周末，我走進了徐家匯的老牌商場——美羅城，感受了一番這里的餐飲氛圍。作為一個曾陪伴許多人成長的商場，美羅城一直在適應時代的變化，從定位到業態布局，都在努力滿足都市年輕人的需求。逛完整個商場后，我發現，餐飲業態的火爆程度和消費趨勢是觀察商場活力的重要窗口。那么，如何更高效地運營一個類似這樣的餐飲集合地？以下是我的所見所思。

餐飲品牌人氣分布與消費偏好洞察

美羅城從地下一層到五樓，各種風格的餐飲品牌齊聚一堂，有些店鋪門口排起了長隊，而有些則稍顯冷清。通過觀察，可以總結出幾個消費者喜好的方向：

• 高人氣品牌：吐司店、韓式拌飯、日式拉面、壽司、泰國菜等年輕化、輕餐類品牌更容易吸引人流。
• 家庭友好型餐廳：像臺灣菜杜小月、黃魚湯龍先生等適合家庭聚餐的品牌，套餐價格實惠，家庭客群占比較高。
• 網紅打卡點：如迷你可送冰淇淋、but crash甜品，以高顏值、平價為特色，吸引了大量年輕人駐足。
• 傳統老牌餐廳：云海窯云南菜、西提牛排等品牌依舊有穩定的人氣，但較難吸引新客群。

啟發：對于商場來說，引入符合當下消費潮流的品牌，并不斷優化組合，是維持客流活躍的重要策略。而對于商家來說，抓住年輕人和家庭消費群體的雙重需求，將成為提升競爭力的關鍵。

如何借助數字化工具優化運營？

隨著消費習慣的變化，僅靠線下排隊等位已不能完全滿足消費者需求。美羅城里一些熱門餐廳排隊等位現象突出，但未充分利用線上渠道進行分流或預訂服務。這里有幾個建議：

1. 小程序預約功能

• 熱門餐廳可以設置線上預約系統，讓顧客提前選定用餐時間，減少排隊等待的不便。
• 例如，像“胡子大廚”這種人氣高漲的店鋪，通過預約系統將用戶分時段引導到店，不僅能提升服務體驗，還能優化翻臺率。

2. 會員管理系統

• 建立會員體系，吸引忠實顧客頻繁復購。如積分兌換活動、專屬折扣日等，既能增加用戶粘性，又能通過數據分析了解消費偏好。
• 比如，“江邊城外烤魚”這樣的品牌，可以利用會員數據推送新品試吃或生日優惠活動，進一步提升顧客忠誠度。

3. 社交電商+營銷裂變

• 對于“迷你可送”這類主打網紅單品的小店，可以通過社交平臺分享特定優惠鏈接，讓顧客自發傳播，吸引更多新客光顧。
• 同時搭配秒殺活動或團購券，不僅提升短期銷量，還能迅速擴大品牌知名度。

4. 數據驅動決策

• 通過后臺數據分析高峰時段、單品熱銷情況以及用戶評價，有助于調整菜單結構或優化人員配置。
• 例如，“中筍火鍋”可以根據數據發現年輕群體更青睞哪類菜品，并在營銷推廣上突出這些特點。

打造“主題化+差異化”的商業空間

美羅城將每層樓設計成不同主題，這種“錯位競爭”的策略非常值得借鑒。對商場來說，這不僅提升了空間記憶點，也增強了整體體驗感。結合這一特點，可以考慮：

• 引入更多體驗型餐飲，比如手作甜品課程或主題烹飪活動，增加互動性；
• 通過數字化方式展示各樓層主題內容，比如一鍵導航功能，讓顧客快速找到感興趣的區域；
• 對低人氣區域進行動態調整，通過限時快閃店或主題展覽提升曝光度。

商圈活力與未來展望

徐家匯作為上海市級商圈的一部分，美羅城一直是重要組成部分。隨著600東方商廈改造完成，未來這里的競爭會更加激烈。如何保持活力？答案可能在于不斷優化消費體驗和商業模式。

從消費者角度看，線上線下融合已經成為主流趨勢，無論是餐飲還是零售，都需要借助數字化工具提升效率。從商戶角度看，則要關注細分市場需求，用差異化定位吸引更多忠實用戶。

注釋

1. 小程序預約功能：指通過微信小程序實現在線預訂座位或點單功能。
2. 會員管理系統：一種基于CRM（客戶關系管理）的工具，用于記錄用戶行為并提供個性化服務。
3. 社交電商：基于社交網絡進行商品推廣和銷售的一種電商模式。
4. 數據驅動決策：通過收集和分析業務數據來支持運營決策的方法。

希望這次對美羅城的觀察和思考能夠為大家帶來啟發，也為正在探索數字化轉型的商戶提供一些參考思路！