其次，資本的入場也助力了烘焙賽道的多元發展。越來越多的投資人看好烘焙蛋糕行業的未來發展，紛紛涌入這個市場。2021 年，多個資本注意到了烘焙賽道的潛力，投資數量達到 26 起，投資金額達到 61.4 億元，

第三，消費者呈現出多樣化的特征。越來越多的年輕消費者成為了烘焙蛋糕行業的主要消費群體。

這些年輕消費者的消費習慣和喜好呈現出多樣化的特征，他們更注重品質和口感，同時也更加注重產品的外觀和包裝設計。很多消費者都養成了每周消費烘焙食品的習慣，消費頻次和消費金額都在持續上升。

并且，消費者更偏向于購買有品牌的產品，這一比重高達 90.2% ，其中僅有13.9%的消費者對品牌忠誠度較高。

第四，傳統節令增長放緩。2019—2021年間，中秋、端午等增長放緩，其中2019-2020年影響最大，端午節線上銷售負增長。但是雙11、元旦、圣誕等節日烘焙食品消費增長迅猛，年均增速超100%，這和近些年新興節日在年輕群體中越來越受歡迎不無關系。

相反，經典口味和小尺寸的蛋糕品類更受歡迎。這些經典口味和小尺寸的蛋糕產品，不僅適合各種場合和消費群體，而且具有更大的市場潛力。此外，烘焙蛋糕行業也在不斷創新，推出更多健康、低糖、低脂等功能性產品，以滿足消費者對健康飲食的需求。

最后，「線上化」成為烘焙市場發展的重要一環。隨著互聯網的普及，越來越多的消費者開始通過線上渠道購買烘焙蛋糕產品。

另一方面，因為疫情影響越來越多傳統品牌商家加速布局線上渠道。而在眾多的線上渠道中，包括美團、餓了么在內的第三方平臺是消費者的購物首選，小程序則是第二大購買窗口，這凸顯了品牌流量私域化的重要性和可行性。

總之，中國烘焙蛋糕行業正處于快速發展的階段，呈現出高速增長、資本入場、消費多樣化、產品創新、線上化等五大趨勢。對于烘焙企業來說，要抓住這些機遇，不斷創新，不斷提高產品品質和服務質量，以滿足不斷變化的消費需求。

#商家應該如何抓住商機？

毋庸諱言，中國烘焙蛋糕行業正處于高速發展的階段，這為烘焙商家帶來了前所未有的商機。

那么，烘焙商家應該如何抓住機遇，挖掘商機呢？

首先，深入挖掘消費者需求。烘焙商家應該深入了解消費者的需求和偏好，不斷推出符合市場需求的產品。

例如，消費者對健康和美味的需求不斷提高，烘焙商家可以推出低糖、低脂、高纖維等功能性產品，以滿足消費者的需求。此外，對于不同年齡、性別、地域、文化背景的消費者，烘焙商家也應該針對性地推出不同款式、口味的產品，以滿足不同的消費需求。

在這方面，有贊有不少商家貢獻了不少創意的點子。比如來自杭州的烘焙商家 Vollkorn Blue 博文堂，他們在開業期間推出了一款名為「藍莓冰冰包」的產品，這款產品一經發售就備受5~12歲兒童的追捧，不少顧客都被自家孩子催促辦理會員卡。

再比如，上海的「好利來」推出了眾多高品質蛋糕產品，如「巴斯克維爾蛋糕」、「芒果奶油蛋糕」等，深受消費者喜愛。

同時，該商家還不斷推出新品種，如「黑白巧克力千層蛋糕」、「紅酒黑莓蛋糕」等，這些產品不少都成為網紅款，頻頻在社交媒體上刷屏。

其次是開拓多元化銷售渠道，提高銷售渠道覆蓋率。滿足消費者的多樣化購買需求。

例如，來自杭州的有贊商家「松菓」就通過開設線上商城、線下門店、微信小程序等多種銷售渠道，不僅支持門店自提，還開通了同城配送和順豐冷鏈等。將經營范圍從周邊5公里擴大到了全市乃至全省。

綜上所述，中國烘焙蛋糕行業的發展前景廣闊，烘焙商家應該抓住機遇，挖掘商機，注重深入挖掘消費者需求，注重產品品質和創新，如果你想看更多烘焙案例，我們為你整合了不少有贊商家供你參考：

