從線下到線上的融合，國內(nèi)國際鏈接，讓北方也能吃到南方的熱帶水果，農(nóng)村也能吃到進(jìn)口的稀罕水果。國內(nèi)水果在高端市場(chǎng)占有的市場(chǎng)份額有限，果農(nóng)辛辛苦苦種出的水果，有時(shí)候卻不能賣個(gè)好價(jià)錢。

那么，今后水果的消費(fèi)趨勢(shì)是什么？有什么新鮮的營銷秘訣嗎？

本期話題涉及以下三方面：

國內(nèi)水果市場(chǎng)的痛點(diǎn)是什么？

消費(fèi)升級(jí)時(shí)代水果需求特征？

國外在水果售賣時(shí)有哪些亮點(diǎn)？

我國既是最大的水果生產(chǎn)國，也是最大的水果消費(fèi)國，還在水果種植面積和水果產(chǎn)量中占據(jù)第一，然而，在生產(chǎn)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，仍然存在許多問題：

a.產(chǎn)品非標(biāo)準(zhǔn)化

在于生產(chǎn)端與渠道溝通不暢，由于生產(chǎn)端小、散、亂情況的長期存在，與渠道難以及時(shí)、有效匹配，導(dǎo)致水果產(chǎn)業(yè)供需不配套這一突出問題，豐收不增收的現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn)。

水果從生產(chǎn)到市場(chǎng)，包括采前優(yōu)良品種選育、果園管理、采后預(yù)冷和貯藏、上市前的商品化處理以及運(yùn)輸和上市銷售，整個(gè)產(chǎn)銷鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，但從目前現(xiàn)狀來看，要么無標(biāo)準(zhǔn)可依，要么標(biāo)準(zhǔn)散亂難以統(tǒng)一，要么標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容過時(shí)，嚴(yán)重制約了我國水果的品牌化進(jìn)程。

b.采后保鮮不當(dāng)至浪費(fèi)驚人！

水果是一種新鮮的產(chǎn)品。在運(yùn)輸過程中很難忽略損壞造成的損失。水果是從田野和樹木到消費(fèi)者手中的旅程，在那段旅程中，水果需要冷藏。

在供應(yīng)鏈中，水果和蔬菜的損失或浪費(fèi)高于其他食品，在中國這個(gè)比例高達(dá)20-30%。而在 發(fā)達(dá)國家是5%以下。

c.進(jìn)口水果沖擊

所有水果種植中約有9％在國際上進(jìn)行交易，而且這一份額仍在增加。香蕉，蘋果，柑橘類水果和葡萄在全球范圍內(nèi)交易，拉丁美洲是全球主要的出口力量，中國中國是一個(gè)水果生產(chǎn)大國，也是水果消費(fèi)大國，目前水果的進(jìn)口量依然高于出口量，是一個(gè)巨大且不斷增長的進(jìn)口市場(chǎng)。

d.優(yōu)質(zhì)水果來源難以找到

我國地域遼闊，資源豐富。有很多水果生產(chǎn)區(qū)。然而，水果經(jīng)銷商的經(jīng)驗(yàn)，時(shí)間和精力都有限。他們發(fā)現(xiàn)很難找到和控制優(yōu)質(zhì)水果的來源。

消費(fèi)升級(jí)時(shí)代水果需求特征

目前，消費(fèi)趨勢(shì)繼續(xù)朝著便利性，便攜性和新鮮度方向發(fā)展，社交媒體在水果消費(fèi)趨勢(shì)中扮演著越來越重要的角色，特別是被認(rèn)為特別健康的所謂超級(jí)食品正在上升，比如美國，行業(yè)相關(guān)企業(yè)在過去的六年里一直在研究超級(jí)飲食和超級(jí)食品。

a.超級(jí)食品是一種營銷策略

超級(jí)食品這個(gè)概念在北美、日本以及澳洲和部分歐洲國家非常流行，國內(nèi)健身圈也開始慢慢感受到了這股風(fēng)潮，涉及的水果草莓、無花果、番石榴、獼猴桃等。

大家可以了解一下秘魯，他們國家正在面向全世界的推廣“超·食品”的概念，并且已在全世界許多地區(qū)取得成功。

“超級(jí)食品”是指多種能提供高能量和營養(yǎng)元素的食品，提供人體所需能量，改善飲食習(xí)慣，此類食品不僅能夠提供豐富的營養(yǎng)，還能以環(huán)保方式種植。

目前，紅提、芒果、牛油果已進(jìn)入中國市場(chǎng)，可可、瑪卡、藜麥、卡姆果、紫玉米正在向中國推廣。

b.新鮮果蔬消費(fèi)增加

全球80％的新鮮水果出售。

美國一家大型零售連鎖店的在生鮮銷售數(shù)據(jù)：果蔬占銷售總額的33％，水果占每周生鮮銷售量的47％，蔬菜占43％；漿果在水果類別中占主導(dǎo)地位，包裝沙拉在蔬菜方面占主導(dǎo)地位。

根據(jù)全球領(lǐng)先市場(chǎng)研究咨詢公司英Mintel研究，水果市場(chǎng)總量從2012年到2017年增長了19％，新鮮水果占市場(chǎng)的90％以上。

c.水果鮮飲即將爆發(fā)

在美國，歐洲和大洋洲等成熟市場(chǎng)，果汁和罐裝水果的消費(fèi)面臨壓力。在我國鮮榨果汁有著極大的消費(fèi)增長空間，我國用于精深加工的水果不足10％，目前國內(nèi)人均果汁消費(fèi)量僅及世界平均水平的1/10，發(fā)達(dá)國家的1/40。

現(xiàn)在的飲料市場(chǎng)競爭呈白熱化，開發(fā)了各種各樣口味的飲料，廠商的營銷和渠道鋪設(shè)能力特別強(qiáng)。在果汁飲料市場(chǎng)上，傳統(tǒng)的濃縮果汁已經(jīng)要被淘汰了，主打“鮮榨”的各種新型果蔬汁產(chǎn)品，受到消費(fèi)者青睞，這一類型的消費(fèi)者非常重視制作工藝、果品搭配、包裝設(shè)計(jì)、情感內(nèi)涵。

d.輕食概念興起

輕食概念：方便，速度，傳統(tǒng)，實(shí)用性，健康，質(zhì)量

在西班牙，雖然人口自十年開始以來一直在下降，但單身家庭以及無子女夫婦或其子女離家的夫婦和單親家庭的人數(shù)有所增加。吸引那些因?yàn)殚L時(shí)間工作而無法做飯，但又不想在質(zhì)量或營養(yǎng)方面妥協(xié)的消費(fèi)者。

比如，Express Slow Food 品牌：80g-700g的個(gè)人分量，產(chǎn)品100％由水果和蔬菜組成，不含蛋白質(zhì)、防腐劑和色素、低鹽、不含糖。

e.速凍果蔬市場(chǎng)將持續(xù)增長

冷凍水果和蔬菜的全球市場(chǎng)在過去幾年中持續(xù)需求，預(yù)計(jì)到2027年將達(dá)到7.51億噸，2016年至2027年的復(fù)合年增長率為5.34％。各種食品和飲料領(lǐng)域的多樣化需求尤其增加便利食品和飲料很可能會(huì)帶動(dòng)全球冷凍水果和蔬菜市場(chǎng)的發(fā)展。

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