站在新消費浪潮之上，聚光燈下的新茶飲玩家們，爆發力依舊在線。

艾媒咨詢數據顯示，隨著中國經濟持續上漲，城鎮化率進一步提升，預計2022年新式茶飲市場規模將突破三千億元。

頭部品牌的大手筆固然令人驚艷，但并不是每個品牌都能成為風口上的幸運兒。天眼查數據顯示，近六成茶飲企業活不過三年，存活時間在1年內的茶飲企業占比為24.4%，存活時間在1-3年的茶飲企業占比35.0%。

逆水行舟，不進則退。如果追不上風口，那就自己創造風口。

奈雪的茶在清華南門開了一家奈雪書屋，蜜雪冰城268平方米的超大集合店落地鄭州，喜茶也在深圳南頭古城玩起了首家“手造店”。

不難看出：茶飲新風口，正在創造一個又一個潮流爆款。

“一邊作死，一邊自救”，這屆年輕人已經扛起了養生大旗。代餐奶昔是剛需，但小燒烤是最愛，“啤酒加枸杞，可樂放黨參”則是常態。

CBNData發布的《年輕人養生消費趨勢報告》顯示，目前九成以上的90后已然具備了養生意識，并且其中超半數的人已經走在養生路上了。

另據艾媒咨詢調研數據，2021年第一季度，新茶飲用戶購買量下降的原因中，健康考慮和減肥占據前兩名，分別為60.3%和34.3%，油膩和重料成為茶飲勸退的核心原因。

為了減輕年輕人喝奶茶的罪惡感，茶飲品牌紛紛加碼“健康飲品”，隨著資本的進駐，“養生系”茶飲大勢已起。

目前養生茶飲陣營中，過得風生水起的要數椿風和滬上阿姨。

以“藥食同源”為口號的椿風憑借爆品蜂王漿熬夜水、青汁刮油水“種草”白領女性，兩年多開出百家門店；開創“現煮五谷茶”的滬上阿姨將青稞、燕麥等膳食營養融入奶茶，產品復購率達26.3%，8年開出3000家店。

新進場的PINTEA聯合Keep首創“無奶蓋、無脂肪、無添加”鮮果茶，讓運動人士與奶茶這“天敵”和諧相處，且專設瑜伽運動空間，首次帶來“茶飲+瑜伽”的雙重體驗。

初亮相即成為廣州北京路商圈“新晉網紅”，后續快速進駐了正佳廣場、天河城等廣州標桿商場。

另辟蹊徑的，還有——

• 首次研發“低卡”卡酪系列飲品的春麗小馬，吸引了大量家庭親子客群，其中兒童占比高達20%；

• 定位國風養生茶湯的荷田水鋪，三個月獲得了兩輪累計千萬元級融資；

  
  

• 梯TEATIAN田擴大了堅果乳茶種類；

  
  

• 茶乙己主打低熱量零肥胖夏日果茶；

  
  

• 未來茶浪WILLCHA則結合中式滋補食養和西式營養搭配走“健康精品茶飲”路線……

如此看來，“養生系”茶飲的 “低脂、清爽”恰逢其時。

新式茶飲盯上了小眾水果，扎堆推新，油柑、黃皮、椰子等水果茶接踵而來，消費者反應熱烈。其中，油柑、黃皮成為茶飲店流量擔當。

霸氣玉油柑上新后，在奈雪茶飲產品中的銷量占比超過20%，超越常年銷量榜首的霸氣芝士草莓，躍升產品銷量TOP1；喜茶推出的三款黃皮飲品，開售3天就賣出近6萬杯；益禾堂的海鹽蜜黃皮，上市不久銷量名列門店前茅……

當然，要說今夏最火的茶飲，當屬檸檬茶。截至9月5日，檸檬茶的熱度指數相比去年飆升了6567%。紅餐品牌研究院預估，到2021年底，全國的檸檬茶專門店數量有望超過6000家，而2020年也還只是3000多家；目前門店數過百家的檸檬茶品牌達到了9個。

