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餐飲品牌如何實現科學增長?有人總結了這5點經驗

導讀:很多人談增長,是流量的增長,比如OYO和瑞幸。很多獨角獸公司做流量增長是非常棒的,但是為什么這些公司出現了大量問題?是結構出現了問題。

現在餐飲企業很喜歡談一個核心概念叫做「第二曲線」,這個是企業發展到一定階段碰到的很嚴重問題。


其實,這也是反映企業普通遇到增長的瓶頸,只有科學持續地增長解決企業的大部分問題。


很多人談增長,是流量的增長,比如OYO和瑞幸。很多獨角獸公司做流量增長是非常棒的,但是為什么這些公司出現了大量問題?是結構出現了問題。


今天,我們一起學習科特勒中國合伙人王賽的“增長五線”理論,希望對大家能全面科學地理解增長。


0 1  

什么是五線增長


什么叫做真正的增長?更重要的問題是,什么叫好的增長,什么叫壞的增長?通過回答這兩個問題,告訴企業的決策層如何布局和進退。


我把它描述為五根線,即“增長五線”,分別是:撤退線、成長底線、增長線、爆發線和天際線,所討論的是公司如何布局自己的業務結構。



第一根撤退線,研究的是戰略態勢下是否應該撤退,可以怎么撤退;第二根成長底線,即企業的哪些業務可以與客戶建立持續交易的基礎,持續不斷給企業帶來業務源;第三根增長線,是企業應該如何布局增長的全景;第四根是爆發線,即業務如何迅速爆發;第五根天際線,企業如何突破天花板。


從這五根線中我們可以看到企業的增長基因,通過五根線的描繪,大致就可以判斷企業增長區間有多大。


0 2  

撤退線


什么是撤退線?即企業或業務在增長路徑中找到最好的出售、去除和轉型的價值點來進行撤退。


比如,在今天的疫情之下,很多企業把自己精簡成一條“嗜血的蛇”,去優化自己的業務結構。


所以,2020年2月份,預測完新冠疫情對第一季度的影響之后,可口可樂的CEO直接提出,砍掉600個“僵尸品牌”。



這些僵尸品牌大概占到可口可樂總體銷量的1%,但是因為各種原因,它們一直在占用公司的資源。


而如果我們把公司的業務化為兩根軸,橫向是利潤率,縱向是周轉率,根據這兩個數據的高低組合,可以將業務劃分為四種類型。


那么,在整個疫情當中,你會發現,這樣一些業務會讓企業的周轉率不斷下降。因此,如何通過線上把周轉率放大是一個很核心的問題。


撤退線還有一個很核心的定義,就是考慮公司在最壞的情境當中如何布局?;氐饺A為,在2019年的4月17號,在一次內部的工作匯報會上,任正非提出了一個很重要的主題,叫“不懂得做戰略撤退的人就不會懂得戰略進攻”。


而在不久以后,也就是2019年的5月份,美國商務部宣布,華為及其七十家附屬公司被列入受管制的實體名單。


所以,華為開始發布自己的備胎計劃,海思公司因此被拉到了前臺。其實,華為很早就開始制定在突發危機當中的秘密“武器”。


這樣一種撤退性的設計,我覺得很像劉慈欣在電影《流浪地球》中所描述情境。


0 3  

成長底線


第二根線是成長底線。


成長底線可以說是公司或業務發展的生命線,這條線有一個極其重要的作用,就是保護公司業務的生存,為公司向其他方面擴展提供養分。


比如對業務護城河的打造,是構建公司成長底線的重要策略。


護城河必定是由公司本身所擁有的結構化因素構建出來的,是能夠憑借業務能力及其所在行業的結構維護其高額利潤的。


換句話講,卓越管理雖然能夠加固護城河,但是管理本身不是護城河的根基。


比如在這次疫情當中,我們看到了西貝的情況。這家餐飲行業的頭部公司,在危機來臨時,其現金流只能堅持三個月。


這一方面反映出疫情對于線下企業的巨大沖擊,更反映了一個很重要的情況,就是這些公司缺乏堅實的底線設計。


而底線設計當中有一個很重要的因素,在營銷學當中叫做鎖定(Lock-in)銷售。



以星巴克為例。星巴克有一組數據非常有意思,比如在2019年全年,星巴克在全球銷售了50億美元的禮品卡,占據了星巴克一年銷量的25%,也就是1/4。


換句話說,星巴克這樣一個鎖銷的禮品卡業務,就可以為星巴克全年1/4的銷量進行托底。而2017年的1月份,星巴克宣布消費者預存在禮品卡和移動應用當中的現金已經超過了12億美金。


