到了宿遷之后才發現，除了大名鼎鼎的“東哥“以外，還有25年老店金吉烘焙。

這個成立于1995年的蛋糕連鎖，是宿遷最早的烘焙品牌之一。成立25年來，金吉烘焙一直深耕本地市場，對品質的死磕、對顧客的熱情以及誠信經營的態度，這些并不怎么時髦的元素，逐漸塑造起了金吉的品牌壁壘。

與此同時金吉烘焙也有其顛覆激進的一面。例如在沭陽這個縣域市場，金吉推出了主打多業態融合的新零售門店——金吉烘焙夢工廠店，這家“夢工廠”店定位為一家集工廠、烘焙、水果、親子為一體的中高端多業態零售店，國內能提供這樣多樣服務的蛋糕店，幾乎沒有。

從2020年開始，這家傳統而激進的區域烘焙品牌，開始與有贊新零售合作，旗下20家門店全面開啟線上、線下多渠道一體化的經營。

金吉烘焙“夢工廠”的經營思路與其深耕多年的縣域市場關聯緊密。

作為蘇北的第一強縣，沭陽縣人口有著超過160萬的常住人口，這個巨大卻又相對傳統的市場中，用戶具有一站式購齊、休閑娛樂等需求。為此，金吉烘焙一改以往的店鋪經營模式，針對縣域市場特征進行了差異化布局，金吉烘焙“夢工廠”順勢出爐。

“夢工廠”除了具備傳統的蛋糕生產及烘焙貨架場域外，還開拓了水吧、水果售賣等新的品類售賣場景。除此外，其還在用戶體驗上下功夫，增設了親子互動區域及顧客DIY蛋糕的烘焙操作間。通過"主打家庭場景"這一與眾不同的定位，讓金吉烘焙逐漸聚集起了一大批高粘度客群。

僅僅拓展線下場景，并不能為金吉烘焙帶來太多增量，為此其又在新零售上下功夫，通過性價比較高、風險較小的方式快速升級自己的服務能力，把生意由“到店”擴展到“到家”，從“線下”延伸至“線上”。

2020年2月，金吉烘焙選擇牽手有贊新零售，一是通過開啟私域經營維護屬于自己的客戶、會員，二是搭建起“到店+到家+商城“，“三店一體”的經營模式，滿足用戶堂食點單、外賣到家、線上下單等多種場景下的消費需求。

在“三店一體“的經營模式下，金吉烘焙的門店可以覆蓋到3公里以外更大的消費半徑和更多消費人群，這不僅僅是簡單的銷售增長，而是整個經營戰略的全面升級。“一體”更是其中的關鍵所在：將線下門店跟線上商城打通，互相聯動突破以往門店空間和經營時間限制，并且實現商品、訂單、庫存、會員儲值、活動等數據的全面打通。同時基于私域實現對于用戶的統一運營，避免各自為戰。

一體化經營，核心還是要先解決用戶從哪里來的問題。

盡管如今微信生態內的流量渠道愈加豐富，但公眾號仍然是商家引流獲客的重要陣地。金吉投入了大量的精力和資源在公眾號的運營中，內容涉及活動預熱、節日營銷、新品推薦、新店開業等等，從線上到線下全渠道引導用戶關注，貫穿用戶整個消費的鏈路。

而在公眾號文章內，有鏈接直達線上商城及商詳頁，高效引流；每期頭條推送里還會設置互動話題，從留言中抽選用戶送出福利，贈送小糕點或小額優惠券，不僅提高了用戶順手購買其它商品的幾率，更培養了用戶的瀏覽、互動習慣，公眾號再也不是一個無用的小紅點，而是能帶來流量的高效工具。

除此之外，有贊新零售提供的各種營銷工具也成為金吉烘焙引流的重要抓手。借助拼團、好友瓜分券等營銷工具，金吉成功裂變了更多用戶。

在沭陽這樣的慢節奏的縣城，生日蛋糕的消費頻次極高。為此金吉嘗試推出了”58元搶158元蛋糕“為例，用戶可以通過邀請好友砍價，獲得58元購買價值158元蛋糕的機會，而幫忙砍價的好友，也能同時獲得滿158元減30的生日蛋糕滿減券。就是這樣一場活動，成功吸引了超過6000人參與，轉化的銷售額超過24萬。

