng)該深入了解消費者的需求和偏好，不斷推出符合市場需求的產(chǎn)品。

例如，消費者對健康和美味的需求不斷提高，烘焙商家可以推出低糖、低脂、高纖維等功能性產(chǎn)品，以滿足消費者的需求。此外，對于不同年齡、性別、地域、文化背景的消費者，烘焙商家也應(yīng)該針對性地推出不同款式、口味的產(chǎn)品，以滿足不同的消費需求。

在這方面，有贊有不少商家貢獻(xiàn)了不少創(chuàng)意的點子。比如來自杭州的烘焙商家 Vollkorn Blue 博文堂，他們在開業(yè)期間推出了一款名為「藍(lán)莓冰冰包」的產(chǎn)品，這款產(chǎn)品一經(jīng)發(fā)售就備受5~12歲兒童的追捧，不少顧客都被自家孩子催促辦理會員卡。

再比如，上海的「好利來」推出了眾多高品質(zhì)蛋糕產(chǎn)品，如「巴斯克維爾蛋糕」、「芒果奶油蛋糕」等，深受消費者喜愛。

同時，該商家還不斷推出新品種，如「黑白巧克力千層蛋糕」、「紅酒黑莓蛋糕」等，這些產(chǎn)品不少都成為網(wǎng)紅款，頻頻在社交媒體上刷屏。

其次是開拓多元化銷售渠道，提高銷售渠道覆蓋率。滿足消費者的多樣化購買需求。

例如，來自杭州的有贊商家「松菓」就通過開設(shè)線上商城、線下門店、微信小程序等多種銷售渠道，不僅支持門店自提，還開通了同城配送和順豐冷鏈等。將經(jīng)營范圍從周邊5公里擴(kuò)大到了全市乃至全省。

綜上所述，中國烘焙蛋糕行業(yè)的發(fā)展前景廣闊，烘焙商家應(yīng)該抓住機(jī)遇，挖掘商機(jī)，注重深入挖掘消費者需求，注重產(chǎn)品品質(zhì)和創(chuàng)新，如果你想看更多烘焙案例，我們?yōu)槟阏狭瞬簧儆匈澤碳夜┠銋⒖迹?/span>

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#有贊說：兩大核心場景增量洞察，助力行業(yè)迎來發(fā)展新機(jī)遇

總的來說，有贊說認(rèn)為烘焙賽道正處于發(fā)展的十字路口，一方面，烘焙消費在我國仍處于初級階段，消費基數(shù)大，因而市場增量也較大；

另一方面，傳統(tǒng)渠道/流量平臺拉新成本持續(xù)走高、消費者需求日益苛刻等原因也導(dǎo)致行業(yè)的發(fā)展面臨諸多隱性難題。

那么，烘焙從業(yè)者該如何開辟增量市場呢？

第一，立足客戶數(shù)字化，將客戶尤其是會員客戶的價值發(fā)揮到極致。新零售時代以用戶為王的經(jīng)營需求以及增量轉(zhuǎn)存量的市場競爭態(tài)勢等原因，都進(jìn)一步凸顯了會員數(shù)字化營銷的重要性。

簡而言之，你可以通過了解消費者的購買歷史和在線行為來了解他們的需求和喜好，然后為不同類型的顧客制定個性化的營銷計劃。

這些計劃可能包括發(fā)放優(yōu)惠券、推送促銷活動等方式來吸引顧客。我們也會關(guān)注顧客的反饋和互動，并及時回復(fù)顧客的問題和投訴，以增加顧客的滿意度和忠誠度。

為了更好地保持和顧客的聯(lián)系，你還可以會通過微信、小紅書等渠道向顧客提供有價值的內(nèi)容和服務(wù)，促進(jìn)顧客的復(fù)購和推薦。

比如定期發(fā)送節(jié)日祝福、新產(chǎn)品上市信息、專屬優(yōu)惠等內(nèi)容，以增加顧客對品牌的認(rèn)知和好感度。此外，你也可以邀請顧客參加品牌活動、討論社區(qū)等互動方式，增強(qiáng)顧客的參與感和歸屬感。

通過這種方式，你就能夠更好地了解顧客，并提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)，同時增加他們對品牌的認(rèn)知和忠誠度。

第二，重視家庭關(guān)系網(wǎng)的建設(shè)，提升生日蛋糕品類銷售人群的滲透。

目前，蛋糕仍是烘焙行業(yè)份額最大的品類，對整體生意利潤貢獻(xiàn)極大，且這一品類的消費已經(jīng)從個人延伸到了「全家桶」場景。

因此，商家應(yīng)該建設(shè)生日蛋糕核心消費群體的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，并根據(jù)網(wǎng)內(nèi)成員的細(xì)分特征，充分挖掘各自的消費場景，有效綁定一個家庭的全年生日蛋糕消費。

具體來說，你可以通過微信，小紅書，這些可以持續(xù)給消費者展示蛋糕新品的服務(wù)，讓他看到喜歡的，即刻預(yù)訂。并鼓勵用戶在預(yù)定時填寫一些個人信息，比如生日、喜歡的口味等，這樣我們就能輕松地獲取客戶消費和偏好信息，并建立一個客戶檔案庫。

這種模式有很多好處，首先可以提高門店員工的工作效率，因為預(yù)訂可以提前安排，減少排隊等待時間；

其次，這種數(shù)字化方式可以培養(yǎng)用戶離店下單的習(xí)慣，讓用戶更加習(xí)慣于在線預(yù)訂，進(jìn)而提高品牌的曝光和知名度；

最重要的是，你可以利用客戶生日等信息，制定精準(zhǔn)的營銷計劃，比如在客戶生日前幾天發(fā)放優(yōu)惠券或者推出生日蛋糕系列，從而提高客戶的滿意度和忠誠度。

此外，這種數(shù)字化模式還可以幫助我們建立客戶及其關(guān)系網(wǎng)絡(luò)的檔案庫，通過分析客戶消費和互動數(shù)據(jù)，了解客戶的行為偏好和社交圈子，從而制定更有針對性的營銷策略，吸引更多的新客戶和提高品牌知名度。

借助消費者及其關(guān)系網(wǎng)絡(luò)檔案庫，以及生成用戶動態(tài)標(biāo)簽制定消費旅程，高效獲取家庭內(nèi)不同成員在不同場景的消費需求；最后通過更好更有溫度的服務(wù)，和消費者建立更深入的情感聯(lián)系；

最后，在健康、顏值和故事等方面不斷對產(chǎn)品進(jìn)行升級，持續(xù)為用戶提供滿足消費場景和需求的產(chǎn)品。