茶飲店的菜單上，有一款產(chǎn)品家家都有、出品量大，但存在感不強(qiáng)：冰沙。

但它越來(lái)越多地，在占據(jù)菜單C位：

從喜茶到茶百道、蜜雪冰城，品牌都開始“直接賣冰沙”：無(wú)論是經(jīng)典綠豆冰，還是新晉崛起的黃皮、龍眼，多種產(chǎn)品都打成冰沙直接推出。

茶飲店2022上新，冰沙要成為主角？

茶飲店菜單上的“隱形C位”——冰沙，要被挖掘出來(lái)了。

開家茶飲店，冰沙機(jī)早已成為標(biāo)配。幾乎每個(gè)品牌的菜單上，都會(huì)有一個(gè)芝士冰沙系列產(chǎn)品線，小料打底、茶和水果打成冰沙、頂部加芝士出品。 近一年，形勢(shì)開始發(fā)生變化。我發(fā)現(xiàn)：冰沙做主角、直接賣冰沙的產(chǎn)品越推越多。 比如品牌端，喜茶12月上新的滿瓶車?yán)迦猱a(chǎn)品，以“回歸”的思路，把車?yán)遄雍筒璐虮澈笾苯映觥?/p>

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而在供應(yīng)鏈端，塞尚新推出的清乳產(chǎn)品，加在水果、冰塊中打冰沙用，讓冰沙的濃郁度提升、尾韻有淡淡的牛奶感，風(fēng)味可以實(shí)現(xiàn)直接出品。

在消費(fèi)者端，1點(diǎn)點(diǎn)在夏天直接把奶茶打成冰沙推出的新品，在社交平臺(tái)好評(píng)頗多。從品牌拍出的宣傳圖上也能看出，用勺子吃冰沙的動(dòng)作，正在被品牌強(qiáng)化。

可以發(fā)現(xiàn)：直接賣冰沙產(chǎn)品，已經(jīng)成為多個(gè)品牌都在進(jìn)行的動(dòng)作。

目前市面上，直接打冰沙出品的產(chǎn)品主要分為3種：

經(jīng)典甜品的飲品化：比如在夏天，7分甜、樂樂茶、滬上阿姨都在推出的綠豆冰沙產(chǎn)品，是用熟綠豆、加牛奶、冰塊做成冰沙，直接出品。 新流行水果，做成冰沙直接出品：如喜茶、茶百道推出的龍眼冰，秋天伏小桃等品牌賣柿子、奈雪上新的杏類產(chǎn)品，都是將直接新水果打成冰沙出品。

還有品牌專門推出冰沙產(chǎn)品系列：如上新不多的茶顏悅色，曾在門店一口氣推8款“云霧版齋茶冰沙系列”產(chǎn)品，CoCo都可賣了近10年的雪冰系列已經(jīng)成為經(jīng)典。

作為芝士水果茶的必備出品環(huán)節(jié)，飲品店打冰沙的動(dòng)作已經(jīng)十分日常且熟練。隨著越來(lái)越多品牌上新，“直接賣冰沙”或?qū)⒊蔀樾铝餍小?nbsp;

1、夏天飲品店都要有款“冰”

統(tǒng)計(jì)了一下被單獨(dú)售賣的冰沙產(chǎn)品，其上架時(shí)間多在6～8月份。 夏季賣“冰”，已經(jīng)成為必須要關(guān)注的上新動(dòng)作。 蜜雪冰城的摩天脆脆冰淇淋、1點(diǎn)點(diǎn)的冰淇淋紅茶、喜茶的脆筒等，都已經(jīng)成為經(jīng)典的冰類產(chǎn)品。 相比于冰淇淋的流行度，“直接賣冰沙”的新意更足；且不用做更多設(shè)備等方面的投入，推出就能上。

2、清乳的加入，讓冰沙做出新風(fēng)味 

但有經(jīng)驗(yàn)的研發(fā)都知道，將水果加茶、冰塊直接打成水果冰沙出品，味道過(guò)于寡淡，缺乏特色。 塞尚新推出的清乳產(chǎn)品口感酸甜風(fēng)味。將其加在水果、冰塊和茶中打冰沙，盲測(cè)后發(fā)現(xiàn)： 加入清乳打出來(lái)的冰沙，可以彌補(bǔ)冰沙產(chǎn)品口味寡淡的缺點(diǎn)，使水果冰沙的風(fēng)味更濃郁、特色被放大，另外加入清乳的水果冰沙，顏色的飽和度也更高。

此外，清乳是通過(guò)夸克分離得到的牛奶的“清相”，其本質(zhì)還是牛奶的提取物。單獨(dú)喝時(shí)，清乳中牛奶風(fēng)味難以品味到，但在冰沙中，有明顯的乳感。 也就是說(shuō)，有了清乳產(chǎn)品，可以將受歡迎的水果飲品，再用冰沙的形式推出一次，相當(dāng)于用新的原料把水果做出新風(fēng)味。 

