油柑、黃皮之后，地域特色食材與茶飲的結合，我又發現一款新產品：

上周末，百分茶上新“雞頭米奶奶”，把江南的頂流時鮮雞頭米用到了茶飲中，上市3天，就躍升點單TOP3。

深度解析百分茶這款新品，我發現它透露出茶飲打造爆款的4個變化。

在地域特色食材里找爆款的動作，今年特別明顯。最近，又有品牌做出了新爆款： 就在上周末，百分茶在全國門店上新雞頭米系列新品，包括”雞頭米奶奶”和“雞頭米奶酪”兩款產品，我專程點了一杯嘗試。 從外觀看，“雞頭米奶奶”像是一杯加滿料的鮮奶，用勺子挖一勺就能看到雞頭米、小丸子、新鮮果肉等小料。杯套上印的是老奶奶手剝雞頭米的場景，很有畫面感。

我了解到，這款產品由雞頭米、鮮奶、桂花凍、龍眼果肉、糯米小丸子搭配而成。第一口是濃郁的桂花香，咀嚼后可以感受到龍眼果肉的香氣，搭配雞頭米的清甜軟糯和糯米小丸子的Q彈。

而另一款“雞頭米奶酪”則是由雞頭米搭配奶酪，口感濃郁，符合追“厚”的流行。 新品系列最大的亮點就在于加入了雞頭米。它是江南“水八仙”之一，素有“水中人參”的美譽，在整個江南地區都是家喻戶曉的存在。 

就像是潮汕人吃油柑、吃黃皮一樣，每年入秋后食用雞頭米，也是江南人的共同記憶。 9月4日，百分茶在全國上市雞頭米奶奶后，迅速躍升到點單top3，吸引消費者打卡嘗鮮， 從油柑、黃皮開始，到如今“雞頭米”，可以感受到，從引入地域美食開始，今年新茶飲做爆品的規則，已經有了變化。

和百分茶相關負責人聊了聊，我們來解析一下這些新變化： 

1. 今年新爆款公式：地域特色+飲品

今年，地域特色+飲品的思路，不少茶飲品牌在應用。 以福建泡茶文化定位的壺見，產品中用到了一款名為“石花膏”的小料，是福建人從小吃到大的美食。

以中原文化加持的眷茶，不久前就上了一款“手打荊芥檸檬茶”，用到的“荊芥”也是河南特色香料。

而此次百分茶全國上新雞頭米之前，先在蘇州上新，并且與蘇州老字號新梅華聯名，新品上新的海報、杯套上，也都寫到“這一杯很蘇州”。

此外，百分茶還在蘇州上新了一款城市限定“荷塘月色”，新鮮西芹、鮮百合、金桔，搭配茉莉綠茶茶湯呈現出酸甜清爽口感。

很多咖啡品牌，也在用這個思路創新。 在杭州，Seesaw的爆款是“西湖龍井美式”；汕頭的洪浪咖啡，則是將當地早餐常見的腸粉與咖啡相結合，推出套餐。

從產品本身看，地方特色食材，有“從小吃到大”的熟悉，一方面減少了新品的距離感，另一方面也激發消費者對新搭配的好奇。 而從品牌角度去考慮，與本土文化相連接，為消費者打造“集體回憶”，同樣會賦予品牌新的文化內涵和生命力。

2.從小眾里找爆款，是今年的重要思路

“常見的原料都被開發得差不多了，如今的趨勢就是從小眾里找爆款。”百分茶的研發總監楊世忠告訴我。 雞頭米的形狀類似于蓮子，風味清新，放在茶飲里，提供了珍珠、波波之外的新選擇，口感介于Q彈和軟糯之間，味道有記憶點，但不“古怪”。

△雞頭米

這是今年多個品牌開發爆款的思路：找到口味新奇但不難接受的小眾食材，結合自身已有認知的產品線，做出新的爆款。

3. 推火一款原料，要找到口感關鍵詞 

口感關鍵詞，就是一提到某種食材，人腦海里浮現出“第一感受”。 對雞頭米來說，“鮮”就是口感關鍵詞。 一方面來自食材本身：雞頭米每年中秋前后上市，是有季節性的時令美食。 另一方面體現在宣傳文案上：百分茶的產品海報上，“不時不食”等表述頻繁出現，強化食材的時令屬性，加深消費者對“鮮”的共鳴。 

奈雪在推油柑的時候，也提煉了一個口感關鍵詞：回甘。 “3秒微澀，5秒回甘”，讓沒吃過油柑的消費者有嘗一嘗的沖動，嘗試后體會到“回甘”，再次加深了印象，在分享朋友圈、推薦給朋友的時候，文案與話術也就脫口而出。

產品開發的時候，如果一款產品擁有口感關鍵詞，就找到了核心賣點，可以反復加深顧客認知，也更有利于傳播。

4. 風味引導：與熟悉的風味組CP 推一種新食材的時候，可以用顧客熟悉的味道引導認知。

比如斑斕，今年多個茶飲品牌在推斑斕產品時，都選擇與椰子產品做搭配。斑斕的芳香氣味，和順滑清爽的生打椰格外適配，共同呈現一杯東南亞風的飲品。 而此次百分茶上新“雞頭米奶奶”，則是選擇用新鮮龍眼果肉、桂花凍、糯米小丸子進行搭配。

龍眼果肉提升鮮感、桂花凍增加香氣、糯米小丸子增加咀嚼感，與雞頭米搭配不違和，讓產品的層次感更豐富。

與地方文化、地域特色相鏈接的爆款，是今年值得嘗試的一個產品思路。 但什么樣的爆款，更有利于品牌的發展？結合百分茶的上新，可以考慮以下兩個問題：

1. 原料本身的標簽，是否與品牌一脈相承 

融入與品牌一脈相承的食材，才能起到1+1大于2的效果。

 百分茶是誕生于蘇州的品牌，門店也集中在江浙滬一帶。此次上新“蘇州味”不僅是與江南文化做鏈接，雞頭米的“時令感”、“鮮”都與百分茶的slogan“當季水果茶，就喝百分茶”一脈相承。 

這在區域品牌中更常見，比如新疆西琳姑娘，將新疆的特色奶皮子、酸奶疙瘩、酸奶茶、恐龍蛋（一種新疆水果）都應用到了產品中，還在門店大鍋現熬奶皮子，創造出了伊犁酸奶茶、高腳杯冰淇淋等爆款。 

2. 推新品的過程，是否能提升品牌力 

百分茶一年有6~7個水果季，十幾次小規模上新，從4月的小臺芒，到5月的荔枝、6月的桃子，再到秋冬的草莓、綠寶瓜等等，主張“水果茶就要喝當季”。

百分茶最新升級的門店，要增加一個“水果地圖”：以水果為主線，把一年內門店用到的核心水果，按照上新順序進行展示。

△按照上新季來介紹水果，并標注產地

這樣一來，包括雞頭米在內，每次上新，都不斷強化品牌“當季”的標簽，無形中提升了品牌在消費者心中的認知。

在地域特色里找爆款，不是生搬硬造，而是要靈魂契合，基于對當地文化的飲食深刻的理解，用產品和營銷做表達。 

當新食材帶來新的體驗，當稀缺性創造新的價值點，當本土文化帶來新的情感鏈接，品牌才能源源不斷地為顧客提供新的打卡理由。