那么多人間美味，為什么螺螄粉能成為網紅美食？

要知道，螺螄粉已經存在30多年，在國內外也有8000多家實體店。但直到最近幾年，它才火爆全國。2014年之前，市面上甚至連一包袋裝的螺螄粉都沒有；如今，網上有1.2萬家螺螄粉店鋪，累計賣出7.8億包螺螄粉。光是天貓平臺，一年就買掉了1.38億份。

探其原因，其實很簡單：互聯網為主，青年文化為輔，加上柳州的城市推動，成就了網紅螺螄粉的今天。

一碗互聯網的粉

2014年至2018年，是螺螄粉從街邊攤成為網紅美食最為關鍵的4年。

綜合柳州市商務委員會和柳州日報的數據報道，從2014年到2015年，賣袋裝螺螄粉網店的從零星幾家瞬間增長到1500家。而后幾年呈幾何增長，到了2018年已經達到1.2萬家。

螺螄粉在網上的銷量更是突飛猛進。在短短一年內網絡日銷量已從零達到6萬多袋， 2016年日銷30萬袋，2017年日銷80萬袋，到了2018年，每天有上百萬袋螺螄粉在互聯網上賣出。

也就是說，螺螄粉累計銷售已經超過7.8億包。

用了四年時間，螺螄粉成為阿里巴巴銷售量排名第一的米粉特產類商品，光顧天貓店的吃貨，一年就能吃掉1.38億份袋裝螺螄粉。

這就是螺螄粉的網紅成績單。柳州市委副書記梁旭輝在接受記者采訪時曾表示，螺螄粉產業產值在2014年之前一無所有。但在2018年，螺螄粉為柳州創造的產值已達到了50億。

以2014年作為起點，是因為在這一年的10月，柳州第一家預包裝螺螄粉企業注冊。這意味著在柳州街邊賣了30多年的螺螄粉，終于有了正式的包裝，走上規模化發展的道路。

柳州人的口腹之欲，由此快速擴散到全國。

而后四年，互聯網快速發展，天貓雙11成交額從571億增長到2135億，電商迎來每天1億包裹的時代，互聯網成為改變千萬人的共同生計，也改變了螺螄粉的命運。

大批二三十平米的螺螄粉街邊店有了品牌意識，誕生了好歡螺、螺霸王、柳之味、嘻螺會等一系列螺螄粉品牌。它們注冊預包裝螺螄粉企業、辦工廠、在天貓開店。它們抓住了互聯網的機遇，讓螺螄粉名聲大振。

“辣爽鮮酸燙”的契合

除了互聯網，螺螄粉的網紅之路還離不開“90后”的傳播。

一項調查顯示，螺螄粉網購激增的背后，“90后”群體貢獻最多。而“90后”既是互聯網上的中堅力量，又是網購的主力軍。他們的傳播為螺螄粉增加了知名度。

“90后”為什么會瘋狂支持螺螄粉？

眾所周知，螺螄粉由螺螄湯、腐竹、花生、酸豆角、黃花菜、木耳、酸筍、醋、紅油、干米粉10種原料組合而成。它的特點就是辣、爽、鮮、酸、燙。

柳州當地人這樣形容螺螄粉：“街邊小桌配矮凳，螺螄粉攤熱騰騰；男女圍坐來吃粉，汗流浹背喊爽神”。

但網友們對螺螄粉的反應卻一直處于兩級狀態。

“聞起來臭，吃起來香的東西，酸酸辣辣，Q彈無比。”

“在家煮過一次，爸爸說還以為我和媽媽把廁所弄堵了。”

“似鮮似臭、濃郁霸道，奇異卻又讓人欲罷不能。”

“舍友以為我在‘吃屎’，只有我知道我打開了新世界的大門。”

歸根到底，這就是一種刺激的味覺感受，讓你處于邊緣、極端、與眾不同，讓你立刻想到夜宵、想到路邊攤、想到無拘無束，想要吸引他人眼球卻又可以忽略他人眼光。

在螺螄粉品牌“好歡螺”的營銷網劇中，就有這么一段：“90后”受困在合租房、公交車、打卡機之間，被同事、老板折磨。最終螺螄粉出現，吃完之后主人公開始反抗……‘

幾乎所有的螺螄粉廣告都在表達：沒有什么煩惱，是一碗螺螄粉不能解決的事情。一切難關，最終都因一碗螺螄粉找到溫暖的慰藉和天性的釋放。

而他們獵奇的口味，螺螄粉也能滿足。像是“好歡螺”研發的小龍蝦味螺螄粉，面世4個月其天貓店就已經賣掉近200萬袋。

這些，不正是“90后”所追求的嗎？

一座城來“站臺”

當然，螺螄粉的網紅之路能走到現在，靠得絕不只是一碗粉、一家網店或是一個品牌。它取決于一座城市的努力。

今年11月，柳州破天荒成為第十二屆全國米粉、粉絲產業發展大會的舉辦地。要知道從2004年開始，前11屆大會還從未離開過廣州。

本次會議主題就是如何運用互聯網思維，再造企業基因和文化。會上，柳州螺螄粉作為網紅經濟的佼佼者，介紹了傳統產業運用互聯網思維轉型升級的過程。

事實上，在過去的四年中，為了讓這款網紅美食走得更加久遠，柳州花了很多心思。

為了阻止網上銷售無序競爭的現象，柳州市發布了嚴禁打價格戰的行為規定，引導企業規范市場價格。

建立起來的柳州螺螄粉追溯檢測中心，可以保障從上游螺螄養殖，竹筍、豆角種植到電商端的銷售產業鏈可追蹤溯源。

柳州市政府還發布《促進柳州螺螄粉產業電商拓市的工作方案》，方案公布了一系列對電商的獎勵扶持政策。其中，電商銷售額過億的企業，獎勵10萬至20萬不等。

此外，柳州市接連建造起螺螄粉產業園、螺螄粉特色小鎮、美食文化街、柳州螺螄粉飲食文化博物館。以汽車、機械等重工業，甚至是以棺材聞名的柳州，轉眼成為一座地域特色明顯的美食城市。

如今，柳州已經成功構建了年產值70億元螺螄粉產業鏈。

而通過“螺螄粉進京”“百城千店”等項目建設，螺螄粉實體門店迅速增長。目前，螺螄粉在國內外擁有8000多家實體店，品牌超過200個。

它的下一個目標是，2022年實現袋裝銷售收入100億元，配套及衍生產業銷售收入100億元。

若想實現這個目標，網紅螺螄粉還需要進入到更多人的購物車中。

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