被疫情影響，烘焙行業(yè)暴露出了不少問題。特別是過多依賴線下流量的商家，遭受的打擊尤為嚴重。

在受挫的同時，商家們也在不斷尋找自救方法，外賣推廣、線上分銷、配送到家……結(jié)合了諸多玩法后，趨于停滯的門店業(yè)績迎來了增長，甚至是前所未有的爆發(fā)性提升。

① 線下固定成本高。門店租金、員工薪酬、食材庫存都是不小的支出。

② 資金周轉(zhuǎn)出現(xiàn)困難。很多門店類商家大都只會保留 1~2 個月的資金，更多的資金會放在開新店、做推廣、進庫存上。

① 豐富商品組合，擴充消費客群。通過開發(fā)半成品或推出多個價格區(qū)間的優(yōu)惠套餐，既可以降低加工所需的人力、時間、資金等成本，又可以滿足更多客群的需求。

② 深化線上運營，提高抗風險能力。借助員工、老客等現(xiàn)有資源，將線上運營成本大幅度降低的同時，又能拓展新的銷售渠道。

配合特價活動、會員營銷和社群運營，將業(yè)績來源分散到多個渠道，后續(xù)再遇到新的危機時，就可以有足夠強的維穩(wěn)能力。

「卡薩米亞」集生產(chǎn)、銷售為一體，店鋪里的商品包含了各類經(jīng)典月餅、粽子、蛋糕、面包、中西點心等健康食品。

如今，品牌的 58 家門店集中分布于河南洛陽，在當?shù)負碛邢喈敻叩闹取?/span>

1. 新增了現(xiàn)烤面包套餐，客戶在線上訂購后，團隊負責配送到小區(qū)門口。

2. 借助銷售員功能，讓老客、員工共同在社群、朋友圈推廣店鋪優(yōu)惠活動和特價商品。

3. 為了提高配送安全和及時性，發(fā)動全體員工一起加入配送團隊。

1. 推出 6 種不同價位的套餐，價格在 74~214 元不等，客戶可任意選擇。

2. 提供「當日下單、次日送達」的配送服務(wù)，客戶的下單意愿度更強。

3. 在節(jié)假日等熱銷時段，上線超值優(yōu)惠活動。如：女神節(jié)開展秒殺活動，以「秒殺 1 分錢起」為亮點，發(fā)放 50 元代金券、270 元蛋糕卡等福利，并組建社群，進一步提升客戶的參與度。

△ 店鋪近期活動

不到 1 個月時間里，新加入的銷售員達到 1750 人，線上銷售業(yè)績足足增長了 12 倍。

而且，在多次活動的刺激下，店鋪新增客戶 9600 多人，老客復(fù)購人數(shù)也超過 19400 人。

點此參觀店鋪 

「靈芝妹子海鮮米線」擁有 16 年歷史，在大連當?shù)厥沁B鎖規(guī)模最大的知名米線品牌，60 多家門店覆蓋了市內(nèi) 4 個大區(qū)。

疫情期間，團隊首創(chuàng)金包裹家庭廚房米線，堅持「密封半成品、安全 0 接觸」為客戶提供配送到家服務(wù)。

△ 左右滑動，查看品牌線下門店

1. 疫情前只做線下，每天門店客流 10000 人左右；疫情開始后，門店陷入停滯，開始深挖線上玩法。

2. 迅速啟動線上分銷業(yè)務(wù)，發(fā)動所有員工進行推廣，不到 2 天的時間，組織起 100 多名內(nèi)部銷售員。

△ 員工分享在朋友圈的圖文

1. 結(jié)合自身品牌家庭廚房的定位，同時考慮到客戶實際需求，推出 2~5 人套餐，客單價提升相當明顯。

2. 在多個活動中，主打「密封半成品、安全 0 接觸」的主題，既依靠足夠多的的半成品套餐降低了成本，還能讓客戶享受安全健康、快速送達的放心美食。

3. 適時組織優(yōu)惠活動，如：女神節(jié)開展?jié)M 38 元包郵，315 發(fā)放 5 元無門檻代金券等，對提高訂單轉(zhuǎn)化也起到了不小的作用。

4. 借助內(nèi)部動員大會，設(shè)置專項獎金，以及每周數(shù)據(jù)復(fù)盤、全員培訓(xùn)、分享優(yōu)秀案例等形式，團隊的推廣效果很快有了起色。

△ 店鋪近期活動

活動期間，新增客戶1500 多人，復(fù)購率上漲為 20%，客單價由原先店內(nèi) 50 元左右提升到 200 元以上，一下子翻了 4 倍。

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「本情bonjung1999」是一家創(chuàng)辦不久的新烘焙品牌，于上海浦東新區(qū)開設(shè)了兩家門店。在疫情前，門店復(fù)購率超 40% 的老客累計達到 200 多人。

1. 依靠門店 8 個員工，2 個工作微信，一對一維護忠誠度高的老客，慢慢將他們沉淀在朋友圈。

2. 早在去年 11 月就開始招募銷售員，在疫情后重點從老客和門店員工切入。

1. 分銷推廣

① 設(shè)置了 5% 的分銷傭金和 3% 的邀請獎勵。

② 為銷售員提供專屬優(yōu)惠券，且限制須到店消費方可使用，以期為門店開業(yè)引流。

③ 組建分銷群，員工每發(fā)展一個新銷售員且拉進社群，額外獎勵 2 元現(xiàn)金。

△ 店鋪近期活動

2. 發(fā)展新會員

逐一向新客介紹會員權(quán)益，包含 8 折、9 折、9.5 折的購買優(yōu)惠，對應(yīng) 50、100、150 三個不同等級的積分福利，借此吸引客戶復(fù)購。

1. 適當?shù)男☆~現(xiàn)金能夠很好地促活老客，提升員工積極性。

2. 利用銷售員推廣時，搭建社群，統(tǒng)一分發(fā)推廣文案和圖片，以及其開展分銷技巧培訓(xùn)，都是相當不錯的辦法。

3. 會員等級不要太多，建議 3~5 個即可，并且明確出等級權(quán)益，對客戶的吸引力會更大。

1. 目前銷售員總數(shù) 150 多人，占了老客數(shù)量的 75%。

2. 疫情期間，接近 100% 的業(yè)績都來自于線上，既緩解了資金周轉(zhuǎn)的壓力，又為后續(xù)深化線上業(yè)務(wù)積累了經(jīng)驗。

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