Z&V cake：單月沖上抖音團購第一名，小烘焙店如何在 400 億市場瓜分「大蛋糕」？

5客蛋糕：沒有門店，僅靠一個中央工廠就在成都吸引10萬+會員，GMV超300萬！

Everest康妮姐姐：一年后，我在廣州連開了 3 家面包店……

熊貓不走蛋糕：烘焙私域樣板打法，熊貓不走為何持續暴走？

優壹朵：從1家小店到年入近億，線上業績一年狂翻14倍，它憑啥新店開業即爆滿？

#有贊說：兩大核心場景增量洞察，助力行業迎來發展新機遇

總的來說，有贊說認為烘焙賽道正處于發展的十字路口，一方面，烘焙消費在我國仍處于初級階段，消費基數大，因而市場增量也較大；

另一方面，傳統渠道/流量平臺拉新成本持續走高、消費者需求日益苛刻等原因也導致行業的發展面臨諸多隱性難題。

那么，烘焙從業者該如何開辟增量市場呢？

第一，立足客戶數字化，將客戶尤其是會員客戶的價值發揮到極致。新零售時代以用戶為王的經營需求以及增量轉存量的市場競爭態勢等原因，都進一步凸顯了會員數字化營銷的重要性。

簡而言之，你可以通過了解消費者的購買歷史和在線行為來了解他們的需求和喜好，然后為不同類型的顧客制定個性化的營銷計劃。

這些計劃可能包括發放優惠券、推送促銷活動等方式來吸引顧客。我們也會關注顧客的反饋和互動，并及時回復顧客的問題和投訴，以增加顧客的滿意度和忠誠度。

為了更好地保持和顧客的聯系，你還可以會通過微信、小紅書等渠道向顧客提供有價值的內容和服務，促進顧客的復購和推薦。

比如定期發送節日祝福、新產品上市信息、專屬優惠等內容，以增加顧客對品牌的認知和好感度。此外，你也可以邀請顧客參加品牌活動、討論社區等互動方式，增強顧客的參與感和歸屬感。

通過這種方式，你就能夠更好地了解顧客，并提供更好的產品和服務，同時增加他們對品牌的認知和忠誠度。

第二，重視家庭關系網的建設，提升生日蛋糕品類銷售人群的滲透。

目前，蛋糕仍是烘焙行業份額最大的品類，對整體生意利潤貢獻極大，且這一品類的消費已經從個人延伸到了「全家桶」場景。

因此，商家應該建設生日蛋糕核心消費群體的關系網絡，并根據網內成員的細分特征，充分挖掘各自的消費場景，有效綁定一個家庭的全年生日蛋糕消費。

具體來說，你可以通過微信，小紅書，這些可以持續給消費者展示蛋糕新品的服務，讓他看到喜歡的，即刻預訂。并鼓勵用戶在預定時填寫一些個人信息，比如生日、喜歡的口味等，這樣我們就能輕松地獲取客戶消費和偏好信息，并建立一個客戶檔案庫。

這種模式有很多好處，首先可以提高門店員工的工作效率，因為預訂可以提前安排，減少排隊等待時間；

其次，這種數字化方式可以培養用戶離店下單的習慣，讓用戶更加習慣于在線預訂，進而提高品牌的曝光和知名度；

最重要的是，你可以利用客戶生日等信息，制定精準的營銷計劃，比如在客戶生日前幾天發放優惠券或者推出生日蛋糕系列，從而提高客戶的滿意度和忠誠度。

此外，這種數字化模式還可以幫助我們建立客戶及其關系網絡的檔案庫，通過分析客戶消費和互動數據，了解客戶的行為偏好和社交圈子，從而制定更有針對性的營銷策略，吸引更多的新客戶和提高品牌知名度。

借助消費者及其關系網絡檔案庫，以及生成用戶動態標簽制定消費旅程，高效獲取家庭內不同成員在不同場景的消費需求；最后通過更好更有溫度的服務，和消費者建立更深入的情感聯系；

最后，在健康、顏值和故事等方面不斷對產品進行升級，持續為用戶提供滿足消費場景和需求的產品。