2020 年，中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為 2358 億元，而在過(guò)去 4 年里，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速均超過(guò) 9% ，遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速，預(yù)計(jì)未來(lái) 5 年也將維持在 7% 左右的增長(zhǎng)速度。     

那么，為何烘焙行業(yè)增長(zhǎng)能夠快速增長(zhǎng)？

過(guò)去大部分的營(yíng)收都來(lái)自線下渠道，而在 2020 年，線上線下購(gòu)買烘焙產(chǎn)品的用戶占比增長(zhǎng)至 12% ，其中有贊烘焙商家的私域消費(fèi)者數(shù)量，同比增長(zhǎng) 133%  。

由此可見，越來(lái)越多的烘焙商家正在將門店客戶引導(dǎo)至品牌私域陣地(公眾號(hào)、企業(yè)微信群等)，以提供更好的服務(wù)。

有鑒于此，有贊聯(lián)合唯益發(fā)布《 2021 年烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》，從行業(yè)概覽、私域消費(fèi)者畫像、商家經(jīng)營(yíng)發(fā)展趨勢(shì)、商家案例等角度，用準(zhǔn)確詳實(shí)的數(shù)據(jù)對(duì)烘焙行業(yè)進(jìn)行深度洞察以及對(duì)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行精準(zhǔn)判研。

報(bào)告顯示， 2020 年中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量為 7.3 千克，對(duì)比飲食習(xí)慣相近的亞洲國(guó)家，如日本與新加坡，我國(guó)人均消費(fèi)量偏低，存在較大成長(zhǎng)空間。

在烘焙類型的分類上，烘焙食品分四大類:蛋糕、糕點(diǎn)、面包、其他混合甜品。

近 5 年來(lái)，各細(xì)分品類市場(chǎng)規(guī)模均增長(zhǎng)平穩(wěn)，未來(lái)，蛋糕與糕點(diǎn)仍將保持較大領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

長(zhǎng)久以來(lái)，烘焙食品的交易渠道主要有烘焙門店、超市、便利店等線下渠道與線上渠道。

但近年，烘焙門店與超市的份額逐漸下降，而線上渠道發(fā)展迅猛，年均增長(zhǎng)率 27.4% 。

值得注意的是，由于烘焙行業(yè)進(jìn)入門檻低，催生大量小型企業(yè)涌入市場(chǎng)，同時(shí)頭部企業(yè)尚未形成較大規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

這意味著，隨著我國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)愈發(fā)成熟，頭部商家將逐漸累積規(guī)模優(yōu)勢(shì)，小型商家的生存空間將持續(xù)被擠壓。

以市場(chǎng)較成熟的中國(guó)香港、新加坡、日本等地為例，其Top 5 企業(yè)的市占率已高達(dá) 40% 左右。

2020 年，同時(shí)在線上線下購(gòu)買烘焙產(chǎn)品的用戶占比增長(zhǎng)至 12% 。

其中，頭部烘焙品牌( 2020 年GMV排名前 20% 的商家)用戶中的占比增長(zhǎng)至 13% ，遠(yuǎn)高于普通商家。頭部品牌正以線上線下相互引流的方式創(chuàng)造業(yè)績(jī)?cè)隽俊?br style="box-sizing: border-box;">

這種現(xiàn)象在新一線城市中尤為明顯， 2020 年新一線城市與三線及以下城市的烘焙消費(fèi)者，其訂單增速均超過(guò) 130% 。市場(chǎng)在加速下沉的同時(shí)，新一線城市消費(fèi)者的訂單量也在快速提升。

與此同時(shí)，從性別上看，從性別看，女性消費(fèi)者是烘焙食品現(xiàn)階段的主要購(gòu)買人群。但近年來(lái)，無(wú)論線上消費(fèi)還是線下消費(fèi)，男性占比均穩(wěn)健增長(zhǎng)。

值得注意的是，越來(lái)越多的男性消費(fèi)者開始購(gòu)買烘焙食品，一線城市男性用戶的烘焙消費(fèi)增長(zhǎng)最為明顯，其中北京市男性消費(fèi)者占比已高達(dá) 30% 。

2020 年烘焙食品節(jié)日消費(fèi)金額同比增長(zhǎng) 85% ，其中中秋、圣誕、元旦節(jié)日消費(fèi)金額同比增長(zhǎng)均超過(guò) 95% 。

傳統(tǒng)節(jié)日消費(fèi)仍占據(jù)全年銷售最大比重，且每年仍保持高速增長(zhǎng)。

同時(shí)，線上節(jié)日消費(fèi)與線下節(jié)日消費(fèi)無(wú)明顯差別。電商節(jié)如雙11、雙12，現(xiàn)已融合線上線下全消費(fèi)場(chǎng)景，商家通過(guò)全域節(jié)日營(yíng)銷以驅(qū)動(dòng)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

對(duì)于烘焙市場(chǎng)，未來(lái)的增長(zhǎng)門店優(yōu)勢(shì)將不在，以有贊商家數(shù)據(jù)為例， 2020 年布局私域的烘焙商家數(shù)量同比增長(zhǎng) 34% ，GMV同比增長(zhǎng) 82% 。

雖然現(xiàn)階段已布局私域的烘焙商家大多是強(qiáng)電商屬性的品牌，但 2020 年大量有線下門店場(chǎng)景的商家開始嘗試線上線下一體經(jīng)營(yíng)，把門店流量引導(dǎo)轉(zhuǎn)化成私域資產(chǎn)，并由此帶來(lái)了可觀增長(zhǎng)。

對(duì)于在私域流量的運(yùn)營(yíng)中，烘焙商家通過(guò)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)+有效觸達(dá)的方式，不斷挖掘其私域流量的消費(fèi)潛力，提升單客價(jià)值。

數(shù)據(jù)現(xiàn)實(shí)， 2020 年，商家平均單客價(jià)值同比提升 40% ，人均消費(fèi)次數(shù)提升 23% 。

而在平臺(tái)的選擇上，除了布局微信生態(tài)，越來(lái)越多的烘焙商家緊貼熱點(diǎn)，布局多渠道，包括快手、視頻號(hào)、微博等第三方平臺(tái)，以實(shí)現(xiàn)多平臺(tái)經(jīng)營(yíng)，捕捉更多的消費(fèi)者。