2020 年，中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模為 2358 億元，而在過去 4 年里，行業(yè)市場規(guī)模增速均超過 9% ，遠高于全球烘焙行業(yè)市場規(guī)模增速，預(yù)計未來 5 年也將維持在 7% 左右的增長速度。     

那么，為何烘焙行業(yè)增長能夠快速增長？

過去大部分的營收都來自線下渠道，而在 2020 年，線上線下購買烘焙產(chǎn)品的用戶占比增長至 12% ，其中有贊烘焙商家的私域消費者數(shù)量，同比增長 133%  。

由此可見，越來越多的烘焙商家正在將門店客戶引導(dǎo)至品牌私域陣地(公眾號、企業(yè)微信群等)，以提供更好的服務(wù)。

有鑒于此，有贊聯(lián)合唯益發(fā)布《 2021 年烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢報告》，從行業(yè)概覽、私域消費者畫像、商家經(jīng)營發(fā)展趨勢、商家案例等角度，用準確詳實的數(shù)據(jù)對烘焙行業(yè)進行深度洞察以及對未來發(fā)展趨勢進行精準判研。

報告顯示， 2020 年中國人均烘焙食品消費量為 7.3 千克，對比飲食習慣相近的亞洲國家，如日本與新加坡，我國人均消費量偏低，存在較大成長空間。

在烘焙類型的分類上，烘焙食品分四大類:蛋糕、糕點、面包、其他混合甜品。

近 5 年來，各細分品類市場規(guī)模均增長平穩(wěn)，未來，蛋糕與糕點仍將保持較大領(lǐng)先優(yōu)勢。

長久以來，烘焙食品的交易渠道主要有烘焙門店、超市、便利店等線下渠道與線上渠道。

但近年，烘焙門店與超市的份額逐漸下降，而線上渠道發(fā)展迅猛，年均增長率 27.4% 。

值得注意的是，由于烘焙行業(yè)進入門檻低，催生大量小型企業(yè)涌入市場，同時頭部企業(yè)尚未形成較大規(guī)模優(yōu)勢。

這意味著，隨著我國烘焙行業(yè)市場愈發(fā)成熟，頭部商家將逐漸累積規(guī)模優(yōu)勢，小型商家的生存空間將持續(xù)被擠壓。

以市場較成熟的中國香港、新加坡、日本等地為例，其Top 5 企業(yè)的市占率已高達 40% 左右。

2020 年，同時在線上線下購買烘焙產(chǎn)品的用戶占比增長至 12% 。

其中，頭部烘焙品牌( 2020 年GMV排名前 20% 的商家)用戶中的占比增長至 13% ，遠高于普通商家。頭部品牌正以線上線下相互引流的方式創(chuàng)造業(yè)績增量。

這種現(xiàn)象在新一線城市中尤為明顯， 2020 年新一線城市與三線及以下城市的烘焙消費者，其訂單增速均超過 130% 。市場在加速下沉的同時，新一線城市消費者的訂單量也在快速提升。

與此同時，從性別上看，從性別看，女性消費者是烘焙食品現(xiàn)階段的主要購買人群。但近年來，無論線上消費還是線下消費，男性占比均穩(wěn)健增長。

值得注意的是，越來越多的男性消費者開始購買烘焙食品，一線城市男性用戶的烘焙消費增長最為明顯，其中北京市男性消費者占比已高達 30% 。

2020 年烘焙食品節(jié)日消費金額同比增長 85% ，其中中秋、圣誕、元旦節(jié)日消費金額同比增長均超過 95% 。

傳統(tǒng)節(jié)日消費仍占據(jù)全年銷售最大比重，且每年仍保持高速增長。

同時，線上節(jié)日消費與線下節(jié)日消費無明顯差別。電商節(jié)如雙11、雙12，現(xiàn)已融合線上線下全消費場景，商家通過全域節(jié)日營銷以驅(qū)動業(yè)績增長。

對于烘焙市場，未來的增長門店優(yōu)勢將不在，以有贊商家數(shù)據(jù)為例， 2020 年布局私域的烘焙商家數(shù)量同比增長 34% ，GMV同比增長 82% 。

雖然現(xiàn)階段已布局私域的烘焙商家大多是強電商屬性的品牌，但 2020 年大量有線下門店場景的商家開始嘗試線上線下一體經(jīng)營，把門店流量引導(dǎo)轉(zhuǎn)化成私域資產(chǎn)，并由此帶來了可觀增長。

對于在私域流量的運營中，烘焙商家通過精細化運營+有效觸達的方式，不斷挖掘其私域流量的消費潛力，提升單客價值。

數(shù)據(jù)現(xiàn)實， 2020 年，商家平均單客價值同比提升 40% ，人均消費次數(shù)提升 23% 。

而在平臺的選擇上，除了布局微信生態(tài)，越來越多的烘焙商家緊貼熱點，布局多渠道，包括快手、視頻號、微博等第三方平臺，以實現(xiàn)多平臺經(jīng)營，捕捉更多的消費者。