近日，江蘇 25 年老牌蛋糕連鎖「金吉烘焙」旗下主打多業態融合的新零售門店——金吉烘焙夢工廠店試營業首日，800 平米的門店涌入了上萬人，新上架的蛋糕甜點也迅速被搶空。

據金吉烘焙創始人張夏明介紹，當天夢工廠店收獲訂單 2000 多個，單店營業額約達 5 萬元，大大超出預期——按當地縣級消費力和客流量，金吉烘焙對新店開業的預估營業額在 3 萬元左右。

1995 年，從國企下崗的張夏明夫妻倆在沭陽縣開了一家 20 平方米的蛋糕店，初衷很簡單：只是為了有一份能養家糊口的小本生意。

而出人意料的是，靠著對品質的死磕、對顧客的熱情、誠信經營的態度，這家蛋糕店越做越大，從 1997 年開始陸續開出第二家、第三家店，截至目前在華東地區已累計開店 21 家。

在沭陽當地，金吉蛋糕已成為享譽一方的地道品牌。大多數沭陽本地人提到金吉蛋糕，都會用「從小吃到大」、「兒時記憶」、「沭陽時代痕跡」、「沭陽的味道」來形容。

金吉烘焙夢工廠店是其第 21 家實體店，也是目前規模最大的店。不僅如此，在經營模式上，夢工廠店也邁出了探索性的一步。

你可能很少見到這樣的蛋糕店：正門進去是蛋糕烘焙區，左手邊是水果區，當你采購完美食，還可以帶著孩子在旁邊的親子樂園區享受親子時光。

「這是一家需要推著手推車購物的蛋糕店。」張夏明這樣介紹道。在金吉烘焙的規劃中，這家「夢工廠」店定位為一家集工廠、烘焙、水果、親子為一體的中高端多業態零售店，國內能提供這樣多樣服務的蛋糕店，幾乎沒有。        

此外，通過與有贊連鎖的合作，金吉烘焙已實現線上、線下多渠道經營，為消費者提供更便捷的服務體驗。例如：消費者可以在金吉烘焙有贊店鋪線上充值、線下消費；線上領券、線下核銷。

極具設計感的門店裝修、全新的購物體驗，讓金吉烘焙夢工廠店一經開業，就客流爆棚。當天，800 平米的金吉門店涌入上萬人，收獲訂單 2000 多個，單店營業額約達 5 萬元，遠遠超出預期。

除了夢工廠店，金吉烘焙其他 20 家門店也已同步啟用有贊連鎖做進銷存、人財物的管理，并實現線上、線下多渠道經營發展。

據張夏明介紹，之所以與有贊連鎖合作，一方面是要借助有贊連鎖豐富的線上營銷能力（如會員充值、拼團、砍價等）拉動線上業績增長——金吉蛋糕對線上銷售的業績目標是占比達到整體銷售規模的 30%；另外一方面則是通過有贊連鎖對金吉線下多門店進行協調管理，提高經營效率。

「蛋糕類目很特別，因為除了蛋糕成品的管理，我們還有一個很重要的需求是對上游原材料的管理，如黃油、奶油、面粉、糖等等。因此，在門店管理過程中，我們需要能夠通過系統記錄蛋糕制作的多個流程。這一點是我們正在與有贊連鎖探索優化的。」張夏明表示。

△ 有贊連鎖烘焙行業解決方案

據了解，在金吉烘焙之前，有贊已經服務了幸福西餅、許個愿吧、歡牛蛋糕屋、糖秋千、Foamy Foamy 等眾多知名烘培品牌。不少商家更是借此現實銷量突破以及管理效率的提升，例如，林記西餅通過線上大客分銷，1 個月爆賣月餅 800 萬；家琳甜點利用預售、獨立倉儲，調整生產履約流程，從源頭上加快訂單處理速度和配送的準確高效。