3、符合飲品“做減法”的產(chǎn)品趨勢(shì) 

幾天前，我們采訪了咖門2021新飲力新茶飲大賽的評(píng)委、全國(guó)8強(qiáng)選手，以及業(yè)內(nèi)資深研發(fā)。（傳送門：2022產(chǎn)品預(yù)測(cè)，資深研發(fā)“押寶”這些水果） “做減法”是多位研發(fā)同時(shí)提到的2022產(chǎn)品趨勢(shì)：控制成本、減少添加。 冰沙產(chǎn)品單獨(dú)出品，呼應(yīng)研發(fā)提出的新品做回歸的思路。

此外，伴隨著原材料價(jià)格上漲，消費(fèi)者消費(fèi)謹(jǐn)慎，門店也要“降成本”。既然門店推新動(dòng)作不能停，那就在上新時(shí)減少額外的投入，冰沙類產(chǎn)品，正好滿足這樣的特征。 比如茶顏悅色的冰沙系列產(chǎn)品，茶湯用的是門店原本的經(jīng)典款，冰塊、冰沙機(jī)也是門店現(xiàn)成的。相當(dāng)于上了8款新品，但沒有給門店增加新的負(fù)擔(dān)。 

4、口感認(rèn)知度高，國(guó)內(nèi)外都有經(jīng)典爆款

冰沙這種口感類型的產(chǎn)品，不是新茶飲獨(dú)有了。 國(guó)外將酸奶、水果、冰塊打成的奶昔是經(jīng)典產(chǎn)品，國(guó)外麥當(dāng)勞暢銷多年。而在中式小吃里，刨冰、綿綿冰都是經(jīng)典甜品，更不要說(shuō)芝士水果茶、星巴克星冰樂里的冰沙。 總的來(lái)看，在消費(fèi)者已有認(rèn)知口感中，上幾款冰沙類產(chǎn)品，是符合夏季的產(chǎn)品思路。  

1、找到一個(gè)主風(fēng)味，并將其放大

茶顏悅色的冰沙產(chǎn)品，是通過(guò)配比，將把茶感做出來(lái)，把苦澀味降低；CoCo都可的雪冰產(chǎn)品是和芒果、草莓、芋泥等做搭配出品。 可以發(fā)現(xiàn)，要讓冰沙類產(chǎn)品“夠味”，是要抓住其中一個(gè)主風(fēng)味，并將其放大。

比如加糖漿，讓香甜風(fēng)味的產(chǎn)品更加濃郁；加清乳，讓酸甜風(fēng)味的水果等口感更加鮮明。 專門測(cè)試了清乳制作不同水果做冰沙的表現(xiàn)發(fā)現(xiàn)：清乳尤其適合和草莓、葡萄、車?yán)遄佑兴崽痫L(fēng)味的水果搭配，能放大水果本身的味道，提升產(chǎn)品濃度。 當(dāng)一杯飲品出品全靠冰沙呈現(xiàn)時(shí)，其口感就變得更加重要。通過(guò)清乳等原料的使用，或者與多種水果等原料的結(jié)合，為冰沙口感注入靈魂，是研發(fā)可以嘗試的方向。 

2、從經(jīng)典產(chǎn)品里找創(chuàng)新 

從經(jīng)典產(chǎn)品里做創(chuàng)新，是許多研發(fā)都會(huì)用的思路，比如越來(lái)越多品牌在推出的綠豆冰。 類似地，像綿綿冰里的水果系列、芝麻花生系列、抹茶香芋系列等，或許都能在茶飲店做出新的風(fēng)味。 

花生系列綿綿冰

還有一些地方特色小吃，比較經(jīng)典的單品西瓜牛奶冰、重慶的冰沙湯圓等，能夠打開一個(gè)賣冰的全新思路。 

3、包裝和外觀都可以做出新意 

為打造出冰沙產(chǎn)品的價(jià)值感，喜茶最新推出的滿瓶車?yán)迦猓瑩Q了個(gè)新造型的杯子。 茶顏悅色的冰沙系列產(chǎn)品，起名“云霧”，外觀看起來(lái)，有濃郁奶泡，層層疊疊，再配合杯子上的古裝長(zhǎng)袖人物形象，產(chǎn)品的豐富感立刻就營(yíng)造出來(lái)了。

要把冰沙類產(chǎn)品做出新的價(jià)值和創(chuàng)新，需要在包裝和策劃上進(jìn)行新的發(fā)揮。  

“把產(chǎn)品打成冰沙”，是新茶飲時(shí)代沉淀下來(lái)的經(jīng)典做法。 通過(guò)清乳等創(chuàng)新式原料的融入，將冰沙開發(fā)出符合當(dāng)下消費(fèi)者和市場(chǎng)需求的產(chǎn)品，或許是2022品牌上新的一大亮點(diǎn)。