經(jīng)濟(jì)環(huán)境波動(dòng)，餐飲行業(yè)也面臨新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。作為餐飲創(chuàng)業(yè)者，我深知在市場(chǎng)下行時(shí)，選擇大眾化與特色化結(jié)合的產(chǎn)品是制勝的關(guān)鍵。今天，我想分享我的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合一些數(shù)字化工具，幫助大家更好地理解如何優(yōu)化餐飲生意。

選擇大眾產(chǎn)品：穩(wěn)健的基礎(chǔ)收入來源

我的店里主打兩款產(chǎn)品，其中之一是鮑汁黃燜雞。這道菜在全國(guó)范圍內(nèi)擁有龐大的消費(fèi)群體，從城市到鄉(xiāng)鎮(zhèn)，幾乎每個(gè)地方都能找到黃燜雞米飯店。它價(jià)格親民，且需求穩(wěn)定，即使經(jīng)濟(jì)環(huán)境不佳，也不會(huì)對(duì)這一類大眾化快餐的消費(fèi)造成明顯影響。

如果你正在考慮開一家餐飲店，提供大眾化產(chǎn)品是確保穩(wěn)定收入的基礎(chǔ)。借助小程序點(diǎn)餐系統(tǒng)，可以讓顧客快速點(diǎn)單、支付，大幅提升效率。尤其是在高峰時(shí)段，減少排隊(duì)和等待時(shí)間，會(huì)讓顧客更愿意成為回頭客。

打造特色產(chǎn)品：差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

除了黃燜雞，我還推出了一個(gè)獨(dú)家特色——青茶小火鍋雞。這是一款極具吸引力的小火鍋產(chǎn)品，以“29元就能吃油火鍋”的高性價(jià)比迅速贏得了消費(fèi)者青睞。在快餐領(lǐng)域，這個(gè)客單價(jià)雖稍高，但由于它的獨(dú)特性和品質(zhì)感，吸引了不少顧客嘗鮮。

對(duì)于特色產(chǎn)品，我建議通過微商城平臺(tái)進(jìn)行預(yù)熱推廣。例如，可以在線上展示火鍋雞的制作過程或美食圖片，設(shè)置限量?jī)?yōu)惠活動(dòng)吸引更多消費(fèi)者。此外，還能用積分系統(tǒng)來增強(qiáng)顧客粘性，讓他們更頻繁地光顧你的門店。

雙管齊下：大眾與特色結(jié)合提升營(yíng)業(yè)額

我發(fā)現(xiàn)，僅靠大眾產(chǎn)品會(huì)陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，而僅靠特色產(chǎn)品則容易局限于小眾市場(chǎng)。因此，將兩者結(jié)合起來，是我門店?duì)I業(yè)額持續(xù)領(lǐng)先同行的重要原因。例如，在南京東善橋街區(qū)，同樣經(jīng)營(yíng)黃燜雞米飯的其他門店每日營(yíng)業(yè)額約為2000元，而我的門店能做到3000至4000元，其中有1000至2000元來源于青茶小火鍋雞。

這種模式在安徽濟(jì)西的小縣城也表現(xiàn)良好。盡管當(dāng)?shù)厝丝谥挥邪司湃f，但火鍋雞每天仍能賣出60多份，帶來約2000元的收入。為了優(yōu)化銷售，我使用了會(huì)員管理系統(tǒng)來分析不同菜品的銷售數(shù)據(jù)，根據(jù)用戶偏好調(diào)整庫存和推廣策略。這種精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)，讓每一款產(chǎn)品都能發(fā)揮最大效益。

如何實(shí)現(xiàn)高效管理：數(shù)字化工具的作用

在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，我發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)管理方式容易出現(xiàn)漏單、庫存積壓等問題。通過引入數(shù)字化工具，可以實(shí)現(xiàn)以下優(yōu)化：

• 訂單管理系統(tǒng)：實(shí)時(shí)追蹤訂單狀態(tài)，提高操作效率。
• 會(huì)員CRM系統(tǒng)：記錄客戶消費(fèi)習(xí)慣，為二次營(yíng)銷提供依據(jù)。
• 數(shù)據(jù)分析功能：根據(jù)銷量數(shù)據(jù)優(yōu)化菜單組合，提高利潤(rùn)率。

這些工具不僅讓管理變得簡(jiǎn)單，還幫助我從數(shù)據(jù)中挖掘機(jī)會(huì)，比如發(fā)現(xiàn)某些時(shí)段顧客更傾向于購買火鍋雞，從而安排針對(duì)性的促銷活動(dòng)。

總結(jié)：適應(yīng)市場(chǎng)變化，用工具賦能餐飲創(chuàng)業(yè)

經(jīng)濟(jì)下行時(shí)，選擇既有大眾化又有特色化的產(chǎn)品，是穩(wěn)中求勝的重要策略。而借助數(shù)字化工具，你可以更加精準(zhǔn)地了解顧客需求、優(yōu)化運(yùn)營(yíng)流程，讓你的門店始終保持競(jìng)爭(zhēng)力。如果你正計(jì)劃創(chuàng)業(yè)，不妨嘗試這一模式，并善用數(shù)字化服務(wù)，讓你的生意如魚得水。

注釋：

• 小程序點(diǎn)餐系統(tǒng)：一種在線點(diǎn)單支付工具，可減少顧客等待時(shí)間。
• 微商城平臺(tái)：線上商城功能，用于展示和推廣特色產(chǎn)品。
• 會(huì)員CRM系統(tǒng)：客戶關(guān)系管理工具，用于記錄客戶行為并進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷。