“吃貨研究所”可能是最下飯的公眾號之一。無論是蟹粉、脆蝦、牛肉丸，還是芒果、榴蓮、蛋黃酥，他們都能通過專業(yè)的評測、生動的畫面引人垂涎。正是這種執(zhí)著與挑剔，吸引了同樣一群對于“吃”這件事從來不將就的吃貨。

從2015年上線至今，吃貨研究所在全網(wǎng)已吸引了百萬粉絲，成為美食公眾號頭部玩家，更在2017年進(jìn)軍電商，通過“內(nèi)容+社群+知識付費+電商”的模式，開啟了屬于自己的商業(yè)化道路，據(jù)透露，其電商年交易額早已突破千萬級別。

時間撥回到2010年，科普網(wǎng)站果殼正式上線。靠著不斷與“偽科學(xué)”硬剛，果殼受到廣泛關(guān)注和贊譽，并形成了自己獨有的科普社區(qū)氛圍。與此同時，“吃貨研究所”興趣小組也應(yīng)運而生，常有美食愛好者在小組里面討論食物的成分、產(chǎn)地、口感，持續(xù)輸出優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，吸引了15萬用戶入駐。

伴隨微信公眾平臺的上線，吃貨研究所小組遷移陣地。2015年，吃貨研究所開通公眾號，將主場向微信端轉(zhuǎn)移，開啟了自媒體生涯。

吃貨研究所公眾號沿襲了果殼“求真”“理性”“嚴(yán)謹(jǐn)”的特質(zhì)，不斷產(chǎn)出“為什么80%的人只吃過罐頭里的黃桃？”“為什么荔枝容易紅顏易逝？”“喝可樂到底會不會殺精？”等科普文。

在此基礎(chǔ)之上，吃貨研究所做了更多有趣的嘗試，比如打造“所長”IP。

△ “所長”玉子

在吃貨研究所的文章里，所長總是以“懂吃、會吃”的人設(shè)形象呈現(xiàn)，一邊科普食品常識，一邊推薦美食好物，甚至還自己研制美食，比如咖啡+啤酒這種聽起來像黑暗料理但頗受歡迎的飲品。

“論壇時期，大家可以相互討論。在公眾號里，我們希望通過一個人設(shè)來輸出內(nèi)容，帶領(lǐng)大家一起探索美食，做有趣好看的美食科普，這樣的溝通模式，用戶也更喜愛。”吃貨研究所所長玉子解釋道。

“所長”人設(shè)一經(jīng)推出便在圈子里爆紅，令吃貨研究所短時間內(nèi)便聚攏了一大批懂吃、愛吃的達(dá)人，這些人來自各行各業(yè)，其中不乏生物學(xué)家、食品科學(xué)家、環(huán)境領(lǐng)域?qū)＜业扔幸欢ㄓ绊懥Φ拿朗愁I(lǐng)域KOL。2個月內(nèi)，公眾號關(guān)注人數(shù)就超過了30萬。

內(nèi)容底子打好了，粉絲基礎(chǔ)有了，吃貨研究所開始在商業(yè)化邊緣試探。

最早的嘗試是知識付費，吃貨研究所還在線上開設(shè)紅酒微課，49.9元的售價賣出了近萬份。

知識付費的小試牛刀，讓吃貨研究所嘗到了甜頭，并開始考慮布局電商業(yè)務(wù)。于是在2016年11月，吃貨研究所通過有贊微商城開出旗艦店，正式入局社交電商業(yè)務(wù)。

盡管已經(jīng)擁有相當(dāng)龐大的粉絲群體，但吃貨研究所并不急于大批量“賣貨”，而是通過優(yōu)質(zhì)原創(chuàng)內(nèi)容與前瞻性的選品進(jìn)行探索。

選品方面，吃貨研究所在小組時期就積累了不少美食品鑒方面的KOL，挖掘一些獨特的食品，打造爆品。

2017年，吃貨研究所率先上線了“貝貝南瓜”，用科普方式對其種植、口感、吃法等方面進(jìn)行研究分析，并配套推出微波爐加熱的新吃法，順利將其打造成了爆品。

如今“貝貝南瓜”已經(jīng)成為全網(wǎng)熱銷的網(wǎng)紅產(chǎn)品，但很多老用戶還是會一直堅持在吃貨研究所購買，這一方面是得益于吃貨研究所穩(wěn)定的品控，另一方面，有贊微商城所提供的老帶新、會員卡、拼團(tuán)、滿減等多種社交營銷方法，也不斷刷新用戶的購買熱情。