這個留存的現金超過了美國絕大部分中小銀行,占到了美國版支付寶留存現金的1/9。


而這樣一種預付費業務的建立,一方面可以提高客戶的轉換成本,另一方面也能降低營銷的推廣費用。


而把這些費用補貼給客戶,又形成了非常健康的現金流和堅實的業務基石。并且,星巴克完全可以用這些沉淀性的現金來進行擴張。這兩項策略設計就是星巴克所構建的底線。


華為在百億突破千億的階段,也采取了一條建立成長底線的關鍵策略,在華為內部把它叫做五十強客戶的突破。


那么最后還有三家是哪三強呢?是美國三家世界級的運營商。所以,這是一個政治瓶頸,已經出離了純粹的市場經濟了。


這樣一些底線客戶的建立,幫助華為在國際化進程中突破并樹立了標桿客戶,同時也建立了有關領域的客戶池,從而獲得了后期大規模進入市場的勢能。


除了構建護城河,成長底線還有兩個方法,包括“建立客戶資產”“控制戰略咽喉”,它們是成長底線架構的三條核心策略。


從戰略咽喉去看業務的成長底線,你就明白當你掌控了行業中的一些關鍵環節,你的業務就可以良好地展開。


0 4  

增長線


第三根線是增長線。


什么叫增長?我把它定義為從公司現有的資源和能力出發,找到業務的增長點的一切總和,窮盡所有的增長的可能,并且設計出這些路徑之間的相互關系。


什么是增長地圖?我將其定義為:“從企業現有的資源和能力出發,可以找到的所有業務增長點的總和,找出所有的增長可能性,并探索出這些路徑之間的邏輯關系”。


當管理者根據增長地圖分解實施計劃時,他們可以清楚知道哪些方面應該投資。當一條路徑上的增長效應開始下降,或者當競爭對手開始模仿你時,公司可以隨時自由選擇,切換到另一條道路上去。


“增長地圖”能夠幫助企業管理層以全景化的視角發現市場增長的路徑,根據外部變量的變化,選擇能夠達成增長愿景的多條路徑。


一旦原有的增長點由于大環境和競爭對手的變化而失效,公司可以迅速切換到新的增長路徑,這個增長線布局是動態的,全景式的。


企業有無增長地圖,意味著公司的打法是完全不一樣的。比如,一旦高層按照增長地圖去分解實施方案的時候,就可以非常清晰地知道,在哪個點,什么時候投入。


而當到達一條路徑,或者到達一個增長點,已經出現了邊際效應遞減,或者開始為競爭對手所模仿的時候,企業可以選擇切換到另外的路徑。



華為的做法也非常有前瞻性,它在2B領域建立了堅實的底線之后,開始在2C的方向上攻城略地,對每一個模塊進行優化。


比如,華為最近在討論如何做有效定價,這是營銷當中的一個問題。圍繞著地圖,一個點、一個點地優化,從而構建出系統的有效性。


0 5  

爆發線


第四根線是爆發線。


如果說增長線的增長是線性的,爆發線則是指數式的,而在數字時代獲得爆發性增長是所有企業家的夢想。


什么樣的產品可以一夜爆發?從傳播上講,需要有“瘋傳”,把你的產品像病毒一樣傳出來;從渠道上說,則要有“超級流量入口”,在與該流量入口關聯之后,業務能夠迅速爆發。


這正是今天的主題——數字化市場營銷戰略的核心。



曾鳴曾經做了一個研究,把二十年前、十年前和去年全世界排名前十的公司做了比較,發現在十年前,十家公司里只有一個和數字化相關,而在今天,十家公司當中,可能會有九個和數字化息息相關。