光是2021年，檸檬茶賽道就涌現出了4筆融資事件。其中，獲得過億元Pre-A輪融資的丘大叔檸檬茶，以直營模式發展，主要分布在次重點購物中心內；檸季產品以清甜為主，根據地域不斷改良創新。

除了火爆的季節性產品，7分甜、小滿茶田也憑借小眾水果茶成功切出細分賽道。

7分甜依靠楊枝甘露在今年完成華東千店目標，截止到今年6月份，月營業額最高的門店，曾突破了93萬元；而小滿茶田讓消費者實現“車厘子自由”，以“高價值感”茶飲定價“不高冷”的策略，創造5天4100+杯、總銷售額達十多萬元的成績。

今年茶飲市場最熱的關鍵詞除了小眾水果茶，恐怕要屬國潮茶飲。

根據《2021百度國潮驕傲搜索大數據》，近十年來，“國潮”的搜索熱度上漲了528%，全民愛國潮，90后成主力軍，00后紛紛熱衷國貨。有人甚至稱2021年為國潮“當打之年”。

國潮消費時代，“一條街上有10家各式各樣的奶茶店，但往往只要有一家主打中式風格，就做出了差異化”。

在上半年連續完成超過3億元A輪和B輪融資的霸王茶姬，從名字到logo戲曲元素滿滿，同時在產品及門店設計上也融入了榫卯、戲服等頗具中國文化傳承色彩的元素。一個辨識度高、頗具中國文化代表性的形象符號，也讓這個正走出去的品牌便于海外傳播、記憶。

區別于霸王茶姬的“古風國潮”，民強茶鋪將“設計”視為營銷第一生產力，突出“中國志造”的現代國潮；Goyeah tea則將中國傳統文化中常見的吉祥神獸“醒獅”結合時下年輕的審美風格，打造出年輕國潮形象代表。

今年，區域茶飲爆發，地方人文特色成“出圈”好招。作為長沙名片之一，茶顏悅色已經給茶飲品牌們探索了這條路——依托城市網紅經濟，“農村包圍城市”。

來自蘭州的放哈甜醅子奶茶，今年重新定位為“茶飲界的大西北”，在上海環球港開出了第一家跨區域門店，并成為所在區域的飲品熱門榜第一名，目前已在上海開出數家門店。

已開百余家門店的福建品牌壺見，今年重新定位“閩式茶飲”，用區域文化設計品牌符號，以傳統小吃石花膏為招牌，并把廣州作為撬動全國的首站，多店同開。

來自新疆的西琳姑娘，把新疆的奶疙瘩、冰淇淋、老酸奶都做成了茶飲，創造出了伊犁酸奶茶、高腳杯冰淇淋等爆款。從新疆建筑、頭飾、紋飾、傳說中提取的典型元素，讓品牌門店在一條街上有足夠的辨識度。

今年，茶飲品牌們對咖啡尤其“上癮”。

喜茶、奈雪的茶、7分甜、CoCo都可、古茗等集中推出椰子咖啡、風味型水果咖啡等輕咖啡產品；蜜雪冰城在鄭州的全新店型新增咖啡烘焙區；三季度17家奈雪的茶標準店開始轉為主打咖啡產品、面向商務人士的奈雪PRO門店。