通過門店、公眾號引流等方式，目前的金吉會員用戶相比去年同期增長超過18%。在有贊新零售的助力下，金吉搭建起了一套全新的會員體系：通過劃分會員等級推出不同的折扣福利，并設立會員成長規則和任務，激勵顧客進行消費。

同時，金吉的會員體系不獨立于其它營銷活動，店鋪內的儲值折扣、優惠券等活動都可以和會員權益疊加使用，相當于加入會員即可享受三重優惠。除此以外，金吉還將每月13日、28日設定為會員日，每個會員日都會推出相應的優惠活動。

通過頻繁的“折上折”，金吉將會員牢牢“黏”在自己的私域內，在此基礎上使用客群畫像、生日營銷等方式，將會員精準劃分為不同標簽的群體，根據其特性分層運營，充分激活會員購買動力。

為此，金吉設立了5個日常儲值優惠等級，從充100元送10元到充1000元送160元，同時根據不同時間點推出驚喜儲值優惠活動，例如在開學期間，金吉就推出了儲值滿300送60/滿1000送20。金吉的門店中，很多是典型的社區學校店，線下門店選址都在居民區沿街或中小學校門口，最常見的購買場景是學生和中青年購買面包后趕去上學上班。

針對這類用戶的消費場景，金吉創建了開學季特別活動，分為兩個檔次刺激顧客儲值，活動開展半個月，拉動了近5000人進行儲值。通過多種儲值優惠的組合打法，金吉的會員儲值金額相比去年同期增長20%。

為了進一步鎖定用戶，提升復購，獲取用戶全生命周期價值的增長，在會員之外，金吉還做了多種嘗試。

例如在商品層面，金吉店內銷量最高的就是金牌松松蛋糕和原味吐司，這兩種商品單價很低，很適合作為早餐食用，通過這樣高頻低單價的商品，圈住一批有日常早餐需求的顧客，刺激其穩定復購。

對金吉來說，”三店一體“更重要的價值，打破了以往線上線下業務相互割裂的局面和數據孤島的困境。

以往，金吉線下用的ERP系統無法打通線上訂單、會員，商品庫存也需要單獨管理，效率低、數據割裂。通過有贊新零售，金吉打通了不同銷售渠道的庫存，總部可以實時查看數據進行庫存管理，追蹤單品數據，調整品類結構。而在商品庫存量大、動銷率低時，也可以及時通過營銷活動、會員活動將庫存出清。

以貨品的調撥流轉為例，金吉不同的門店有不同的加工能力，自制罐裝飲料統一由大江店（旗艦店）生產后向各個門店發貨，小西點由大江店+工廠統一制作發貨，其它的生日蛋糕和現烤類面包都由各門店自己生產銷售。現在金吉使用有贊后臺的要貨模板表格，輕松實現每天的貨品調撥。提高了業務人員的工作效率，且使得門店之間繁瑣的調撥操作有據可查。

而在加工管理方面，過去金吉門店只有少量的現烤產品，大部分自制產品都是蛋糕，因為以往的門店系統，材料的消耗只能依靠人工盤點來核算。而在接入有贊系統后，通過有贊的加工單和配方管理等功能，金吉的加工管理變得智能而高效，門店的現烤產品大幅增加，提升了用戶的消費體驗。

在過去，金吉擁有大量的實體卡會員，但是一旦離開門店的場景，金吉就失去了與用戶的鏈接。通過有贊的會員系統，金吉把實體卡會員全部搬到了線上，并且將全渠道的會員和交易數據經過清洗，對用戶進行身份識別、用戶分層、用戶畫像等處理，實現會員在線上線下權益同享，數據合一。并在此基礎上提供成熟、靈活的積分、等級、權益功能，讓針對會員用戶的服務更加精準。

吳曉波曾分析過烘焙行業，在他看來兩端的零售模式將在新零售業的背景下得到調和，為實體經濟帶來新的發展機遇。”互聯網已經從工具轉變為經營模式，傳統行業不會失去或消失，只有升級和發展，并實現從‘成本+規模’到‘用戶價值’的過渡。”這種變化為烘焙行業帶來了新的變化，而行業中的企業要將重心放在消費者的理解和經營上。

這意味著在烘焙行業的新一輪洗牌中，圍繞消費者的體驗，不斷升級服務能力的烘焙品牌，會最終贏得更多的市場份額。