在經濟下行的背景下，做餐飲行業已經不再是“只要開門就能賺錢”的簡單邏輯。市場競爭愈發激烈，消費者需求日益多樣化，這時候，只有專注產品核心競爭力、持續優化門店運營，才能在逆境中找到突破口，實現長期穩定的盈利。

專注產品研發，建立獨特競爭力

餐飲行業要想站穩腳跟，產品就是靈魂。在門店經營過程中，我深刻體會到，一個能夠打動顧客的產品絕不是一蹴而就的，它需要時間和耐心去打磨。

比如，我們花了兩年的時間專注研發“青花椒火鍋雞”這款產品，從食材選擇到湯底調配，再到器皿搭配，每一個環節都經過反復測試與調整。為了確保產品適應不同季節的消費習慣，我們進行了全年周期性的市場測試：從春夏到秋冬，從旺季到淡季，記錄顧客反饋并進行迭代優化。

這種長周期的研發方式不僅幫助我們打造了一款獨特且高復購率的產品，還讓我們掌握了定價權。由于市場上沒有同類競品，顧客無法直接對比價格，感知不到“貴”或“便宜”，這使得我們的產品具備更強的市場競爭力。

對于門店來說，小程序是實現這種研發閉環的重要工具。通過小程序點單功能，我們可以快速收集顧客對不同口味、不同菜品的反饋，并形成數據分析。這些數據不僅幫助我們優化產品，還能讓我們精準預測未來市場趨勢。

擴展品類，讓菜單更具吸引力

在“青花椒火鍋雞”取得成功后，我們又逐步擴展了菜單品類，比如火鍋魚、牛蛙、牛肉等。同時，我們針對不同口味偏好開發了香辣、骨湯、番茄等多種味型，以滿足更多消費者的需求。

這一步非常關鍵，它幫助我們提升了單次消費金額，同時增加了顧客復購率。而要管理這些復雜的菜單品類和庫存，數字化工具成為不可或缺的一部分。例如，微商城的商品管理功能可以幫助我們輕松維護不同品類信息，同時支持跨品類促銷活動，讓菜單推廣更加靈活高效。

優化門店運營，提升效率與盈利能力

一個商圈內，各家門店的房租成本基本相同，但為什么有些門店能做到頭部位置，而有些卻難以盈利？答案就在于精細化運營。以我們的門店為例，僅需兩到三名員工即可維持日常運營，但營業額卻能排進商圈前三名，這得益于以下幾點：

• 人員精簡：通過線上訂單系統減少服務壓力，將更多人力投入到后廚和出餐環節。
• 數據驅動：CRM系統幫助我們精準了解每位顧客的消費習慣，為復購營銷提供依據。crm
• 自動化工具：例如，通過會員卡功能綁定用戶權益，實現長效留存與持續消費。

這些運營優化措施不僅降低了成本，還讓我們在競爭激烈的環境中始終保持盈利能力。

抗周期能力，從基礎到長期發展

在經濟下行時期，每一家餐飲門店都面臨周期性挑戰，比如季節性淡旺季或市場整體萎縮。如何應對這些問題？我的經驗是腳踏實地做好基礎工作，從產品研發到運營優化都不能懈怠。這不僅幫助我們度過眼前難關，也為未來經濟上行時抓住紅利做好準備。

將這一過程與數字化工具結合起來，可以進一步提升抗周期能力。例如，借助會員營銷功能，我們能夠在淡季通過積分兌換活動吸引顧客；而在旺季，則利用限時優惠拉動單次消費金額。這些手段既能平衡周期波動，又能提升整體收入水平。

注釋

• 小程序：一種基于線上點單和互動的平臺，可快速收集用戶反饋并支持精準營銷。
• 微商城：線上商城解決方案，可幫助商家管理商品信息并開展促銷活動。
• CRM系統：客戶關系管理工具，用于分析顧客行為并制定針對性營銷策略。
• 會員卡功能：一種數字化權益綁定方式，通過積分或優惠增強用戶粘性。