剛過(guò)去的國(guó)慶假期，憋了太久的消費(fèi)徹底爆發(fā)。

喜茶588家門店共售出約600萬(wàn)杯茶飲，平均一家店賣1萬(wàn)多杯。

而根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，長(zhǎng)假前4天，該平臺(tái)的奶茶訂單量就超過(guò)11億，相當(dāng)于全國(guó)每人喝了一杯。

我們調(diào)查了10多個(gè)品牌，總結(jié)了一份“國(guó)慶飲品數(shù)據(jù)盤點(diǎn)”，一起來(lái)看！

一、國(guó)慶業(yè)績(jī)盤點(diǎn)：喜茶店均賣出1萬(wàn)杯

國(guó)慶黃金周，蝸居已久的人們?cè)僖舶崔嗖蛔≡陝?dòng)的心，消費(fèi)的欲望被壓抑了大半年，在這個(gè)假期迎來(lái)今年首次集中爆發(fā)。

根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《2020十一長(zhǎng)假生活消費(fèi)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，十一期間國(guó)民消費(fèi)在吃喝玩樂(lè)游各領(lǐng)域已經(jīng)恢復(fù)至疫情前水平。

境內(nèi)旅游的全面復(fù)蘇，也讓不少茶飲品牌表示國(guó)慶營(yíng)業(yè)整體情況超過(guò)預(yù)期。

1、銷量UP！平均每家喜茶，賣出1萬(wàn)+杯

假期期間，很多人都在微博上刷到了茶顏悅色排隊(duì)的熱搜——其在假期迎來(lái)巨大客流。

喜茶對(duì)咖門披露：588家門店，國(guó)慶假期期間共計(jì)售出約600萬(wàn)杯茶飲。這相當(dāng)于，平均下來(lái)每家喜茶在國(guó)慶假期售出1萬(wàn)多杯茶飲。

奈雪的茶對(duì)外公布的國(guó)慶中秋數(shù)據(jù)報(bào)告顯示：奈雪在8天小長(zhǎng)假共計(jì)賣出340萬(wàn)+杯茶飲，150萬(wàn)+個(gè)軟歐包。

此外，還有不少品牌在國(guó)慶期間的銷售遠(yuǎn)超去年同期。例如山東的山住茶，在國(guó)慶節(jié)期間營(yíng)業(yè)額較去年增長(zhǎng)228.4%。

2、旅游城市生意更好，長(zhǎng)沙數(shù)據(jù)最突出

如果說(shuō)春節(jié)是小區(qū)游，五一是郊區(qū)游，“十一”終于迎來(lái)了旅游的全面復(fù)蘇。疫情欠下的出行，國(guó)慶加倍還上了。

與之對(duì)應(yīng)的，熱門旅游城市及熱門旅游景區(qū)的茶飲門店，都迎來(lái)了營(yíng)業(yè)額的高峰。

根據(jù)奈雪的茶公布的數(shù)據(jù)，十一期間，奈雪全國(guó)銷售TOP10城市分別是深圳、上海、武漢、廣州、北京、西安、杭州、蘇州、成都、南京。

而長(zhǎng)沙因?yàn)槿藲馓撸瑖?guó)慶第3天就上了熱搜。茶顏悅色被網(wǎng)友稱為“50米一家店，店店都排隊(duì)”。

店店都排隊(duì)的茶顏悅色

茶顏悅色創(chuàng)始人也向咖門表示，十一長(zhǎng)假期間整體大盤超過(guò)去年，客流也超過(guò)今年預(yù)期。

奈雪全國(guó)銷售最高單店就是長(zhǎng)沙國(guó)金中心店，共售出2.3萬(wàn)+杯茶飲和1.6萬(wàn)+個(gè)軟歐包。

目光移向同樣是旅游城市的重慶。一只酸奶牛創(chuàng)始人胡雁也向咖門表示：“今年國(guó)慶總的來(lái)說(shuō)銷售還不錯(cuò)，熱門區(qū)域如洪崖洞、解放碑好吃街、磁器口等景區(qū)的門店，營(yíng)業(yè)額有的能達(dá)到增長(zhǎng)200%。”

3、天氣有一定影響，但多數(shù)店銷售額依舊超預(yù)期

除了旅游城市生意的火爆，不少老板也感慨：如果不下雨，生意會(huì)更好。

比如長(zhǎng)沙陰雨不斷，茶顏悅色創(chuàng)始人呂良說(shuō)道：雖然客流超過(guò)預(yù)期，但如果不是7天都下雨，應(yīng)該會(huì)更好。

長(zhǎng)沙成為國(guó)慶最擠美食地

8天假期，重慶下了7天的雨，一只酸奶牛的創(chuàng)始人胡雁表示，受雨天的影響，街邊店較去年國(guó)慶同比銷售下降2%～40%不等。但另一方面，商場(chǎng)店?duì)I業(yè)額上升3%到50%不等。

根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，十一長(zhǎng)假前4天，該平臺(tái)的奶茶訂單量就超過(guò)11億，幾乎相當(dāng)于每個(gè)中國(guó)人都喝了一杯奶茶。

