今年2月份，餐飲行業首當其沖受到疫情的影響，堂食流量幾乎跌為0，為了活下去，餐飲企業紛紛開啟自救之路，除了“轉行賣菜”、“漲價”，外賣成為餐企最重要的銷售渠道，根據中國飯店協會調研報告，74%的餐企經營外賣，積極運用微信小程序、直播、社區團購等方式拓展線上銷售。

與此同時，加大成品半成品開發與銷售，擁抱互聯網零售，調整供應鏈，結合“中央廚房+線下配送”等運營模式，實現包裝食品、即食便當、半成品銷售，到店消費轉變配送到家。

數據顯示，五一小長假的確促進了餐飲企業的復蘇，但營業額與去年同期相比增長的僅有6%，餐飲企業的回血依舊緩慢，但我們觀察到有不少餐企復工增長，逆勢翻盤，比如：

餐飲連鎖品牌吳佳拌米粉，目前在全國擁有 350 家門店，因疫情控制，線下門店無法正常營業，大量地區快遞發貨延遲；產品方面，客戶短時間內對拌米粉的需求快速增漲，造成了庫存緊張。

面對這種情況，商家及時推出了超級預售活動，預售商品 9.5 折出售，疊加滿減、滿贈福利，滿 139 元減 15 元，滿 169 元送吉祥物小象伴伴，使得預售商品在 4 天內賣出了 1500 單，平均客單價在 200 到 300 元之間。同時推出 VIP 付費會員月卡和會員季卡，會員可享受購物 9 折、包郵，購卡送 500 積分+ 38 元優惠券等福利，通過銷售付費會員卡牢牢「鎖住」客戶的同時，也能快速回籠資金。

左庭右院是一個鮮牛肉火鍋連鎖餐飲品牌，專注于手工鮮切牛肉和牛骨湯底的火鍋，受疫情影響，80 多家線下門店無法營業。疫情期間，左庭右院通過公眾號以及有贊店鋪接單，2月付款訂單數 4800+，線上營業額相比年前增長300%+。

左庭右院主要進行了三個動作：一是，81 家門店通過給員工發獎金的方式，自助宣傳，并且開通銷售員，調動門店員工的積極性。二是，進行品類擴充，通過不同爆款的套餐搭配，讓顧客有更多可選擇的空間，并通過公眾號持續性內容輸出，介紹套餐搭配和食材組合以及疫情間對粉絲的暖心關懷。三是，部分地區快遞無法配送的情況采用預售模式，暫緩發貨，提前做好通知和解釋。

5月21日19:30，引領者說復工增長課「餐飲行業專場」線上開課！3位資深餐飲行業大咖，一同探討餐飲企業發展的新契機，疫情結束之后，餐企逆勢增長不能只是口號，打造強大運營團隊及線上經營新模式，才是王道。

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