這就意味著,在今天,如果一個企業仍然沒有按下數字化的按鈕,它可能很難建立起屬于自己的爆發線。


作為接下來的一個重點話題,爆發線、數字化,在今天的疫情之下,會慢慢變成很多公司賴以生存的底線。


此外,所有企業爆炸線的設計背后都有一個推手,那就是“社交瘋傳”,即如何讓產品或者想要傳達的信息像病毒一樣擴散開來。


無論是拼多多、喜茶還是瑞幸咖啡,背后都有產品、信息瘋狂、裂變的手法支持。


0 6  

天際線


第五根線是天際線。什么叫天際線?我把它表達為企業增長的天花板,或者是增長的極致之處。


一個能夠不斷突破自身引力以及行業或者業務天際線的企業,也就能夠不斷地突破企業價值的“地心引力”。


天際線直接決定了一個企業的天花板在什么地方,也決定了一個企業能夠做出多大程度的突破。


天際線應該如何設計?首先,從認知的角度打破企業的天花板。


在Uber早期籌集資金時,總估值僅為59億美元,這是基于全球企業服務市場的估值,而風險投資家比爾柯利(Bill Colley)給出的估值為250億美元,這是基于“共享經濟”理念的估值,他將優步定義為一個可以不斷擴展和衍生的旅行服務提供商。


以這種方式來估值,這個市場的規模在4500萬到1.3萬億美元之間。“共享經濟”的提出,就是從認知角度發起了一場革命。


除此以外,企業還可以通過擊破成長天花板和打破行業邊界的手法,將自身的業務建設成完整的生態模式,在未來不斷地獲得增長點。


同時對于高速發展的公司,還應該采取“合伙制”共享增長。這三個策略是天際線設計的三大基點。


0 7  

6種增長態勢


基于增長五線的不同組合,可以形成不同的企業增長態勢,其中可以構建出六種典型的增長態勢:囚徒困境者、本末倒置者、增長乏力者、好高騖遠者、多元困局者和格局受限者。



囚徒困局者,這種公司的表現是在增長五線上都無所作為,現有業務進入增長黑洞,也沒有作為與其他公司合并的撤退價值,在成長底線上,形成不了自己持續交易的基礎,增長沒有方向。


本末倒置者的典型特質是過量開發新業務,CEO只要看到增長線就去捕捉,甚至制訂無法企及的戰略目標,把戰略遠景和戰略目標等同,好大喜功,卻忽視對核心業務的維護,無法為驅動增長提供資金支持,基礎業務上沒有護城河,這種公司最大的危險在于資金鏈斷裂。


增長乏力者,這種公司有一定的業務基礎,可能也形成了自己固有的一批客戶群,但是在激烈的競爭環境中沒有形成自己的壁壘,或者護城河后的利潤區并不大,他們受困于核心業務不夠強或者基礎薄弱,未來增長機會有限。


好高騖遠者,指在前三條線都缺乏設計的情況下,一心想抓住風口,去做業務爆發甚至是天際線的企業。的確,有些踩到風口的企業可以實現爆發,但是由于缺乏堅實的底線,使得其爆發的成果難以持續。


多元困境者,其業務護城河還沒有坐穩,就不斷在增長線上投入,哪兒有機會哪兒擴張,但是這些業務之間缺乏連接的基礎。


卓越領袖者,這種公司在增長五線上都有布局,有增長基石,有增長地圖,也有在這些基礎上可以實現飛躍的爆發因子。


“增長五線”中的這五根線并不一定是遞進關系,它們之間是可以切換和動態調整的,增長五線的轉換尤其重要,它受到市場外部環境、競爭互動的影響,CEO需要同時思考多條線的布局,這才是用“增長五線”看待競爭戰略的關鍵意義。


同時,五根線之間的切換真正反映出戰略增長節奏的重要性,從企業撤退線、底線一直到天際線的邏輯以及路標設計,可以讓企業家把愿景變成增長故事,動態化并指向終極價值。


企業可以依據自己在五根線上的布局、現狀來判斷自己增長的核心和底牌是什么。


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END | 來源:餐飲O2O

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