今天和大家分享下蛋糕烘焙行業的發展趨勢，了解未來行業的走向，幫助相關行業的商家明確方向、少走彎路。

一、蛋糕烘焙行業現狀分析

1、蛋糕烘焙的哪些品類更好賣？

（1）線上西式蛋糕更好賣，線下現烤食品更吸引

（2）水果/芝士/巧克力的經典口味蛋糕為首選，6寸和8寸生日蛋糕最受歡迎

2、烘焙x茶飲/咖啡的“烘焙+”跨界融合

以奈雪的茶為代表的“跨界選手”在茶飲店提供烘焙食品，受到消費者的歡迎。

奈雪的茶的“茶飲+面包”組合，其客單價平均約50元，每出售1杯茶會同時出售 1個軟歐包，客單值和銷售額都得到了提升，茶飲店里售賣的蛋糕和面包比飲品還受歡迎。不少烘焙品牌也加入了跨界的“游戲圈”，將自己的產品組合茶飲進行銷售，墨茉、虎頭局的產品中增加了茶飲的SKU。

3、蛋糕烘焙商家形成“區域為王”的現狀

從目前線上品牌增長情況看，除好利來、鮑師傅等少數品牌能夠進行全國拓張外，各類型烘焙細分類型門店增速最快的品牌般集中在區域市場的省會城市。

業內分析，相較于小吃小喝以供應鏈先行的標準拓張打法不同，烘焙由于SKU較多，供應鏈管控和建設能力較弱，一般是先以門店探索擴張，在當地站穩腳跟后逐步建設中央工廠和物流體系，因此限制了快速擴張的能力。

二、蛋糕烘焙行業趨勢分析

1.仍然局限于區域市場，真正實現品牌化連鎖的本士烘焙商家屈指可數

2.中式和西式烘焙將展開 PK，搶占市場份額，找準需求、抓住差異化細分市場是關鍵

3.下沉市場進攻“洼地”，商家更易找到空間

4.中式糕點在一線、新一線城市更受歡迎，源于中式烘焙糕點品牌在高線城市容易出圈，這也更受年輕人歡迎

蛋糕烘焙行業做小而美的，就不吃客流和運營，但是要做大做強還是有很多方法論的。例如，點單小程序、客戶社群管理、客戶個性化推薦等，好的方法論和工具才能讓經營效率事半功倍。