近年來，中國咖啡消費規模逐年擴大，2014-2021年以30%同比增長率在增長，預計2025年中國咖啡消費市場將達到1萬億的規模。

一線城市連鎖咖啡市場趨于成熟，消費人群的咖啡飲用習慣已養成，超過六成的咖啡消費人群，每周會飲用三杯及以上咖啡；而下沉市場中，有精致潮流青年，更有新手嘗鮮派。

對于茶飲品牌而言，賣咖啡的一大目的是，利用咖啡的高客單價，在有限的空間內，拓展消費客群、創造更多銷量。

相比于精品咖啡吸引的是對口感、味道有追求的咖啡愛好者，茶飲品牌們的“輕咖啡”產品好喝、有趣，針對的是更廣泛的消費群體。

新式茶飲火爆，飲茶魅力再現，傳統茶館趁勢跟上，裹上新衣成為新中式茶館。

與喜茶、奈雪的茶等新式茶飲面向年輕人、潮流時尚的飲茶氛圍不同，新中式茶館強調高逼格，一心奔向辦公人群，滿足他們片時型洽談的需求，被稱為“關起門來的星巴克”。

由于目標客群的特別，新中式茶館們門店布局密集，并進駐高端商場或繁華路段。

如T9從上海芮歐百貨起步，一直在走重奢、潮奢商場渠道。截至目前，T9在上海、北京、深圳、重慶等城市的高端購物中心開出十多家門店；tea'stone的門店則暫時集中在一個特定城市拓展，通過繁華地區的高密度選址來提高客戶的消費頻次。

為打破低翻臺率“魔咒”，新中式茶館們精致“第三空間”的同時，在現制茶飲之外，也進行了茶品類的延伸。

T9高舉高打，對標國際茶品牌。零售產品陳列區售賣來自全球100多種通過歐盟認證及SGS的優質零售茶葉及品牌，并根據使用場景劃分了節慶伴手禮的高定茶、莊園茶，以及收藏級的老茶等。

tea'stone涵蓋了茶葉、茶器、茶家具、茶禮、烘焙、花藝等產品及服務；théATRE不僅售賣茶，也同時售賣頗具藝術感的家居生活用品，同時將一些藝術展覽裝進來。

另值一提的是，tea'stone從早上10點營業到凌晨1點半，并且提供溫和不影響睡眠的茶飲，撩撥著工作節奏快、加班頻繁的年輕人。

而對于購物中心來說，T9、tea'stone等新中式茶館作為茶飲與空間零售品牌是對目前同質化嚴重的新茶飲業態的補充，同時拉升了購物中心格調。

外賣逐漸成了各個品牌廝殺的“主戰場”。2020年度，我國現制茶飲產品外賣占零售消費總值的比重由1.7%增至25%。

據CBNData聯合奈雪的茶發布的《2020新式茶飲白皮書》，54%的消費者選擇通過線上渠道購買新式茶飲，與2019年相比，新式茶飲線上訂單占比提升近20%。

喜茶2020財報則顯示，喜茶約81%顧客選擇線上下單，今年試水“抖音外賣”，布局新外賣渠道；奈雪的茶今年上半年財報顯示，門店小程序自提增長37.9%，外賣增長34.3%。

此背景下，更易于標準化、規模化的小店模式，成為新茶飲們的新選擇。

喜茶從主力店到GO店，再到喜小茶，門店的大小和格調不斷降低，覆蓋人群和對低價策略的傾斜也越來越明顯；曾經對第三空間充滿堅定的奈雪的茶，也開始走小店模式，并于2020年開始主推Pro店。

消費分級再現，新茶飲風口，還在勁吹。

但茶飲門檻低，各路玩家易一哄而上，規模高速擴張之下，行業亂象頻現。小鹿茶淪為棄子，張繼科代言的猴子的救兵、李維嘉代言的快樂方程式紛紛跑路，茶百道十天內被曝出兩次食品安全問題……

艾媒咨詢的《2021中國新式茶飲行業分析報告》顯示，新式茶飲過半消費者品牌之間選購原則看重質量安全、口感、價格、便利性，以品牌作為選購原則的消費者僅占20.7%。

產品好不好，消費者最知道。一味的堆疊小料，像八寶粥或者兌了水的粽子，已難以讓其動心。在 “積極上新”之下，真正做出滿足年輕人“新剛需”的產品至關重要。不依靠“言過其實”的宣傳，才能在消費者熱情褪去、理性認知下，成為活得更加長久的茶飲品牌。