△ 吃貨研究所有贊微商城界面

有了貝貝南瓜的成功經(jīng)驗，吃貨研究所開始謹(jǐn)慎擴展SKU，每一款產(chǎn)品上線前都會進(jìn)行討論和評測，質(zhì)量、性價比、口感都通過后才會考慮上線，因此每一款產(chǎn)品的上線，都能收到“吃貨”粉絲的追捧。

例如，在貝貝南瓜上線不久后，吃貨研究所上架了蟹粉，當(dāng)年就成為爆款單品。而到了2018年，吃貨研究所結(jié)合熱點美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》對蟹粉做了專題文章推薦，推出了不同規(guī)格的聯(lián)名款蟹粉，銷量更是一路暴增。

在謹(jǐn)慎選品的同時，吃貨研究所也開始自主研發(fā)一些產(chǎn)品，例如酒類飲品和巧克力。為了符合自身“科學(xué)”的調(diào)性，吃貨研究所把每一款酒的名稱都以科學(xué)術(shù)語命名，例如薛定諤的貓IPA、巴甫洛夫的狗世濤；斐波那契的兔子桂花小麥；牛頓的蘋果西打……這些產(chǎn)品一經(jīng)上架便售罄。

△ 吃貨研究所自主研發(fā)的酒類產(chǎn)品

從知識付費到電商，再到自主研發(fā)產(chǎn)品，吃貨研究所用2年的時間探索了多種商業(yè)化可能性。盡管這個速度并不快，但對于吃貨研究所而言，賣貨并不是唯一的目的。“我們希望可以挖掘更多小眾美味，帶著我們的粉絲一同探索美食，做一個會吃、懂吃的吃貨。”玉子如此表示。

在玉子看來，無論哪個時期，吃貨研究所最重要的還是用戶。

“我們希望能和用戶多交流。”吃貨研究所一切的商業(yè)化探索都是建立在優(yōu)質(zhì)的科學(xué)原創(chuàng)內(nèi)容與高忠誠度的粉絲基礎(chǔ)之上，這是社交的需求和人文的連接。“我們希望可以帶著用戶一起探索美食，拓寬生命的寬度。”

早在開通有贊微商城之前，吃貨研究所就組建了一支名為“吃貨天團(tuán)”的團(tuán)隊，團(tuán)隊成員均來自論壇時期所沉淀的意見領(lǐng)袖，他們來自各個行業(yè)，會從營養(yǎng)、健康、美味等多個角度進(jìn)行品鑒并撰文分享。

某種意義上來說，這部分人的存在，就像是在微信中打造一個新的社區(qū)。與此同時，這個團(tuán)隊還成為了微商城的“質(zhì)檢員”。“但凡有新品一定要先通過吃貨天團(tuán)的眾多舌頭檢驗。”

開通有贊微商城后，吃貨研究所專門設(shè)置了一個“吃貨交流群”入口，用戶可以隨時掃碼加入。截至目前，吃貨研究所已經(jīng)創(chuàng)建了30個交流群，這些群一定程度上承載了論壇功能。

微信群一方面能快速接收用戶反饋，另一方面也是極好的營銷陣地。

以蟹粉為例，一個用戶下單蟹粉后，通過有贊微商城提供的營銷玩法拼手氣紅包分享到群里，立刻能刺激其他用戶跟進(jìn)。上線后，短短幾小時便賣空了蟹粉商家的庫存。

基于高粘性的社群維護(hù)，吃貨研究所的復(fù)購率和漲粉速度不斷提升。“因為用戶對我們產(chǎn)品認(rèn)可度很高，店鋪復(fù)購率很高，用戶粘性強。在復(fù)購的同時，用戶也會購買新產(chǎn)品，形成循環(huán)。”負(fù)責(zé)人玉子透露。

今年年初，吃貨研究所還通過有贊微商城推出了會員卡功能，不到20天，付費年卡會員就超過了5000名。購買了會員卡的用戶從復(fù)購頻次到單次購買金額，都有顯著提升。“對于吃貨研究所這種高品質(zhì)高忠誠度的店鋪來說，會員卡成為了我們的新武器。”

從2010年的一個興趣小組起家，如今，吃貨研究所已經(jīng)打造出了一個將內(nèi)容、社群、零售相結(jié)合的商業(yè)閉環(huán)。互聯(lián)網(wǎng)不缺速度和神話，但吃貨研究所以用戶為中心穩(wěn)扎穩(wěn)打，緩慢發(fā)展，如今，已在波濤洶涌的食品行業(yè)中，成為了一艘穩(wěn)穩(wěn)航行的大船。

△ 吃貨研究所團(tuán)隊合影

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