近年來，消費者對餐飲品質的要求不斷提高，“麻辣麥”作為海底撈推出的新產品，不僅刷新了人們對麻辣燙的認知，還通過差異化的定位和場景化設計吸引了大量新用戶。這一現象引發了對品牌如何通過創新和場景化運營占領市場的深思。

麻辣燙的“價格錨點”：如何打破低價思維？

傳統麻辣燙在消費者心中的價格錨點往往停留在“二十塊錢”的定位，這使得它很難向高端市場邁進。然而，海底撈憑借其品牌信任度和品質保障，成功將“麻辣麥”塑造成一個與普通麻辣燙完全不同的高價值產品。

對于商家來說，這種價格錨點如何突破？
可以借助在線商城系統，為產品設計更精美、更高端的包裝和呈現方式。例如，運用商品詳情頁的視覺優化功能，將食材、制作工藝和品牌故事通過圖片、視頻等形式展示出來，幫助消費者感知到產品的獨特價值。同時，通過營銷工具設置限時折扣或會員專享價，逐步引導用戶接受更高定價。

品質信任：如何讓用戶愿意為你的產品買單？

消費者在選擇餐飲產品時，對品質和安全性的關注度極高。普通麻辣燙可能會讓人擔憂湯底是否健康，但提到海底撈，很多人會下意識地認為“這里的湯是可以放心喝的”。這種信任來源于品牌長久以來建立的口碑和服務標準。

商家如何傳遞這種品質信任？
一方面，可以利用CRM系統記錄和管理用戶評價，通過真實用戶反饋強化消費者對產品品質的信任。另一方面，在會員系統中設置積分機制，鼓勵老客戶分享用后感，讓新客戶更直觀地感受到產品的可靠性。比如，針對食品類商家，可以突出展示原材料來源、加工工藝等細節，以增強消費者對品牌的信賴。

不同場景切入：精準匹配用戶需求

餐飲行業有一個顯著特點：場景決定消費行為。海底撈敏銳地發現了麻辣燙與火鍋之間的場景差異，并利用這一點切入了快餐賽道。火鍋適合聚會，而麻辣麥則主打便捷、快速、高品質的一人食場景。

如何借助數字化工具打造場景化營銷？

• 線上預訂+到店自提：通過預約小程序，用戶可以提前點單，到店直接取走，大幅縮短等待時間。
• 多渠道推廣新品：使用社交電商工具，在朋友圈或社群內分享“工作日午餐輕松選——XX新品上線”等內容，精準覆蓋白領等目標人群。
• 數據驅動選址：基于消費數據分析功能，選擇流量大的辦公區或商圈作為線下店鋪選址，提高潛在轉化率。

降維打擊：創新品類如何搶占市場？

面對激烈競爭，很多品牌開始嘗試降維打擊，用創新品類搶占新賽道。例如，傳統火鍋品牌進軍快餐領域，用便捷、快速且保持高品質的方式吸引更多年輕消費者。

商家如何通過創新開辟新市場？

1. 快速上線新品測試市場反應：使用在線商城系統中的“秒殺”活動功能，為新品提供試吃優惠，并收集第一手用戶反饋。
2. 差異化包裝：結合分銷功能，將特色包裝設計與合作渠道相結合，讓更多潛在客戶看到你的產品獨特性。
3. 全渠道推廣策略：借助公眾號推文、直播帶貨等多種形式，全方位觸達目標用戶群體，實現品類創新后的快速滲透。

總結

從海底撈推出“麻辣麥”這件事可以看出，高品質+場景化運營+創新品類，是當下品牌突圍的重要路徑。而這些策略背后，需要強大的數字化工具來支撐。從商品呈現到用戶管理，再到多渠道推廣，每一步都離不開技術與服務體系的支持。如果你也想打造類似成功案例，不妨嘗試從數字化運營入手，用科技賦能業務增長。

注釋

1. 價格錨點：消費者對某類商品價格的心理預期值，一旦形成，很難被輕易改變。
2. CRM系統：客戶關系管理系統，用于記錄和分析客戶行為，以提升復購率與忠誠度。
3. 場景化營銷：根據不同消費場景定制產品或服務，從而精準滿足用戶需求。