餐飲行業(yè)瞬息萬(wàn)變，尤其是當(dāng)客流驟減時(shí)，經(jīng)營(yíng)者往往需要快速調(diào)整策略以維持生存。僅靠單一品類已無(wú)法滿足消費(fèi)者多樣化的需求，如何通過(guò)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和拓展服務(wù)場(chǎng)景來(lái)吸引更多顧客？我在這篇文章中會(huì)與你分享真實(shí)案例和行之有效的解決方案。

單品效率不再萬(wàn)能，豐富品類是吸引顧客的關(guān)鍵

過(guò)去，許多餐廳依靠單一爆款菜品吸引顧客，比如酸菜魚、豆腐腦或黃燜雞米飯。這種模式在高客流時(shí)期表現(xiàn)出色，但當(dāng)門口的客流量減少一半時(shí)，即便翻臺(tái)率再高也無(wú)濟(jì)于事。單一品類限制了用戶的選擇空間，也讓餐廳難以適應(yīng)新的市場(chǎng)環(huán)境。

這時(shí)候，我們可以通過(guò)豐富菜單來(lái)延長(zhǎng)顧客的消費(fèi)場(chǎng)景。例如，一家專注早餐的品牌可以新增午餐和晚餐菜單，這樣就能覆蓋全天候的消費(fèi)需求。而這樣的調(diào)整不僅僅是改變菜單，更需要通過(guò)線上商城及時(shí)更新新品信息，讓老顧客第一時(shí)間了解變化。

重新定義品牌定位，精準(zhǔn)觸達(dá)目標(biāo)人群

以“1949豆腐腦”為例，這個(gè)品牌原本專注于早餐市場(chǎng)，僅售油條和豆腐腦。隨著市場(chǎng)環(huán)境變化，僅靠早餐業(yè)務(wù)難以支撐店鋪運(yùn)營(yíng)。在調(diào)整策略后，他們?cè)黾恿宋绮秃屯聿推奉?，例如小雞燉蘑菇，并重新設(shè)計(jì)了品牌名稱和形象。這種轉(zhuǎn)型讓他們從“單一場(chǎng)景”切換到“多場(chǎng)景覆蓋”，日均營(yíng)業(yè)額從2,500元提升至7,000元。

這樣的轉(zhuǎn)型離不開數(shù)字化工具的支持，比如使用小程序商城來(lái)展示新增菜品，并結(jié)合優(yōu)惠活動(dòng)吸引新老用戶。借助在線會(huì)員系統(tǒng)，還能精準(zhǔn)分析哪些用戶更可能成為午餐或晚餐的潛在消費(fèi)者，從而制定針對(duì)性的營(yíng)銷策略。

數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)決策：找到真正符合市場(chǎng)需求的品類

并非所有新增品類都能成功，如何選擇符合市場(chǎng)需求且能提升利潤(rùn)的產(chǎn)品是關(guān)鍵。比如，在選擇主食時(shí)，有數(shù)據(jù)顯示全國(guó)范圍內(nèi)“黃燜雞米飯”這一品類連鎖門店數(shù)量遠(yuǎn)超“面條”。原因在于米飯口味相對(duì)統(tǒng)一，而面條種類繁多、區(qū)域差異大，不易標(biāo)準(zhǔn)化。因此，在擴(kuò)展品類時(shí)，我們建議優(yōu)先選擇具備普適性且易操作的產(chǎn)品。

通過(guò)搭建線上商城，可以測(cè)試新品的市場(chǎng)反饋。例如，推出新品后通過(guò)數(shù)據(jù)后臺(tái)分析銷量走勢(shì)、用戶評(píng)價(jià)以及復(fù)購(gòu)率，從而及時(shí)調(diào)整策略。如果發(fā)現(xiàn)某個(gè)新品表現(xiàn)不佳，可以迅速替換，而無(wú)需承擔(dān)過(guò)多試錯(cuò)成本。

多場(chǎng)景營(yíng)銷，提升顧客消費(fèi)頻次

豐富品類只是第一步，如何讓消費(fèi)者持續(xù)光顧才是核心。對(duì)于一家從早餐拓展到午晚餐的餐廳，可以借助會(huì)員積分體系來(lái)鼓勵(lì)用戶在不同時(shí)間段消費(fèi)。例如：

• 早餐消費(fèi)送午餐折扣券：刺激中午再來(lái)用餐。
• 滿額贈(zèng)飲：提高每位顧客平均消費(fèi)金額。
• 節(jié)假日限定套餐：增加特殊時(shí)間段的吸引力。

這些營(yíng)銷活動(dòng)可以通過(guò)公眾號(hào)或小程序商城直接觸達(dá)消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)推送。此外，還能結(jié)合外賣平臺(tái)開展聯(lián)合活動(dòng)，讓更多潛在用戶看到品牌的新變化。

打造全渠道閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)線上線下融合

隨著消費(fèi)者習(xí)慣向線上遷移，單靠線下門店已經(jīng)無(wú)法滿足需求。無(wú)論是拓展新場(chǎng)景還是新增品類，都需要依托全渠道運(yùn)營(yíng)實(shí)現(xiàn)更高效的管理。例如：

• 使用微商城將新增菜品上線，并支持外賣配送，打破時(shí)間與空間限制。
• 借助在線訂單管理系統(tǒng)實(shí)時(shí)同步庫(kù)存，避免因超售導(dǎo)致客戶體驗(yàn)下降。
• 通過(guò)CRM系統(tǒng)記錄用戶購(gòu)買行為，為后續(xù)精準(zhǔn)營(yíng)銷提供依據(jù)。

這種線上線下融合模式，不僅能提升整體運(yùn)營(yíng)效率，還能幫助品牌更好地適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)。

結(jié)語(yǔ)

在如今競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，堅(jiān)持固守單一定位很可能會(huì)陷入困境。只有根據(jù)市場(chǎng)變化靈活調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、拓展服務(wù)場(chǎng)景，并充分利用數(shù)字化工具優(yōu)化運(yùn)營(yíng)，才能實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)。從早餐到全天候覆蓋，從單一產(chǎn)品到多元組合，每一步都需要用數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)決策，用創(chuàng)新打開新的可能性。

注釋：本文提及的小程序商城、會(huì)員積分體系、CRM系統(tǒng)等功能，是基于數(shù)字化工具在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用展開討論，與特定平臺(tái)無(wú)直接關(guān)聯(lián)。