今年茶飲圈有個現象：多個西北茶飲品牌崛起，并開始走出地域、布局一二線城市。

來自新疆的西琳姑娘、來自蘭州的放哈，陸續在上海“出圈”。

最近，我又發現一個西北茶飲品牌，濃濃“敦煌風”，把敦煌李廣杏、隴西甜醅與新茶飲相結合，在重慶、深圳、西安陸續開店，最高月營收超過80萬。

他們是如何走出區域、做出特色的？

最近，我在重慶發現一家茶飲店特別引人注意： 店開在萬達金街，一來就能看到“敦煌風”： 整個店面是石窟的造型和顏色，門口一張大海報上印著招牌產品“敦煌杏兒烏龍”，杯體上是敦煌的飛天壁畫元素。 

圖源大眾點評

進入店面，西域元素也非常明顯，整墻的飛天壁畫很搶眼，沙漠、駱駝等西域風景的擺件隨處可見。

查看菜單，店員會推薦“鳳棲梧經典”中具有西域特色的飲品：海報上見過的杏兒烏龍、甜胚子系列，并對所采用的西北特色原料做詳細說明。

重慶這家店的老板告訴我，他們是今年6月份開業的，最高日銷2000杯＋。

不止在重慶，我在西安、深圳、成都等地都發現了鳳棲梧的店面。據了解，目前鳳棲梧在全國共有46家店，35家全部分布在甘肅省，其中蘭州20家。

店面多在50~150平之間，以100平以上的街邊大店為主，目前門店最高月營收能做到80萬＋。

今年區域特色茶飲崛起，很多品牌都在走出去、開到全國的階段。鳳棲梧是怎樣“走出來”的？我采訪了鳳棲梧的創始人史忠山。

通過聊天我發現，鳳棲梧利用甘肅的特色水果、小吃、文化，結合茶飲流行趨勢，走出了一條屬于自身特色的差異化道路。

1、挖掘關鍵水果“李廣杏”，做出特色爆款。

先來看他們挖掘出的“關鍵水果”——敦煌李廣杏。 在新茶飲中，“杏”本身比較少見，而李廣杏，從名字、到口味，都是一個具有新鮮感、有地域特色、自帶故事的水果。

李廣杏，圖源網絡

李廣杏源自飛將軍李廣的傳說，盛產于7月，因當地夏季日照長、晝夜溫差大，李廣杏光澤黃亮、汁甜如蜜，被稱為“敦煌水果之王”。杏皮熬制而成的杏皮茶，也是當地特色飲料。

鳳棲梧的“敦煌杏兒烏龍”，敦煌李廣杏搭配烏龍茶，李廣杏的酸甜和烏龍茶的厚重正好中和，口感清爽，有杏的風味記憶點，又有茶的清香。

這款敦煌杏兒烏龍，也成為了鳳棲梧的經典招牌，單店最高日銷1000杯＋，每個店面日均70杯＋。 后來，繼續深挖杏的價值，鳳棲梧后來又推出柚見杏兒和杏仁拿鐵等產品，組成了“杏兒系列”。

2、當紅小料爆爆珠，也能做出地域感。

今年，爆爆珠小料在整個新茶飲領域都很火，很多品牌都在上，鳳棲梧把這款小料做了“特色改良”。

柿柿如意爆爆珠

今年10月份，他們推出“柿柿如意爆爆珠”，利用甘肅的隴南柿餅，打成柿子醬，加入青稞爆爆珠，再和奶茶相結合。

爆爆珠的口感，加上隴南柿餅的風味，兼顧流行與特色，讓茶飲口感豐富且具有記憶點。

讓茶飲口感豐富且具有記憶點

3. 風味特色上，找到適合大眾的“西北味”

甜胚子，是西北經典美食，用莜麥或青稞制作，味道醇香、甘甜，吃起來有嚼勁。

相對來說，它的口味有特色，又比較適宜大眾接受。很多開到全國的西北菜館，都會把甜醅作為一道甜品保留。 

鳳棲梧也開發利用了甜醅，他們選了在甘肅知名度較高的隴西甜醅，和奶茶、綠茶相結合，做出了“甜胚子奶茶”和“甜胚子綠茶”。 

甜胚子奶茶

一方面在甘肅本地開店，隴西甜醅有認知、有價值感；另一方面走向全國，甜醅奶茶都是一款吸引嘗鮮、接受度高的產品。

4、飛天、九色鹿、沙漠，敦煌特色放進門店。

說到大西北你會想到什么？敦煌，大沙漠，壁畫。這些西域風情的元素，在鳳棲梧的杯體、裝修等方面都有體現。

圖源大眾點評

比如杯子，設計上融入了西北獨有的敦煌壁畫飛天、九色鹿和沙漠等元素。

深圳、重慶等城市的門店，西域風情尤為明顯，一進店整個墻面都是“敦煌風”壁畫、特色擺件，還有西域特色的小推車在門口販賣。

我了解到，鳳棲梧自2009年從人文茶館做起，在蘭州當地已經很有知名度。

近兩年來，鳳棲梧開始走出蘭州，慢慢布局像深圳、重慶、西安、成都等一二線城市。他們為了走出西北，也做了不少準備：

1、產品線豐富，兼顧地域特色和大眾產品。

查看鳳棲梧的菜單，你會發現產品線相當豐富，囊括全面，主要有兩條線：有地域特色的同時，也有大眾接受度普遍高的產品。

除了“鳳棲梧經典”，還包括水果茶、奶茶、鮮果奶蓋、酸奶、咖啡、微醺、養生茶等八大類，也有如楊枝甘露、芝士葡萄、檸檬茶等流行性較高產品。

豐富而全面的產品線，對于并不十分成熟的西北市場來說，不僅能為當地茶飲市場注入更多的活力，也是對市場的一種培育；品牌走出區域，這也是一種有利條件。

2、做好解釋引導，讓外地顧客喝得明白。

鳳棲梧的城市加盟店，一般在門口會有專門的海報對敦煌杏兒烏龍做展示，在店面海報和液晶顯示屏等位置，也會做原材料和口感介紹。 

對于沒嘗過地域特色飲品的顧客，店員做特別引導，從原材料、口感等方面進行詳盡的說明。 在鳳棲梧的每個店面，中央位置都有一個透明的玻璃櫥窗，作為新鮮水果和牛奶的展示區域。比如牛奶是比利時進口，水果是當天新鮮配送，顧客進店都肉眼可見。

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作為一個“外來品牌”，展示原材料，也能讓顧客對門店品質產生信任。

3、不同城市開店思路也不同，多業態結合。

鳳棲梧在蘭州的店面形式主要由三種：茶飲店形式、“茶飲＋歐包”形式、茶館形式，滿足了蘭州人喝茶習慣的各個場景。 而走出蘭州來到深圳，則充分考慮深圳受眾的需求，采用了“簡餐＋茶飲”的形式。

有人說，這兩年茶飲的機會是把生意“重新做一遍”。 茶飲領域顛覆性創新已經很難，但中國市場這么大，區域創新的空間還很廣。 尋找一些具有地域特色的產品和風格，成為茶飲的一條新出路，而這也是區域品牌所擅長的。

今年，咖門將持續推出“飲力黑馬101”欄目，發掘一批散落在全國各地的品牌，發現區域市場的新動態。