今年夏天刷爆小紅書的“袋裝奶茶”，已經做出連鎖品牌了。

有個叫芭堤啦的品牌，從昆明步行街擺攤起家，主打袋裝老撾冰咖啡、泰式奶茶，產品均價16元，日出杯量最高能達到2000杯。

每到一個城市都會引發打卡潮，短短一年時間，它已在全國開出了200家門店。

開一家火一家的東南亞飲品，能不能跑出大品牌、沉淀出品類？

和中國奶茶在新馬泰爆發一樣，東南亞飲品也在國內攻城略地了。 “總想喝點不一樣的”，全世界的消費者都是一個樣。

今年夏天，各個城市街頭都開始出現一種“袋裝飲品”：塑料袋加冰加飲品，用小皮筋扎口，最后放入一個紙袋里，形式特別、顏值出圈。 

名字也很接地氣：老撾冰咖啡、泰式紅奶茶，藤編椰子冰，小紅書上和朋友圈里，時常刷到這種“異域風情”的飲品照片。

這些東南亞風情的奶茶店，因為風格獨特，也是開一家火一家。

芭堤啦老撾奶咖，就是在這個時間遇上了爆發期。 “今年1~11月份，在浙江、四川、江蘇、貴州、廣西、武漢、上海等地開出了近100多家新店，因為跳出茶飲同質化的圈子，基本上開到哪個城市就會火到哪個城市。”芭堤啦創始人吳澤偉說。

2019年在昆明走廊步行街，芭堤啦以一個小推車起家，開出了第一家店，隨后，他們以東南亞風+10~30平的小店模式，在全國開出200家門店，最好的門店日出杯超2000杯，平均單店營業額在5000~6000元。

芭堤啦門店

很多行業人不看好的東南亞飲品，已經用2年時間給市場交出了成績單。 這種又甜又香的“重口味飲品“，能沉淀為一個穩定的品類嗎？我和吳澤偉聊了聊。

行業人常說的東南亞飲品，通常指的是以老撾冰咖啡和泰式奶茶為代表的飲品，重奶重糖重咖啡因，輔以大量冰塊去膩，在泰國、老撾等地流行上百年，普遍以袋裝形式為主，近1~2年開始國內各個城市嶄露頭角。

從大眾點評和小紅書看下來，如今遍布在全國各地的東南亞奶茶，普遍有4個優勢： 

1、“重口味”，一口就驚艷

飲品，“第一口定成敗”，第一口的驚艷，往往會令人印象深刻。 不管是老撾冰咖啡，還是泰式紅奶茶，第一口的香濃順滑，讓不少消費者產生“以前喝過的奶茶都是水”的感覺。 

吳澤偉告訴我，東南亞飲品，不管是咖啡還是茶，在萃取濃度上都要高于國內，“我們的奶茶，同樣8升的茶湯，使用的茶葉比普通奶茶店都要多。” 另一方面，他們的處理方式也更容易凸顯茶感，比如芭堤啦的泰式紅奶茶/綠奶茶”，茶葉都是來自泰國，吳澤偉告訴我，泰國的茶葉在拼配時，加入了一定比例的香料，讓茶湯的茶味和濃郁度更高。

咖啡也是同理，芭堤啦暢銷的“老撾冰咖啡”使用的咖啡豆，是來自老撾的深烘焙豆子，咖啡的焦苦味更明顯，和香甜的煉乳奶油融合之后，讓“咖啡味”更濃。

雖然這和國內低卡低脂的訴求并不相符，但不可否認，有一大部分客群，就行喜歡這種“重口味”的快樂水。

2、顏值高，一拍就出圈

在小紅書上，關于東南亞奶茶的高頻詞是“一秒回到東南亞”、“變身泰劇女主角”、“快來度假”等。 

我總結下來，發現在視覺上，東南亞奶茶有2個優勢： 第一是獨特的包裝，袋裝奶茶，用透明塑料袋扎上小皮筋，再加上有異域圖案的包裝紙袋，曬在朋友圈十分吸睛。

流量款產品“椰子冰沙”，以藤編的小籃子，加上冰淇淋、東南亞的代表性雞蛋花裝飾，顏值出眾，隨手一拍就是小紅書硬照。

椰子冰沙

“椰子冰沙就是個流量款，其實毛利并不高，售價20元，泰國進口的藤編籃子成本就要10塊，但引流、傳播效果特別好，所以一直保持售賣。”吳澤偉告訴我。

第二是門店空間，以芭堤啦為例，其門店中，棕櫚樹、芭蕉葉，配上沙灘躺椅，以及各種東南亞紋飾、擺件，再加上穿著東南亞民族服飾的調茶師，時不時來一句“nīn dǐ dòu hāb”（老撾語歡迎光臨的意思），給消費者制造出了“一秒穿越東南亞”、“假裝在度假”的沉浸式體驗。 

