面對(duì)經(jīng)濟(jì)下行的壓力，餐飲行業(yè)的生意確實(shí)需要更精細(xì)的規(guī)劃。作為一名餐飲從業(yè)者，我深刻體會(huì)到，在這種環(huán)境下，單一的產(chǎn)品策略很難長(zhǎng)久，而通過(guò)組合大眾化與特色化的產(chǎn)品，可以有效提升門店的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和盈利能力。

1. 為什么大眾化產(chǎn)品是門店的基礎(chǔ)？

大眾化產(chǎn)品的核心優(yōu)勢(shì)在于穩(wěn)定性。
以我的門店為例，我們推出了“爆汁黃燜雞”作為主打的大眾化產(chǎn)品。這款產(chǎn)品有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

• 覆蓋面廣：全國(guó)各地都有黃燜雞米飯，無(wú)論是一線城市還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)，消費(fèi)者對(duì)這款產(chǎn)品都非常熟悉。
• 需求穩(wěn)定：即使經(jīng)濟(jì)不景氣，黃燜雞米飯這種價(jià)格親民、口味易接受的快餐，依然有穩(wěn)定的市場(chǎng)需求。
• 競(jìng)爭(zhēng)透明：雖然同行較多，但因?yàn)楫a(chǎn)品成熟度高，供應(yīng)鏈穩(wěn)定，制作流程也相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化，容易上手且成本可控。

針對(duì)這類產(chǎn)品，我建議使用小程序點(diǎn)餐系統(tǒng)來(lái)優(yōu)化顧客點(diǎn)單體驗(yàn)，同時(shí)提高翻臺(tái)率。消費(fèi)者可以直接通過(guò)手機(jī)點(diǎn)單并支付，不僅減少了排隊(duì)等待時(shí)間，還能為門店節(jié)省人力成本。

2. 特色化產(chǎn)品如何提升競(jìng)爭(zhēng)力？

如果大眾化是基礎(chǔ)，那么特色化就是門店的差異化武器。
我還為門店引入了一款獨(dú)特的小火鍋——“青茶小火鍋雞”。這款產(chǎn)品能夠幫助我們脫穎而出，原因如下：

• 稀缺性強(qiáng)：市場(chǎng)上幾乎沒有類似的競(jìng)品，當(dāng)?shù)赝泻茈y直接模仿，因此顧客會(huì)因?yàn)樾迈r感而選擇嘗試。
• 客單價(jià)高：相比傳統(tǒng)快餐，這款小火鍋每份定價(jià)29元，相當(dāng)于快餐品類中的高客單價(jià)，有效拉升了整體營(yíng)業(yè)額。
• 復(fù)購(gòu)率高：因?yàn)榭谖丢?dú)特且價(jià)格合理，這款產(chǎn)品能吸引一批忠實(shí)顧客反復(fù)光顧。

為了讓特色產(chǎn)品更好地觸達(dá)消費(fèi)者，我建議搭配使用微商城功能。通過(guò)線上商城展示這款特色小火鍋，可以實(shí)現(xiàn)預(yù)訂和外賣服務(wù)，讓更多潛在客戶了解到這一創(chuàng)新菜品。

3. 如何實(shí)現(xiàn)大眾與特色產(chǎn)品的完美結(jié)合？

一個(gè)成功的餐飲品牌，需要同時(shí)兼顧“廣度”和“深度”。我的門店能夠在同行中脫穎而出，靠的是這兩種產(chǎn)品類型的協(xié)同作用：

• 大眾化帶來(lái)穩(wěn)定流量：像黃燜雞這樣的快餐，是很多顧客每天的用餐首選，有了它，就有了基本盤。
• 特色化帶來(lái)額外收入：比如小火鍋雞，每天可以額外增加1000-2000元營(yíng)業(yè)額，為門店創(chuàng)造更高利潤(rùn)空間。

為了讓兩類產(chǎn)品組合更好地運(yùn)作，我還推薦使用CRM管理系統(tǒng)來(lái)收集顧客消費(fèi)數(shù)據(jù)。例如，可以分析哪類顧客偏愛黃燜雞，哪類顧客喜歡嘗試小火鍋，然后針對(duì)性地設(shè)計(jì)促銷活動(dòng)，比如滿減優(yōu)惠或會(huì)員積分兌換，提高消費(fèi)粘性。

4. 成功案例分享：小縣城里的逆襲

舉一個(gè)真實(shí)案例，我在安徽濟(jì)西開了一家門店，當(dāng)?shù)厝丝谥挥邪司湃f(wàn)，但我們憑借這兩款產(chǎn)品組合，每天能賣出60多份小火鍋雞，僅這一項(xiàng)就能帶來(lái)近2000元收入。而因?yàn)榉孔夂腿斯こ杀据^低，這樣的小縣城生意反而更加可觀。

為了擴(kuò)大影響力，我通過(guò)公眾號(hào)推文和朋友圈廣告宣傳，讓更多當(dāng)?shù)鼐用裰牢覀兊奶厣似罚⒔柚€上預(yù)訂功能提高了訂單轉(zhuǎn)化率。這些工具幫助我們用更低成本觸達(dá)目標(biāo)用戶，同時(shí)提升了品牌認(rèn)知度。

5. 總結(jié)：如何在經(jīng)濟(jì)下行中找到機(jī)會(huì)？

無(wú)論是初創(chuàng)餐飲品牌還是已經(jīng)運(yùn)營(yíng)多年的老店，都可以從以下幾點(diǎn)入手：

1. 引入一款大眾化、高需求量的主打產(chǎn)品，為門店帶來(lái)穩(wěn)定收入。
2. 創(chuàng)新推出一款差異化明顯、市場(chǎng)稀缺的特色產(chǎn)品，吸引更多消費(fèi)者嘗鮮。
3. 借助數(shù)字化工具，如小程序點(diǎn)單、微商城推廣、CRM管理系統(tǒng)等，實(shí)現(xiàn)線上線下聯(lián)動(dòng)，提高運(yùn)營(yíng)效率。

經(jīng)濟(jì)下行時(shí)，不是沒有機(jī)會(huì)，而是需要找到適合自己的模式。在這條路上，只要善用工具并保持對(duì)市場(chǎng)需求的敏銳洞察，就一定能開辟屬于自己的藍(lán)海市場(chǎng)！