4、銷售占比達(dá)50%！招牌產(chǎn)品是熱點(diǎn)款

秋冬上新之際，不少品牌都推出了應(yīng)季的飲品，但被問(wèn)及什么產(chǎn)品在假期更熱賣，大部分品牌表示招牌產(chǎn)品最熱賣。

山住茶創(chuàng)始人崔彪表示，門店售賣前三的分別是：觀音草莓、椰子茫茫、多肉紅石榴。這3個(gè)招牌產(chǎn)品，銷售占比幾乎達(dá)到全店的50%。

而一只酸奶牛招牌產(chǎn)品酸奶紫米露，一款產(chǎn)品銷售占比就能達(dá)到全店50%。

一只酸奶牛招牌產(chǎn)品酸奶紫米露，圖片來(lái)自小紅書

這并不意外：黃金周，品牌的主戰(zhàn)場(chǎng)是那些隨機(jī)消費(fèi)、首次到店消費(fèi)的顧客，他們大多會(huì)主動(dòng)選擇門店最熱門的產(chǎn)品。

此外，通過(guò)海報(bào)、店員推薦等方式來(lái)推新品，在假期也會(huì)效果更顯著。

比如奈雪的茶盤點(diǎn)的熱門景點(diǎn)，在杭州西湖邊、故宮博物館外、重慶洪崖洞、上海外灘，奈雪最新推出的葡萄撞撞寶藏茶成為了當(dāng)之無(wú)愧的人氣王。

二、長(zhǎng)假之后，別忘了趁熱“犒賞員工”

長(zhǎng)假期間門店生意有多旺，伙伴就有多辛苦。

一只酸奶牛創(chuàng)始人胡雁告訴我，過(guò)節(jié)期間，忙到不僅所有員工齊上陣，她也補(bǔ)充上去打了幾天冰。

都說(shuō)最好的團(tuán)建是一起打勝仗。假期過(guò)去，趁熱打鐵獎(jiǎng)勵(lì)辛苦付出的伙伴。都有什么辦法可以進(jìn)行員工激勵(lì)呢？可以參考茶顏悅色。

1、與員工共情

國(guó)慶假期，無(wú)疑是員工一年最忙的幾個(gè)時(shí)刻之一，這時(shí)候就更需要公司與員工站在一起。

比如，去年國(guó)慶，茶顏悅色在伙伴官微講述員工與顧客的細(xì)節(jié)故事。故事是簡(jiǎn)單的，但這字會(huì)讓伙伴感受到溫暖和力量。

茶顏悅色有一個(gè)底層邏輯：視人為人，不把人單純視為工具。

去年國(guó)慶之后，茶顏悅色就仔細(xì)梳理過(guò)“茶顏價(jià)值觀”。在一場(chǎng)“硬仗”過(guò)后，這樣的抒發(fā)更能引發(fā)員工的共情。

茶顏悅色梳理的“茶顏價(jià)值觀”

2、儀式感不能少，開表彰大會(huì)

每年小長(zhǎng)假過(guò)后，茶顏悅色都會(huì)針對(duì)茶顏伙伴的優(yōu)秀表現(xiàn)進(jìn)行表彰，讓獲獎(jiǎng)員工更有榮譽(yù)感，同時(shí)也能激發(fā)全體的干勁。

當(dāng)然獎(jiǎng)品的設(shè)置也是一門大學(xué)問(wèn)，要從人性角度考慮員工的需求，兼顧員工物質(zhì)和精神，雙重獎(jiǎng)勵(lì)才能讓員工感動(dòng)走心。

比如，對(duì)于管理層，茶顏悅色準(zhǔn)備了《餐飲組織力打造68課》、《如何成為帶團(tuán)隊(duì)的高手》這樣的精品課程；而對(duì)于出勤工時(shí)較長(zhǎng)的伙伴，則是獎(jiǎng)勵(lì)運(yùn)動(dòng)手環(huán)，以此提醒伙伴們注意身體健康。

3、讓伙伴聽見彼此的聲音

在茶顏悅色去年五一后的表彰大會(huì)上，茶顏悅色專門設(shè)立了一個(gè)“溫暖伙伴獎(jiǎng)”，用來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)心里裝著他人的代表伙伴。比如，這些伙伴中，有的怕新人不適應(yīng)假期的工作強(qiáng)度，而主動(dòng)提出加班。

茶顏悅色希望借此來(lái)激勵(lì)伙伴互相分擔(dān)，感受到愛(ài)傳遞的能量

在星巴克，每個(gè)季度完成目標(biāo)的門店會(huì)有一筆團(tuán)建獎(jiǎng)金，店長(zhǎng)會(huì)帶著門店所有伙伴休息一天出去吃喝玩樂(lè)。

另外，區(qū)經(jīng)理每個(gè)季度會(huì)為伙伴準(zhǔn)備一個(gè)大禮包，里面是一些星巴克自己的周邊，限量且買不到。并且每個(gè)伙伴在周年都會(huì)收到公司給到的徽章和小禮物，店經(jīng)理或者區(qū)經(jīng)理會(huì)用卡片寫上對(duì)伙伴的祝福發(fā)給伙伴。