3、夠小眾，跳出同質化

任何小眾東西，都會對年輕人有神秘的吸引力，茶飲也不例外。 雖然在社交平臺上東南亞奶茶遍地開花，但現實中，在大部分城市都僅幾家店。相比于其他飲品動輒上百家的體量，東南亞奶茶的小眾屬性就很明顯。

吳澤偉也提到，“我們開一家火一家，很大程度是因為沒有競爭對手，這個品類還沒有成熟，也沒有成規模的品牌。” 多以小散戶為主，散落在各個城市的東南亞奶茶，品類未成熟品牌格局未定，相對來說是一個有縫隙的市場。

東南亞奶茶，相對來說是一個有縫隙的市場

4、模式輕，最低10萬就能開店

相比于國內普遍以水果茶為主流的飲品店，東南亞奶茶的模式更輕。

吳澤偉告訴我，芭堤啦的門店普遍為20~30平米，“10多平擠擠也能開，因為我們沒有鮮果和小料，對空間的需求不大。” 因為在租金、人工、原料、設備上都不“重”，所以開店成本相對較較低，以芭堤啦為例，最低10萬就能開一家店，最高投入一般不會超過30萬。

芭堤啦門店

甚至很多城市的東南亞飲品，都是以小推車擺攤的形式出現。相對較低的開店門檻，也加速了這種飲品在國內的發展。

今年，泡魯達、生打椰、芒果糯米飯等產品的爆紅，讓消費者對東南亞味型的接受度大大提升，東南亞飲品作為一個細分品類，也勢頭強勁。

但這個品類會不會曇花一現？它到底有多大的市場空間，能承載什么樣的體量？ 

采訪了一些東南亞飲品愛好者，以及行業的資深研發，我發現，要想跑出大品牌，東南亞飲品還有3個問題要解決： 

1、食安問題，還沒有專業的設備

第一次喝類似的產品，看到調茶師徒手用皮筋扎袋子時，職業強迫癥就讓我聯想到，皮筋消毒了嗎？手干凈嗎？ 

還有，很多單打獨斗的小店，塑料袋用的是什么材質？也讓人很不放心。

吳澤偉的做法是：員工出品時帶手套，塑料袋也采用成本高出30%的環保可降解食品級袋子。

不過，未來這個品類要達到一定的體量，研發出“扎口機”之類的產品，或許才是正解。

2、供應鏈問題，國外原料供應不穩定

今年芭堤啦在江蘇的門店，奶茶的銷量相比于咖啡就有所下降，吳澤偉分析原因，是因為疫情導致泰國的茶葉無法入關，只能找替代品，但替代品的口感還原度低，影響了奶茶銷量。

疫情常態化之下，在國內尋找供應鏈，或者自己投資工廠，或許才是產品標準化的出路。

3、產品問題，迭代能力有待考驗

國內飲品的超強迭代能力，來自于水果和小料種類的變化。

沒有小料，也很少使用新鮮水果的東南亞奶茶，在產品迭代上，面對國內“喜新厭舊”的消費者，缺乏創新優勢。

另外值得注意的是產品復購問題。在打卡嘗鮮之后，還會有多少消費者變成復購常客？這也是來自市場的考驗。

在餐飲市場，每一兩年，都會出現一些迅速躥紅的品類，比如餐飲領域的黃燜雞米飯、潮汕牛肉火鍋、小龍蝦，飲品領域的韓式咖啡、廣式檸檬茶。

但在走紅1~2年之后，有一些品牌就迅速消亡，比如土掉渣餅，韓式咖啡，就因為沒有解決供應鏈和復購率的問題，品類熱度過后，一地雞毛。

但潮汕牛肉火鍋、小龍蝦、廣式檸檬茶等品類，就給市場留下很多品牌，甚至從區域走向全國。

任何一個品類，只要能解決供應鏈和標準化問題，同時做好服務和體驗，踏踏實實做生意，都能找到生存縫隙，沉淀出品牌，東南亞飲品也不例外。